養(yǎng)生的人，想必都聽過這樣一句諺語：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。
所謂根，即長(zhǎng)在土里的根類食材，如土豆、山藥、紅薯等。
為什么到了冬天就要吃“根”呢？
中醫(yī)養(yǎng)生，講究天人合一，順應(yīng)時(shí)令。冬日氣溫低，不少食物耐不了寒，活不下來。而根類植物埋藏土里，抵御住了外邊的寒烈，頑強(qiáng)地活下來了。
而且，根類食材本身富含淀粉、礦物質(zhì)和碳水化合物，能為人體提供能量，增強(qiáng)身體抵御嚴(yán)寒的能力。故而，冬吃根，正當(dāng)時(shí)。
那吃什么呢？很多人會(huì)想到“冬吃蘿卜夏吃姜”、“夏采蓮子冬挖藕”，但其實(shí)，還要“1黑1白”2種根菜，最是美味。
入冬后“1黑1白”，堪稱最強(qiáng)“根菜王”
1黑：牛蒡，養(yǎng)肝護(hù)心
牛蒡是什么？估計(jì)有些人不認(rèn)識(shí)。先來看張圖，認(rèn)識(shí)一下——
這難道不是山藥嗎？有人或許有這疑問。
NONONO~這可是完全不同的兩種食物。
從形態(tài)上看，牛蒡形像樹根，直長(zhǎng)，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹根一樣的“年輪”形狀。
而山藥根莖粗，直生，表面有絨毛似的根須，但相對(duì)牛蒡，還是比較光滑，且橫切面無“年輪”形狀，掰開后，山藥的汁液粘稠。
如果兩個(gè)的圖片放在一起，就更清楚了。
（左：牛蒡 右：山藥）
對(duì)牛蒡有了基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)后，咱們?cè)賮砩盍私狻?/span>
牛蒡，又稱大力子、牛菜、東洋參等，關(guān)于其功效，我們可以歸納為——
①潤腸通便
牛蒡富含膳食纖維，其含量是胡蘿卜的2.6倍、花椰菜的3倍，常吃能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使排便更順暢。
②減肥
這也得益于牛蒡豐富的膳食纖維，進(jìn)食后，易產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，間接起到減重的作用。
③養(yǎng)肝
牛蒡所含的多酚類物質(zhì)能提升肝臟的代謝能力和解毒功能，進(jìn)而促進(jìn)血糖、血脂的代謝。故而，高血糖、高血脂患者日常亦可吃一些。
④護(hù)心
牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量較高，能起到抗氧化的作用，讓血管不易形成動(dòng)脈粥樣斑塊，從而降低了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
牛蒡這般好，那該怎么吃呢?
有些人會(huì)將其切片曬干，制成牛蒡片，沖泡飲用。但干制后的牛蒡，營養(yǎng)價(jià)值并不如新鮮牛蒡，這是因?yàn)?，加工過程中，牛蒡的多酚類植化素和礦物質(zhì)容易流失。
日?？蓪⑿迈r牛蒡洗凈去皮、切塊，與肉燉，或煲湯時(shí)加點(diǎn)，也是不錯(cuò)的。
★牛蒡排骨湯
材料：牛蒡1條、排骨半斤、鹽少許。
做法：排骨切塊焯水撈出，牛蒡去皮切塊泡水備用，砂鍋中放入排骨加水適量，大火煮開，小火熬煮1小時(shí)，加入牛蒡，再煮半小時(shí)調(diào)味即可。
需注意，牛蒡性寒，過量食用或致腹瀉。此外，膳食纖維在起到潤腸通便作用的同時(shí)，也會(huì)帶走腸內(nèi)一些對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，故而，感冒或本身營養(yǎng)狀態(tài)不好的情況下， 不建議吃太多牛蒡。
1白：冬筍，防癌通便
入冬后，被譽(yù)為“山珍”之一的冬筍又傲居于市。
作為竹筍的一種，冬筍比春筍更清脆可口，人們稱之為“筍中皇后”、“竹筍之王”，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。
冬筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。
《千金要方》載：“竹筍味甘，微寒、無毒，主消渴，利水道，益氣力?！?/span>
《隨息居飲食譜》對(duì)其功效是這樣說的：“甘涼舒郁、降濁升清、開膈消痰”。冬筍能消痰，幫助人體升清降濁，讓人保持心情愉悅。
冬筍所含的豐富纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。經(jīng)常心煩、吃過多的肉食的青壯年和一些老年人容易出現(xiàn)大便干結(jié)，這時(shí)候吃一些冬筍，可以潤腸通便，清熱除煩。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，冬筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等有一定的食療作用。
竹筍可以炒、燉、煮……各種烹飪方式，各有特色。
而冬筍的不同部位，也有其，比如——
需注意的是，冬筍富含纖維素，雖對(duì)人體有益，但也會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，胃潰瘍、嚴(yán)重腸炎、腸梗阻、老年人腸動(dòng)力不足，以及不完全梗阻導(dǎo)致便秘者，最好別吃筍。
冬筍含有一定草酸鈣，患尿路結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
還有這些根菜，也別錯(cuò)過
1.雪蓮果：改善便秘
雪蓮果，又稱菊薯、地參果、萬根苕等，其貌不揚(yáng)，形似甘薯、味同雪梨，其果肉嫩黃，脆嫩爽口。
新鮮雪蓮果富含低聚果糖，它會(huì)在腸道內(nèi)吸水變成膠狀物，從而吸附糖分和油脂，然后排出體外，起到抑制血糖、血液中甘油三酯和膽固醇升高的作用。
此外，雪蓮果富含水溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤腸通便，起到改善便秘的作用。
雪蓮果皮薄汁多，不僅可削皮直接生食，還可以下火鍋、燉煮雞肉或排骨食用。
★雪蓮果銀耳湯
材料：雪蓮果、銀耳、冰糖適量。
做法：銀耳泡發(fā)、雪蓮果削皮、洗凈、切塊待用，在鍋中加入所有材料，熬煮1小時(shí)左右，加入冰糖，再煮10～15分鐘即可。
需注意，雪蓮果性涼，每次使用量控制在100克左右為宜，否則可能引起脹氣、噯氣甚至瀉肚等。
2.芋頭：健脾益胃
中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性甘辛、性平，有益胃健脾、寬腸解毒、補(bǔ)中益肝腎、化痰等功效。
芋頭中富含B族維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)以及煙酸、皂角甙等多種成分，營養(yǎng)豐富。且芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后可產(chǎn)生免疫球蛋白，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。要注意，生芋有小毒，不能生食。
吃芋頭，建議清蒸，這能最大程度地保留芋頭的營養(yǎng)成分。平時(shí)可將芋頭洗凈切塊，放進(jìn)蒸屜蒸煮即可。
3.山藥：益胃補(bǔ)腎
山藥性味甘、平，屬平補(bǔ)食物，有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精的作用，對(duì)于小孩、老人、脾胃虛弱人群來說是很好的進(jìn)補(bǔ)食材。
★山藥排骨湯
做法：取250克排骨洗凈切塊，與300克的山藥、3片陳皮一同放入鍋中，加水適量，武火煮沸后，文火煮約1小時(shí)，調(diào)味食用。
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