沭河岸畔的故鄉(xiāng)，“坐席”的民俗歷史悠久，雖然歲月在改變，時代在變遷，但這套完整獨特的民俗，至今依然保留完好，每每想起，總是令我感懷。
鄉(xiāng)親們口中的“坐席”，又稱“坐大席”，主要是指赴重大喜宴成為賓客，或是被陪的賓客，或是陪賓客的賓客時的約定俗成的禮儀習俗。
我說的重大喜宴，如迎送新親、女兒出嫁、兒子結(jié)婚、喜添新丁都是讓喜主家必須高規(guī)格接待的大喜事，這就要大擺宴席，赴宴席的也就是去“坐席”的也都是有身份的人，不是什么人都可以去坐席的。
在我的故鄉(xiāng)，兒子娶親這場喜宴是最講究的，也是規(guī)格最高、準備的時間最長、最充分的。
參加喜宴的客有大客小客之分，自然也就有了陪大客的客和陪小客的客。喜宴上當“大客”的，按照故鄉(xiāng)的風俗一般都是女方的叔伯舅嬸子大娘和舅母（我們方言稱妗子），叔伯舅是“男大客”，嬸子大娘和舅母是“女大客”，當然現(xiàn)在姨和姨夫也有去當大客的；陪客的也就相應的有叔伯舅嬸子大娘舅母等規(guī)格的作陪，陪客的有的也是與喜主家關系密切的，在當?shù)氐赂咄氐幕蛴幸还侔肼毜谋幌仓骷已埖?，提高一下陪客的?guī)格。
除了“大客”，還有“小客”。當小客的一般都是和出嫁的新娘平輩的兄弟，自然陪客的就是和新郎平輩的兄弟。其實待客的標準都是一樣的，因為“小客”輩份雖小，但擔負的任務卻大。往往新娘已經(jīng)上“轎”了（現(xiàn)在都是高檔轎車了），新娘的母親往往擦眼抹淚的把去當小客的新娘的兄弟囑咐幾句：你姐姐或你妹子從今天就是人家的人了，享福受罪咱都看不見了，你們當哥的或是當?shù)艿艿亩际悄忝没蚴悄憬愕淖钣H的娘家人，今天去送你妹或你姐，你叔你大伯你舅不好說的話，你們當小輩的也別客氣了。
有女方母親的殷殷叮囑，當小客的自然不能辜負了這千斤重擔，何況自己相依為命的姐妹現(xiàn)在把愛都給了另一個男人，他有何德何能承受這份深愛？飯桌上一定要把話說明白，敢給我姐或我妹樹葉子大的虧吃，當兄弟的一定會給點顏色看看。
陪小客的男方的兄弟都是和新郎站在同一戰(zhàn)壕里的。過去一家人兄弟好幾個，現(xiàn)在大哥或弟弟結(jié)婚成家了，自然要陪好女方來的兄弟，且不說今后成了親戚還要經(jīng)常走動，就是為了當哥的或當?shù)艿艿慕窈笤谂郊矣忻孀佑形蛔?，今天也要先把女方的娘家人陪好，所以喜宴上“小客”所在的這一桌往往比“大客”所在的主桌更為熱鬧更為激烈，也更讓當事人津津樂道。
其實于我而言，因為我們姊妹5人，我在兄弟仨中是老小，我過去很少有資格去當“小客”的，參加工作以后，隨著哥姐家的孩子長大成家，我作為舅舅或叔叔去當“大客”的機會有了很多次，對“坐席”也就有了更多的了解。
喜宴“坐席”其實讓人難忘的是宴席的飲食，既讓坐席的人吃到了平時吃不到的美味佳肴，也體現(xiàn)了故鄉(xiāng)的淳樸民風。
我記事的時候，從爹娘的口中對坐席又稱為去吃“八大碗”“十大碗”，再后來就是去吃“三大件”，再往后就說去吃“四大件”，現(xiàn)在聽說已是吃“五大件”了。
坐席吃“八大碗”或“十大碗”的時候，在我的家鄉(xiāng)都是要有雞、有魚、有蛋、有肉，這就是最高規(guī)格的雞魚肉蛋都上全了，做魚一般是蒜泥鯉魚，做蛋一般是雞蛋皮熬粉條，做肉一般是大塊肉燉粉皮，其它的是豆腐丸子、炸山藥（芋）、時令蔬菜等等。
隨著社會的變化人們生活水平的提高，宴席的標準又上升了一個檔次，主菜加輔菜，根據(jù)喜主家的經(jīng)濟實力，宴席的標準有的是“三大件”，有的是“四大件”。
“三大件”是整雞、整魚、肘子肉，每一個大件都要帶上兩個湯碗，三大件后的輔菜則是四素八葷的十二大碗。
“四大件”則是在“三大件”基礎上又增加了由大碗盛裝的海參，輔以炸的精選里脊肉，整桌菜的個數(shù)也上升到八葷八素的十六大碗。
在我的家鄉(xiāng)坐席是很講究的。第一次真正坐大席是我大姐家的大外甥女出嫁的時候，我以“大客”的身份坐席經(jīng)歷的。
記得那次是我大外甥女的二叔和我這個三舅兩個人當大客，我外甥女婿的大伯和他的舅作為陪大客的，共同在主桌上，那次是我第一次吃到了純正的“四大件”。
喜宴上我們?nèi)胱臅r候，桌上已經(jīng)擺好了四碟點心，有餅干、糖塊、蜜棗、葡萄干；有擺好的香煙和白酒。
陪客的要用心地給大客們敬煙倒茶，這種場合，陪客的是千方百計地一定要讓當客的滿意，既是待客的原則也是展現(xiàn)喜主家家風和實力的必需。
喜宴正式開始后，先上的是四個冷盤菜，接著就開始上這四個大件菜。上了冷盤菜就開始倒酒了，陪客的往往都要說著那句俗語：“喜酒不醉人，今天一定要放開，吃好喝好”；當客的盡管有思想準備，剛開始一定要留有余地，否則的話來者不拒，“河里淹死的都是會水的”，自認為還能喝個斤兒八兩的，往往最后醉倒桌子底下了。
從開始上第一個“大件”開始，陪客的就開始招呼喝第一杯酒，招呼伸筷子夾菜。陪客的嘴中一邊說著方言“叨菜”“叨菜”，一邊把筷子伸向了一個碟子，這時全桌的人都把筷子伸向了這個碟子；往往吃完這第一筷子的菜，陪客的又舉起筷子伸向剛才的碟子，嘴里同時招呼客人：“來來來，別放筷，叨起來，咱再叨起來?！?/p>
“叨菜”就是我故鄉(xiāng)的方言，把夾菜說成“叨菜”。坐一次席，會聽到陪客的口中說上百次的“叨菜”。當然，叨完菜就開始喝酒了。
農(nóng)村酒席上的酒也是隨著社會的變遷經(jīng)濟生活水平的變化而變化的。上世紀五六十年代，臨沂酒廠產(chǎn)的“臨沂老白干”唱主角；再往后“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的蘭陵大曲、二曲，再往后蘭陵陳香又大興其道，現(xiàn)在則更是五花八門了。
酒桌上一旦上了魚后，陪客的會給大家打個招呼，新人要開始敬酒了，這個魚要等新人敬酒后才能吃。魚寓意年年有余，無論是當大客的還是來陪客的，都是要祝福一對新人婚后生活和睦、一生幸福、早生貴子、孝敬父母、恩恩愛愛。在喜事管家的帶領下，一對新人開始敬酒了，正常情況下要從大客開始，先是叔伯后是舅，每個新人要敬四杯酒，如果敬一杯就喝個底朝天，雖然敬酒的杯子是小，但這八杯酒喝下去一般酒量的也就差不多了，臉紅耳赤之余，懷著十分激動的心情送上長輩的祝?！，F(xiàn)在程序也簡化了，往往是管家們先說客氣話，接著征求客們的意見，是單敬還是集體敬，其實征求意見的目的就是在不失禮的前提下，讓一對新人集體敬上四杯酒，省時省力皆大歡喜。
在農(nóng)村坐大席其實是分兩個階段的。第一階段是吃“三大件”或“四大件”，上完“三大件”或“四大件”后，要上兩道飯如粽子、麻團。到這時，宴席過半，按照規(guī)矩，客人們要起席離坐，出去溜達溜達。待喜主家宴席上的工作人員收拾干凈后再重新入座，開始宴席的下半場。
宴席的下半場上的菜就是那“八大碗”了。往往在喜宴上喝醉酒都是在下半場，有上半場酒席當客的和陪客的由不熟悉到熟悉，加之四兩半斤的白酒已經(jīng)進了肚，到這個時候已經(jīng)進入“來者不拒”和“你不敬我我主動敬你”的狀態(tài)，直到最后一個菜“四喜丸子”上桌了，敬酒的還舍不得放下杯子，陪客的酒量小的有時也被當客的“倒陪”了，留下的記憶就是“陪客的沒有大酒量別硬撐，這個活不好干”??！
經(jīng)濟的發(fā)展、文明的進步，如今娶親嫁女都提倡易風易俗，五大件、四大件也漸漸在酒桌上少見了蹤影。但熱鬧卻比之從前更熱鬧了許多。只是每當看到熱鬧的婚嫁現(xiàn)場，對民俗文化的“坐席”，還是讓人懷念、留戀和難忘。
（寫于2019年9月8日）
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