從山珍海味到蛇蟲鼠蟻，人類“無所不吃”。
有人吃的是味道，有人吃的卻是虛榮。
八十年代，香港很流行一些炫富諺語“魚翅啷口（魚翅漱口）”、“魚翅撈飯”。
?魚翅，因為稀有所以金貴，婚宴酒席上，沒有一道雞鮑翅撐場面就不算是體面的宴席，也幾乎成了錦衣玉食的象征。
只是，這道飲宴常見的派頭菜背后，卻是一條充滿血腥的供應(yīng)鏈。埋藏著多少殘忍的一面……
??可能不是許多人知道，魚翅的獲得方式多數(shù)是來自“活體取翅”。意即從鯊魚身上直接割下其背鰭、胸鰭、臀鰭和尾鰭。至于魚身部分，絕大多數(shù)情況下只是拋回大海。
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??雖然在冰島、日本等地也有食用鯊魚肉的文化。但是鯊魚是通過皮膚來排泄尿液的，因此鯊魚肉含有尿素，嘗起來也會有一股“氨水”的味道，因此食用價值不大。幾乎所有漁民都會將鯊魚分肢后扔回大海。而失去了鰭的鯊魚也失去游泳能力，只會沉入海底，直至因失血過多致死。
??雖然無論是陸地上的動物還是海洋生物，早在千年以前已淪為人類的盤中餐。但是由于“割鰭棄身”的做法太殘忍。南非、巴西、英國、委內(nèi)瑞拉等許多國家都已立法禁止。部分國家或規(guī)定鯊魚在交易時必須完整無缺。
??中國香港特區(qū)是世界上最大的魚翅貿(mào)易中心。交易量占全球的50%。其實早在2013年香港特區(qū)政府就曾宣布，不會在官方飲宴場合食用魚翅。但是盡管政府宴席上不用魚翅，保育成效仍然甚微，因為根據(jù)香港護鯊會在2018年的調(diào)查報告指出，全港有85%的中菜館會以魚翅為食材。
??要收割1噸魚翅，就需要宰殺1500條鯊魚。有學(xué)者估計，全球現(xiàn)時每年平均有超過1億條鯊魚被宰殺，在人類肆意捕獵下，近50年來，鯊魚的數(shù)量已大幅下降了90%。而又因絕大多數(shù)鯊魚都是“活體取翅”的關(guān)系，令學(xué)者難以統(tǒng)計被宰殺的鯊魚屬于何品種，也使得部分受保護的品種數(shù)量日漸下降。
??魚翅本身幾乎沒有味道，既沒有一般干貨海味的咸鮮，也沒有魚類的鮮甜。魚翅的味道主要靠湯汁調(diào)味，和各種配料??的加持，才能烹飪出一碗香濃的魚翅羹。而除了骨膠原之外，魚翅的營養(yǎng)價值也不大。
??但是在許多地區(qū)，一直視“吃魚翅”為地位、富有的象征。喜歡吃魚翅的人，到底是追求美味，還是多少帶有一點對虛榮的追求？那就只有食者自己才知道。
??或許是因為許多地區(qū)已經(jīng)有了“只?許?交易完整無缺的鯊魚”的條例。又或者是人類的自省和覺悟？市面上，也逐漸多了鯊魚的各種部位售賣。人們開始開發(fā)利用鯊魚的其他部分，比較常見的有鯊魚腸。某些火鍋店也會有鯊魚肉提供。
??而鯊魚的軟骨，也會被用以制作成干貨海味，或?qū)櫸锏摹澳パ懒闶场薄?/p>
??追本溯源，為什么一開始會割鰭棄身的做法？主因很簡單，因為魚翅價值高。漁船每一趟出海的成本都所費不菲，割鰭棄身是為了增加運載量。因此，從相反的角度來說，“鰭不離身”就是希望壓縮捕撈量，從而讓鯊魚不至于被過度捕撈，若海洋失去大量頂級掠食者，生態(tài)失衡就是只是遲早的事。
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