大蒜有極高的藥用價值，中醫(yī)巨著《本草綱目》記載：“蒜其氣熏烈，通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積，此其功也。”
根據(jù)科學(xué)研究，從大蒜中分離出80余種單體化合物。這些化合物主要分為兩類，一類是揮發(fā)性的化合物，這是生物活性物質(zhì)之一，分別包含有硫代亞磺酸酯及脂溶性有機硫化物等硫化物，另一類是非揮發(fā)性化合物，包括了各種氨基酸，皂苷元和水溶性有機硫化物。
自從20世紀80年代后，一些醫(yī)學(xué)專家、營養(yǎng)學(xué)專家紛紛開始了對大蒜的研究，結(jié)果可以說，“一天一頭蒜，有病不用看。”
一、吃大蒜究竟有什么好處？
1、殺菌作用
大蒜中含有豐富的硫化物和抗菌消炎的作用，在外吃飯時認為食物不衛(wèi)生，可以買些大蒜，有防腹瀉和水土不服的作用。
2、防癌作用
大蒜中含有鍺，硒元素，這些物質(zhì)可以有效的預(yù)防癌癥，根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的結(jié)論，抗癌效果最好就是最常見的食物：大蒜。
3、排毒作用
大蒜進入腸胃可以殺死盤旋在腸胃的幽門螺旋桿菌，平常適當(dāng)?shù)某孕┐笏饪梢?/span>減少患腸胃病的隱患、促消化，使有毒物質(zhì)排出體外。
4、降血糖的作用
大蒜可以促進胰島素的分泌，所以長期吃大蒜，血糖一般都不會超標，因此對于糖尿病患者，大蒜很受歡迎。
5、預(yù)防心腦血管疾病
大蒜可以清理心腦血管中沉積的脂肪粒，具有調(diào)節(jié)血壓，減輕膽固醇，抑制血栓形成，預(yù)防動脈硬化作用，所以大蒜可以有效的預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
6、維護肝功能
大蒜中含有豐富的硒元素，不僅是抗癌的重要成分，還可以排出身體毒素，減輕肝的工作的負擔(dān)，多吃大蒜對于肝臟也很有好處。
7、預(yù)防感冒
大蒜中的硫化物中有一種硫化物叫做硫化丙烯，該物質(zhì)可以殺死人體內(nèi)的細菌、寄生蟲，還可以預(yù)防感冒發(fā)燒，咳嗽鼻塞等癥狀。
二、大蒜究竟生吃好還是熟吃好？
經(jīng)研究，大蒜中含有超過200種有益健康的成分，其中最受人看重的就是大蒜素，該成分有較強的殺菌作用。
進入人體后，大蒜素可與細菌的光氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，胱氨酸變成結(jié)晶沉淀，破壞細菌所需的硫氨酸，破壞細菌的代謝過程，讓細菌無法繁殖。大蒜素的來源又是什么？
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質(zhì)，一旦大蒜被搗碎，相互接觸，會生成無色的油滑液體，即大蒜素。
因為大蒜素不耐高溫，所以還是生吃更合適。為了能達到最好的效果，盡量搗成蒜泥來食用。還有一點，在搗成泥后先放置10~15分鐘，徹底生成大蒜素后再食用，效果更好。
三、什么人并不適合食用大蒜？
1、眼睛不好的人盡量不要食用
大蒜好處多多，卻對眼睛不好，所以，近視等眼部疾病的患者，盡量少吃大蒜，尤其在治療期間。
2、身體虛弱或易上火的人少吃
如果日常生活中有失眠心慌，頭暈，整天乏力上火的癥狀，吃大蒜不僅不會讓身體改善，反而變得更差。
3、患肝病的人少吃
不僅是患眼疾的人，患肝病的人也不能吃蒜，本草綱目有載“蒜久食傷肝損眼”，大蒜性熱，可旺火，有強烈的刺激性味道，有肝火的人食用會讓肝火更旺，患有乙肝，甲肝、肝炎等肝臟疾病的人，盡量少吃蒜，否則會加重癥狀。
閱讀延伸——大蒜食補藥方
1、治感冒：15克大蒜，15克生姜，分別切成片加入，加入一碗水，煮到只剩半碗水時放入一定紅糖，睡前服用一次。
2、治腎虛陽痿，腰膝酸軟：200克切塊的羊肉50克去皮的大蒜，加水溫火，慢慢燉熟，加入適量鹽調(diào)味，煮熟后食用。
3、治脘腹冷痛：1千克大蒜1000毫升醋，浸泡瓶中密封2~3年，腹痛時吃兩三粒，堅持7天。
4、治支氣管炎：200克大蒜，200毫升醋，80克紅糖，大蒜去皮搗碎，加入糖醋中混合蜜蜂一周方可服用。每日三次，每次一勺即可。
5、治急性腸胃炎：把數(shù)瓣大蒜搗成泥，加入一杯米醋，服用時緩慢飲入，每日兩次。
6、治哮喘：60克紫皮大蒜搗成泥，再放90克紅糖加入適量的清水，煮沸熬成糕，早晚各服用一湯匙。
7、治初期頸淋巴結(jié)核：加入90克去皮大蒜，兩顆鴨蛋，加入適量的水一桶煮沸，鴨蛋熟后去殼再煮一會，飲湯吃蛋，每日2~3次。
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