小區(qū)里偶遇滿臉愁容的劉大爺，他跟華子說，他去醫(yī)院體檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了脂肪肝。但是他的體重正常，而且最近幾年都在全素食養(yǎng)生，怎么可能患了脂肪肝？是不是得了肝癌，但醫(yī)生不方便明說，才用了脂肪肝來敷衍他？

華子安慰劉大爺別擔(dān)心，醫(yī)生并沒有騙他，他應(yīng)該是真的患了脂肪肝，而且原因就有可能與他全素食的飲食習(xí)慣相關(guān)。

一、全素食者也會(huì)發(fā)生脂肪肝

在患有脂肪肝的人群中，有相當(dāng)一部分人是嚴(yán)格的素食主義者。為什么吃素還會(huì)有脂肪肝？這是因?yàn)?，素食提供的熱量小，全素食人群往往進(jìn)食較多的米、面類主食。這些食物富含碳水，會(huì)分解為大量的葡萄糖吸收入血，刺激胰島素分泌。

胰島素可以讓組織細(xì)胞利用葡萄糖，降低血糖，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)脂肪的合成。合成的脂肪過多，就會(huì)堆積在肝臟內(nèi)，造成脂肪肝。而且只吃素食的時(shí)候，攝入的營養(yǎng)元素不全，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)異常，也會(huì)造成脂肪在肝臟內(nèi)的蓄積。

二、動(dòng)物性蛋白與鐵元素更容易吸收

瘦肉中含有大量蛋白質(zhì)、鐵元素，如果吃肉過少，很可能會(huì)造成體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏和貧血。雖然豆類食物中也含有蛋白，蔬菜中也含有鐵元素，但是與動(dòng)物性蛋白和鐵元素相比，植物性蛋白和鐵元素的吸收率相對(duì)較低。

曾經(jīng)在1985年，有學(xué)者對(duì)九華山的僧尼進(jìn)行過調(diào)查研究，吃素15年以上者，有55%的人患有貧血，原因就是鐵元素缺乏。還有維生素B12只存在魚、肉、蛋等動(dòng)物性食材中，攝入不足會(huì)誘發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血，導(dǎo)致感覺異常、記憶力減退、癡呆等神經(jīng)性疾病。

三、全素食對(duì)控制血糖不利

糖、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大營養(yǎng)素，為人體提供能量。蛋白質(zhì)和脂肪大部分存在于肉類食物中，雖然豆類食物中也含有蛋白質(zhì)和脂肪，但比較難消化，所以素食者通常進(jìn)食土豆、山藥、南瓜、蓮藕等蔬菜，還有較多的米、面類主食，以獲取能量。

但這些素食中含有大量的淀粉，最終會(huì)被分解為葡萄糖進(jìn)入血液，變成血糖，會(huì)增加胰島的負(fù)擔(dān)。如果有糖尿病的人進(jìn)行全素食飲食，血糖更容易升高。葷素搭配的糖尿病人，血糖更容易控制。

四、菜里不能一滴油不放

健康方式中推薦進(jìn)行低脂飲食，但是菜里一滴油都不放的“清水煮菜”并不健康。因?yàn)橥扑]的是“低”脂，而不是“無”脂。有許多營養(yǎng)元素是脂溶性的，需要溶解在油脂中，人體才能吸收。

比如對(duì)視神經(jīng)有重要作用的維生素A，對(duì)鈣吸收有促進(jìn)作用的維生素D，有抗氧化衰老作用的維生素E，合成凝血因子的維生素K，都屬于脂溶性維生素。如果菜中無油，就會(huì)影響這些脂溶性營養(yǎng)元素的吸收，導(dǎo)致人體出現(xiàn)相應(yīng)的疾病。所以每天需要攝入一定量的油脂，才能保證身體健康。

五、什么才是清淡飲食

通常所說的清淡飲食，是指在營養(yǎng)充足均衡的前提下，控制脂肪、糖、鹽以及總熱量的攝入量。

對(duì)脂肪的控制：每天不超過25克，食用植物油，避免食用動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟、人造奶油。

對(duì)鹽的控制：每天不超過6克，包括加工食品中的“隱形鹽”。

對(duì)糖的控制：每天不超過25克，主要指食品中的添加糖，包括含糖飲料、零食、糕點(diǎn)之類。

每個(gè)人可以根據(jù)食量對(duì)進(jìn)食總量進(jìn)行限制，但要保持多樣性，這樣才能保證攝入的營養(yǎng)均衡。把主食的三分之一替換為雜糧、雜豆，每天可以吃半斤水果，1斤蔬菜，喝半斤奶，吃1個(gè)雞蛋，喝1800~2000ml水，吃2兩瘦肉，這樣的飲食比全素食要更健康。