眾所周知淮南牛肉湯遠(yuǎn)近聞名，在淮南更是有“上到九十九，下到剛會(huì)走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說，淮南牛肉湯以其色白湯濃，湯鮮味美著稱，是淮南人每天早上必不可少美食！吃完仿佛一天從早餐開始。
沒有豆餅的牛肉湯
不少人認(rèn)為淮南牛肉湯的料包是最重要的，這是不可否認(rèn)的，料包配的好味道肯定不差，但是并不是光憑一個(gè)料包就能做出絕佳美味！更不是有料包就能開店，更重要的是制作工藝，有師傅指導(dǎo)、把握時(shí)間步驟、這些細(xì)節(jié)最需要了解的。才是接下來我們讓我們走進(jìn)牛開得勝牛肉湯后廚，揭秘正宗淮南牛肉湯的做法和配方。
店面
原料：
牛肉、牛骨頭、牛雜、粉絲、千張、豆餅
香料：
（小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陳皮、梔子、生姜、大蔥）
調(diào)味料：
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、
原料配比：
牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛雜適量，料包一個(gè)，水15斤。
料包配比：
草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香葉6片，香砂4個(gè)，艾草1g，花椒15粒，干辣椒適量。
制作方法：
（1）牛骨洗凈放入盆中加涼水浸泡1小時(shí)左右
（2）牛肉洗凈剔除牛油，放入鍋中加冷水煮沸，有浮沫析出注意撇掉，煮熟撈出洗凈
（3）牛雜清洗干凈，焯水處理干凈
（4）牛骨頭敲開、處理好的牛肉，放入加好清水和料包的桶中，開大火煮開，再放入牛雜，如果有浮沫析出注意撇掉保證湯不混濁。
（5）文火熬煮7小時(shí)以上，牛骨骨質(zhì)鈣化，一掰就可以掰開，牛骨頭里的骨髓、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)熬到湯里了。也會(huì)達(dá)到色白如牛奶的色澤。
（6）牛肉熟透時(shí)取出，晾晾稍冷放入冰箱冷藏2小時(shí)（這樣牛肉會(huì)很有筋性，切片薄厚均勻切入味快）
牛油辣子的制作：
原料：
牛油2.5kg改刀切小塊、孜然50g、八角6g、蔥姜500g（蔥切段，姜切大片）、辣椒粉200g。
牛油煉至沒有腥味，撈出油渣放入孜然、八角、蔥姜段到蔥姜 變色撈出分次潑到辣椒粉上，防止炸糊。
操作方法：
1.拿出漏勺一把粉絲，一把千張和豆餅煮熟盛入碗中
2.放牛油辣子，在撒入香菜段.蔥花蒜苗即成。
注意?。。?/p>
1.牛肉熟透撈出晾涼，冰箱冷藏兩小時(shí)再切，才能保證薄厚均勻
2.在熬湯過程中要勤撇浮沫才能保證色白湯濃
4.牛骨泡水至少浸泡一小時(shí)以上才能保證析出血水
5.喝正宗牛肉湯+油酥燒餅，餅泡在湯里+碟免費(fèi)涼菜 好吃不貴還管飽！
聯(lián)系客服
