桂林辣椒醬，是著名的桂林三寶之一，與桂林三花酒，桂林豆腐乳齊名，是傳統(tǒng)的桂林名產(chǎn)，距今有三百多年的歷史。桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃下飯，既可單獨(dú)食用，又可作烹飪調(diào)味用，是上佳的佐餐調(diào)味品。桂林辣椒醬廣受世人歡迎，其中以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的“花橋”牌最為著名，花橋是七星公園里的著名風(fēng)景點(diǎn)。在桂林和陽朔的很多景點(diǎn)，有店家當(dāng)街表演手工制作桂林辣椒醬并出售。仔細(xì)看看她的配料，紅彤彤的新鮮辣醬，粒粒飽滿的蒜瓣，兩把菜刀上下?lián)]舞，辣椒和蒜瓣剁成細(xì)粒，混入烏黑發(fā)亮的豆豉，撒上細(xì)鹽拌勻，最后倒入香醇的三花酒密封。啊，原來做法這么簡單啊。我們買了一瓶帶回來嘗嘗，味道真夠香的。家里親戚多，只帶回一瓶不夠分啊。。。俺們，自己動手做，山寨一批，給舅舅小姨公婆家都送點(diǎn)。掌握了制作方法，以后吃桂林辣椒醬就不愁啦～～ 這次去桂林旅游，也是一次美食采風(fēng)，機(jī)會很難得，學(xué)到了很多，也采購了不少地道食材原料。溜溜媽媽最近會為大家上一系列廣西特色的美食，也請各位廣西的朋友多指點(diǎn)。
疊彩山下的現(xiàn)場剁辣醬表演和出售
陽朔西街上做好的辣椒醬
對了，媽媽家沒有食物料理機(jī)，辣椒和大蒜全得手動切碎。咱的新武器 ZASSENHAUSE 酷黑寶刀派上了大大的用場哦～～。店家的大刀上下飛舞之際，蒜蓉和辣椒末兒也是四處飛濺。如果我在家里鋪這么個攤子，廚房里勢必也到處濺的是，潔癖老媽又要嘮叨了。咱們新武器斯斯文文刀尖刀尾一上一下，刀起刀落之間，辣椒和大蒜悄悄地完成了變形記。廚房里干干凈凈，安安靜靜，傳統(tǒng)古法手作桂林辣椒醬，一個小時左右就齊活兒啦。做完以后超級有成就感，我耐心很差的，沒有料理機(jī)全手工來切，真是磨練啊。
腌好的桂林辣椒醬拌一碗酸辣蕨根粉，這可是桂林的另一個特色美食哦～～不能錯過!舌尖2介紹的蕨根粑粑也是蕨根做的哦～～咱也跟舌尖2套個近乎～～
【桂林辣椒醬】
材料：
新鮮紅辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，鹽
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干凈，陰涼處晾干。
2.辣椒和大蒜（大概為2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加，隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽（1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽），稍稍揉搓一下，混勻。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒），混勻。
5.裝瓶，壓緊，倒入三花酒封口。密封保存，兩周之后就可以吃了，放的時間再長點(diǎn)會更好吃。
小廚心得：
1.所有的容器都必須干凈無油，辣椒和大蒜要洗干凈晾干，以免腌制過程中雜菌繁殖污染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點(diǎn)大蒜，豆豉也是。隨自己的口味調(diào)整。
3.剁辣椒和大蒜的時候戴上一次性手套，否則后果嚴(yán)重。萬一辣到手了，可以用小蘇打反復(fù)搓洗，會很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質(zhì)薄，肉質(zhì)水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨(dú)蒜，不知為啥，這次回國買的獨(dú)蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個可是桂林人做菜調(diào)味的不二法寶。實(shí)在沒有，用高度白酒代替可以的。
6.沒有生姜哦～～對的，沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦！
7.做好的辣醬我用來燒魚，拌面都覺得好吃。賣瓜的說瓜甜，哈！
再說一下蕨根粉做法：用溫水泡軟，再煮一下，撈起瀝水，加入桂林辣椒醬，蔥花，淋上醋，醬油拌勻就好啦～～
