菜 團 子
郭宏旺
菜團子，聽來很土、很俗，但它卻是極實用實惠的東西，和我們的日子息息相關，是我們柴米油鹽平凡生活的一部分，無論過去還是現(xiàn)在。
一說菜團子，首先想到的是一種別致的吃食。用玉米面、豆面、小米面和起來做皮，五花肉、雪里蕻加蔥末、姜末、香油味精、醬油調餡兒，包成包子樣兒，最后上籠屜蒸制而成，是一種很有特色的名點?？梢赃@么說，世界上有華人生活的地方就會有這種菜團子。
一般來說，一斤面夠做三四個菜團子。菜團子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別有味道。除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是做餡兒的不錯選擇，粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾，屬于健康食品。這是比較上講究的菜團子。
而晉北人們說的菜團子與此有很大差異，它并不用面餅包起，就是名副其實的菜團子，做法更簡單更平民化。在上世紀六七十年代，人們常吃菜團子。各種蔬菜焯水，拌少量莜面或白面，摶團兒后上籠屜蒸熟便好。蔬菜可以是白菜、菠菜、油菜甚至甜菜葉子蘿卜纓子，面粉不必太多也不會太多，因為那時候吃菜團子，主要就是為了省一點主糧，省一點面粉，同時又能填飽肚子。
那個年代，冰箱是太稀罕太高檔的東西，農(nóng)村里幾乎沒有冰箱，只有地窖子，貯存菜蔬就格外不方便，況且蔬菜的供應量和時間也極為有限，過了秋末冬初就太難搞到了。所以每到隆冬季節(jié)，家家戶戶都要做一些菜團子，以備冬季和一些節(jié)日上食用。茴子白和胡蘿卜是主角兒，茴子白切成片或絲，胡蘿卜镲成細絲兒，開水焯過后攥成圪蛋子，放屋外冷凍，再放入閑房里的大甕中存放。過節(jié)或者有客人來時，主婦會喊孩子們：去甕里取幾個菜圪蛋子，咱們今兒個吃包子、吃餃子。那是招待貴客的東西，并不能夠隨便吃。把菜圪蛋子取出，消冰剁碎加一點剁好的肉，就是十分排場的餡兒了，包包子、包餃子都可以。焯完胡蘿卜的水也不可以倒掉，還有大用處，過濾一下殘渣，入大鍋慢火熬幾個小時，濃縮為餳，琥珀色，濃稠的，特別甜。餳可以用來蘸黃糕吃，孩子們尤其喜歡，只因為餳濃醇的香甜。
晉北地區(qū)的人們多數(shù)愛吃莜面飯，莜面窩窩，莜面囤囤，莜面圪撅兒都是最常見的。而還有一種莜面飯是和菜團子沾邊兒的，叫山藥丸子。山藥蛋削皮洗干凈，再镲成絲絲，撒少量莜面拌勻，雙手把絲絲摶成團兒，上蒸籠燕熟，就上爛腌菜吃，也很不錯。莜面丸子以山藥絲為主，加的那一把莜面只是為了能把山藥絲摶住，并增添一點點莜面的味道。所以嚴格地說，這不能算是莜面飯，畢竟加入的莜面太少。另外，由于它毛烘烘的外表，人們戲稱它“山藥絲子大抖毛”。
如今把蔬菜、胡蘿卜焯水攥圪蛋子冷凍的人越來越少了，首先是因為市場菜源太豐富，無論什么季節(jié)也不必擔心買不到。另外攥水冷凍后的茴子白味道并不怎么美，要是胡蘿卜還算湊乎。
新鮮的芹菜、白菜、胡蘿卜、大蔥、茴香苗直接拿來剁餡兒味道一定更鮮美。即使有人不喜歡胡蘿卜的甜味，焯一下水就好，再不必冷凍之后備用了。人們眼前擺放著各種鮮美食材，誰還費那些勁氣去做無用功？
冬天里，老母親還會在屋外冷凍菜圪蛋子，夏天也會弄一些，放在那個小小的冰箱里冷凍。母親覺得冬天要是不儲存一些菜圪蛋子，心里就總不踏實，儲存了就放心過日子了，母親六十多年早已成為習慣。我走時母親總要讓我?guī)讏F，我說不要，不要，我現(xiàn)買現(xiàn)吃哇。母親說：沒你們這會兒這人了，啥也不要，啥也不要，啥也就說買呀，買呀，那不得錢嘛！我便帶上三兩團。母親趕緊說：哎，對了，這不是個說了。我想不只我老母親是這樣子，天下幾乎所有的母親都是這個樣吧。
如今愛吃各種莜面飯的人依然很多，可愛吃那個叫“山藥絲子大抖毛”的人太少了吧，畢竟那個東西真的不太好吃。入口太澀，入胃后老“扎心”，老泛酸，還不抗饑。那時候的人們之所以吃它，只是圖個省，能湊乎個肚兒飽。
吃純粹菜團子的人似乎越來越多了，營養(yǎng)過剩又乏運動的人群常伴“三高”。尤其是血糖偏高的“糖人兒”們，為了減少糖分攝入，更愛吃各種蔬菜團子。比如芹菜團子，菠菜團子，蒲公英團子，苦菜團子，摘好菜用開水焯，攥個圪蛋子去了水分，蔥、姜、蒜、生抽、陳醋、香油，撒幾枚杏仁或百合涼拌起來，美味下火還降壓降糖。以前人們愛吃各種肉丸子，如今不少人變著法兒地吃素丸子，比如豆腐丸子，各種蔬菜丸子，那其實還不就是個菜團子嘛。
菜團子曾經(jīng)是平民百姓無奈的選擇，現(xiàn)在卻成了好多“富貴”人群的桌上餐，而且烹制得更精致更講究。時間讓菜團子來了個華麗的轉身，一不小心躍入社會的上層。
生活多變，世事多變，人生又何嘗不是這樣？可無論時空如何變幻，只需做好自己，做一個真實可靠的“菜團子”，沒什么不好……
2020.12.30
