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死面餅

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2022.12.19 山東

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死面餅

作者：文利

死面餅是我們魯西南這一帶相對(duì)于發(fā)面餅（面粉里加入酵母）的一種叫法，做法尤其簡(jiǎn)單。原來(lái)在我們農(nóng)村老家還有一種說(shuō)法：發(fā)面省，死面費(fèi)，打了鍋盔賣了地。意思是原先糧食供應(yīng)特別緊張，農(nóng)村人只有精打細(xì)算的過(guò)日子才能勉強(qiáng)不挨餓，家里面的一點(diǎn)好麥面只能過(guò)春節(jié)時(shí)蒸花糕，做饃頭，包水餃用，所以說(shuō)一般不會(huì)做成死面餅的。

死面餅按餅的厚度又分成單餅，有一二個(gè)毫米厚；面餅，有半公分左右厚；鍋盔，有一公分甚至二三公分厚。死面餅通常有兩種做法，一種是軟餅，用開水燙一半的面，冷水和另一半的面，然后二者再揉在一起，這種單餅做熟后松軟不回硬，適合牙口不好的吃。另外一種是純冷或溫水和面，加或不加點(diǎn)食用油，其區(qū)別是加食用油烤出來(lái)的餅酥脆，不加食用油的烤出來(lái)的餅嘎嘣脆。這兩種做法都需要把面團(tuán)放在密閉容器里醒一醒，然后再揉一揉，再醒一次，就可以用搟面杖搟成厚半公分的面餅了，其實(shí)最講究的是把面團(tuán)罩上保鮮膜在冰箱冷藏保鮮室里放個(gè)一天二天，再拿出來(lái)加工，這樣的面團(tuán)做餅它服軟，也好搟，省勁，面餅不回彈，一步到位。

食不厭精膾不厭細(xì)，為了增加些口感，除了在和面時(shí)加少許鹽提味，改善面的筋性之外，很多時(shí)候先把面團(tuán)搟開成十幾二十幾公分直徑的面餅，均勺撒上些五香粉或芝麻鹽，花花噠噠的點(diǎn)些芝麻油，然后呢再小心的收成面團(tuán)，用搟面杖再搟成自己喜歡的厚度，把電餅鐺底上都刷上薄薄的一層涼油，待電餅鐺稍有溫感便放餅入鍋，靜待二三分鐘，掀鍋旋轉(zhuǎn)一下餅，把餅翻個(gè)身，繼續(xù)二三分鐘，面與油高溫反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生的焦香便彌漫開來(lái)，此時(shí)但見餅兒雙面金黃，也忘記了燙，迅速拎起放進(jìn)餐盤里或直接左手換右手來(lái)回倒著手送進(jìn)嘴巴里。

這些年喜歡上龍泉青瓷，家里的餐具也都換成青瓷的了，此時(shí)雅致的青瓷襯托著金黃的面餅，就著自己做的蘿卜干大塊朵頤的開吃，那叫一種得勁。此刻應(yīng)景想借用我喜歡的詩(shī)人海子的詩(shī)改造一下：

從今天起，做一個(gè)幸福的人

和面，搟皮兒，烙死面餅

從今天起，關(guān)心糧油和蔬菜

我有一間廚房，面向大海

送親友去，待親友來(lái)…

疫情三年，讓我們可能都改變了許多，但是我覺(jué)著趁年輕，多做點(diǎn)美好的事，多享受點(diǎn)美好是很有意思的生活方式。比如搟死面餅，既能飽腹，又能悅目，還可賺得家人夸贊。當(dāng)然好事不可做過(guò)頭，做多了容易吃胖，壞肚子，您說(shuō)是不？