關(guān)于人類的飲食方式有許多種說(shuō)法，有些推崇素食主義的人，會(huì)說(shuō)人類天生就是食草動(dòng)物，同樣地，也有許多人會(huì)認(rèn)為人類天生就是食肉者。
但從科學(xué)的角度來(lái)講，人類是不折不扣、最為典型的雜食動(dòng)物，我們的身體為此作出許多適應(yīng)性特征。
其中最有力的證據(jù)是我們的牙齒，我們擁有食肉動(dòng)物般的門牙和犬齒——可以幫助我們撕咬肉類，也有食草動(dòng)物們用于咀嚼的臼齒。
從化學(xué)上講，我們?nèi)狈υS多食草動(dòng)物所具有的纖維素酶或纖維素共生體，并且擁有許多食肉動(dòng)物才具有的蛋白酶，但我們卻可以通過(guò)蔗糖素來(lái)消化水果。
另外，我們無(wú)法自行合成許多人體必需的維生素，而這些維生素要么只存在于動(dòng)物，要么只存在于植物，這讓我們選擇任何一種單一的飲食都行不通。
所以，人類只能是雜食動(dòng)物，如果有人想當(dāng)一名純粹的素食者或肉食者，那么他必須注意自己的身體，適時(shí)補(bǔ)充一些人體必需的維生素。
其實(shí)，人類的雜食性比我們想象得還要雜許多，相對(duì)于其他動(dòng)物，我們有非常強(qiáng)大的肝臟（解毒器官）和非常敏銳地嗅到腐爛的能力，這表明我們可能已經(jīng)進(jìn)化到可以食腐。
然而，你有沒(méi)有想過(guò)，人類為什么會(huì)變成現(xiàn)在這樣飲食的多面手呢？
事實(shí)上，有一項(xiàng)針對(duì)現(xiàn)代1000多種動(dòng)物（主要是脊椎動(dòng)物和140種昆蟲）飲食方式的研究[1]，發(fā)現(xiàn)雜食動(dòng)物只占3%，而63%是食肉動(dòng)物和32%是食草動(dòng)物。
為什么人類會(huì)變成如此稀有的雜食者呢？
飲食帶給動(dòng)物哪些優(yōu)勢(shì)
食肉動(dòng)物的優(yōu)點(diǎn)非常明顯，它們可以從別的動(dòng)物身上直接獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，這種優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在繁殖后代上，食肉的哺乳動(dòng)物可以更早斷奶，而食肉的其它動(dòng)物也可以獲得更強(qiáng)壯的后代，從而提高后代存活率。
圖注：因?yàn)榇酥褡樱茇埖挠揍淌执嗳?/p>
然而，食肉動(dòng)物的劣勢(shì)也一樣明顯，當(dāng)食物匱乏的時(shí)候，最先滅絕的就是它們。
而食草動(dòng)物往往更容易在大滅絕中存活下來(lái)，因?yàn)樗鼈冎苯邮秤媚軌蚬夂献饔玫闹参?，能量的利用率非常高?/p>
也正因?yàn)槭巢輨?dòng)物對(duì)能量的利用率更高，所以它們可以產(chǎn)生更多的后代，讓基因更加多樣化，從而更能應(yīng)對(duì)環(huán)境危機(jī)。
圖注：能量在營(yíng)養(yǎng)級(jí)中流動(dòng)，逐層遞減
雜食就像一個(gè)折中的飲食選擇，因?yàn)檫@些生物既可以吃肉也可以吃素，這在進(jìn)化上肯定是具有優(yōu)勢(shì)的，它們不太容易因?yàn)槭澄锞o缺餓死，又可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)提高后代存活率。
食肉動(dòng)物因?yàn)樯眢w結(jié)構(gòu)的局限性無(wú)法消化植物，而食草動(dòng)物雖然會(huì)吃掉嘴巴咬到的任何東西（包括動(dòng)物），但也因?yàn)樯眢w局限性無(wú)法主動(dòng)打獵。
這就是為什么雜食動(dòng)物都非常強(qiáng)大，卻非常少的原因！
動(dòng)物改變飲食策略有多難？
很多人潛意識(shí)里可能會(huì)認(rèn)為，動(dòng)物是從食草動(dòng)物到食肉動(dòng)物演化的，畢竟由弱到強(qiáng)比較符合自然規(guī)律。
然而事實(shí)上，第一個(gè)動(dòng)物出現(xiàn)的時(shí)候，它可能是食肉的，只是和我們現(xiàn)在理解的食肉動(dòng)物可能不太一樣，最早的動(dòng)物大概率是食用異養(yǎng)生物（不會(huì)從陽(yáng)光中獲取能量的生物），這也算食肉動(dòng)物吧。
之所以認(rèn)為第一種動(dòng)物是食肉動(dòng)物的可能性很高，一種解釋是，動(dòng)物們要食用植物很難，而吃其它動(dòng)物則相對(duì)簡(jiǎn)單。
圖注：牛有著非常強(qiáng)大的胃
例如，奶牛只吃草和樹葉就可以長(zhǎng)出龐大的身體，但它們的胃由四部分組成，并且需要有大量的腸道微生物來(lái)幫助它們分解植物細(xì)胞。
而像人類這種教科書級(jí)別的雜食動(dòng)物，根本無(wú)法真正分解樹葉和草的細(xì)胞壁，我們基本只能利用植物的種子和水果，這些部位是植物釋放植物蛋白來(lái)吸引動(dòng)物食用者的。
動(dòng)物們想要擁有吃植物的能力的話，它們的身體需要發(fā)生許多復(fù)雜的變化，以及特殊的消化系統(tǒng)，這給進(jìn)化設(shè)置了一道屏障。
所以在調(diào)查的脊椎動(dòng)物中，食草動(dòng)物擁有最多的資源卻在數(shù)量上比食肉動(dòng)物少許多，原因就在于它們出現(xiàn)得更晚，進(jìn)化的時(shí)間有限。
事實(shí)上，如果食草先于食肉出現(xiàn)的話，現(xiàn)在的地球上無(wú)論什么動(dòng)物群體，食草動(dòng)物都會(huì)遠(yuǎn)多于食肉動(dòng)物，昆蟲就是最好的例子，它們很早就適應(yīng)了植物性飲食，結(jié)果世界上出現(xiàn)了數(shù)百上千萬(wàn)種昆蟲，是地球上種類最具多樣性的生物群體。
圖注：物種最具多樣性的生物群體是昆蟲
也正因?yàn)槿绱?，我們熟悉的絕大部分雜食性動(dòng)物都是從食肉動(dòng)物演化來(lái)的，比如熊、狗、浣熊等等，它們最初都是食肉動(dòng)物。
食肉到食草的演化很難，同樣的，食草要到食肉更難！
這是因?yàn)閯?dòng)物一旦開始適應(yīng)食草，它們就很容易從食草中獲利，它們將很難從這個(gè)能力中走出來(lái)，只會(huì)變得越來(lái)越能吃草。
然而，人類和其它許多雜食動(dòng)物不同，我們是從食草動(dòng)物走向雜食的，這個(gè)是我們現(xiàn)在飲食上如此多面手的主要原因，因?yàn)槲覀兊钠瘘c(diǎn)比其它雜食動(dòng)物要高許多。
如果說(shuō)人類是從食草走向雜食的話，那么這個(gè)問(wèn)題將變得非常有趣，要知道從食草跳到雜食是在放棄好不容易得到的適應(yīng)性特征，以及大片唾手可得的資源，人類為什么要這么做？
圖注：普爾加托里猴
最后：為什么人類放棄食草轉(zhuǎn)向肉食？
有一種長(zhǎng)得和現(xiàn)代松鼠差不多的哺乳動(dòng)物——普爾加托里猴，它經(jīng)常被認(rèn)為是最早的靈長(zhǎng)類動(dòng)物之一。
大約在6500萬(wàn)年前，恐龍退出歷史舞臺(tái)的時(shí)候，這種原始的靈長(zhǎng)類動(dòng)物也剛剛能夠適應(yīng)植食性飲食，它們放棄了祖先捕食昆蟲的能力，喜歡上了水果。
這些古老的靈長(zhǎng)類能夠食用水果之后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里它們的后代都是以素食為主，而它們也確實(shí)從素食中獲利，它們的物種多樣性得到前所未有的發(fā)展，并分布到世界各地。
圖注：人類進(jìn)化圖譜
直到600萬(wàn)年前，進(jìn)入非洲的靈長(zhǎng)類才被認(rèn)為有吃肉的傾向，因?yàn)樗鼈兊纳眢w擁有捕捉獵物的能力，但不能算作雜食動(dòng)物，它們高度適應(yīng)素食的身體如果一次吃下一整塊牛排的話可能會(huì)致命。
事情的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在250萬(wàn)年前，其中一部分原因是這個(gè)時(shí)段，地球的氣候發(fā)生了翻天覆地的變化，天災(zāi)降臨逼著古人類不得不做出改變。
圖注：第四紀(jì)冰期-冰雪覆蓋全球
在這個(gè)時(shí)段，第四紀(jì)冰川期開始爆發(fā)，大部分雨林在短時(shí)間內(nèi)變成了樹木稀少的草原，我們祖先賴以生存的水果、樹葉和花朵也越來(lái)越少。
早期的靈長(zhǎng)類站在了進(jìn)化的十字路口，有些轉(zhuǎn)向吃大量低質(zhì)量的植物，比如南方古猿，而另外一些選擇去嘗試吃肉，比如早期的人類。
很明顯早期人類做出了正確選擇并進(jìn)化成現(xiàn)代人類，而做出錯(cuò)誤選擇的南方古猿最終走向滅絕。
之所以人類能夠從食肉中獲利，而現(xiàn)代的黑猩猩和大猩猩的祖先沒(méi)能這么選擇，現(xiàn)在主流的科學(xué)認(rèn)為，這得感謝600萬(wàn)年前人類祖先的嘗試性直立行走，讓我們有能力在草原上追逐獵物，并跑死那些食草動(dòng)物。
飲食可能就是宿命（至少今天人類的成功因素中必須算上飲食特征），因?yàn)槌陨先庵?，人類的進(jìn)化才開始真正開掛，因?yàn)檫@大大改進(jìn)了我們的大腦。
參考資料：
[1]EVA FREDERICK.The world's first animal was probably a carnivore.Science.2019.8.30
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