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波爾多位于法國西南部，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從境內緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構成了復雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出豐富多樣的葡萄酒。波爾多產區(qū)葡萄園面積120.000公頃;葡萄品種包括梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc);葡萄酒特點：本區(qū)葡萄酒主要包括酒體中等至豐滿的紅葡萄酒，以及干白葡萄酒和甜白葡萄酒。產區(qū)產量：85.000萬瓶，其AOC葡萄酒產量占法國AOC葡萄酒產量的25%，其中87%為紅葡萄酒，11%為干白葡萄酒，2%為甜白葡萄酒。土壤：產區(qū)土壤包括黏質石灰?guī)r、黏土、沙土和石灰?guī)r。其中，Pyrenees山地區(qū)為礫石土壤。

法國梅多克產區(qū)位于Blanquefort 和Saint Seurin de Cadourne之間。葡萄園面積：16.500公頃。葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)。推薦年份： 2005年、2003年、 2000年、1998年、1995年。葡萄酒特點：主要生產果香突出，酒體豐滿的紅葡萄酒。產區(qū)產量：4.000萬瓶，是最重要的紅葡萄酒產區(qū)，不釀制白葡萄酒。香氣： 葡萄酒的香氣包括橡木、紅色水果、香料和香草等。熟成時間：5至10年。土壤：土壤主要為礫石，黏質石灰?guī)r。

梅多克由北向南共劃分為8大產區(qū)，分別是：梅多克AOC(Medoc AOC)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint Julien)、里斯特哈克(Listrac)、穆利斯(Moulis)、瑪歌(Margaux)和上梅多克(Haut-Medoc)，其中尤以波雅克產區(qū)和瑪歌產區(qū)最具代表性。產區(qū)是波爾多(Bordeaux)左岸葡萄酒產區(qū)的代表，堪稱“紅葡萄酒寶庫”，被譽為法蘭西的葡萄酒圣地。

法國格拉夫產區(qū)位于Bordeaux南部。葡萄園面積：3.000公頃(7.400英畝)，75%種植紅葡萄品種，25%種植白葡萄品種。葡萄品種：紅葡萄品種包括梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc);白葡萄品種包括賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)。推薦年份：紅葡萄酒為2006年、2004年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1986年;白葡萄酒為2006年、2003年、2001年、1999年、1996年、1995年。 葡萄酒特點：酒體適中至豐滿的紅葡萄酒，優(yōu)雅的干白葡萄酒，以及甜白葡萄酒。產區(qū)產量：2200萬瓶。香氣：紅葡萄酒香氣包括紅色水果、肉桂、黑醋栗;白葡萄酒香氣包括酸橙花、西番蓮果和杏子。熟成時間：紅葡萄酒為6至20年，白葡萄酒為3至12年。土壤：礫石、黏土以及由河流從山區(qū)搬運的泥沙。

位于格拉夫產區(qū)的魅力四射的侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)是1855年評級中唯一一個在梅多克之外的列級名莊，它與著名的美訊酒莊(Chateau La Mission Haut-Brion)原居同一莊園，現也只有一路之隔。格拉夫產區(qū)分級制度的確立經過了6年的歷程。1953年，格拉夫酒業(yè)公會請求國家AOC管理機構——法定產區(qū)管理局(INAO)對產區(qū)酒莊進行評級，評定的標準不再只參照葡萄酒的價格，而是更全面地考察酒莊的葡萄園、歷史和葡萄酒的風格等諸多細節(jié)。

法國波美侯產區(qū)位于波爾多吉倫特河右岸，旁依伊斯樂河(Isle)。葡萄園面積：800公頃。葡萄品種：梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝克(Malbec)。推薦年份：2005年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年。葡萄酒特點：出產酒香濃郁，酒體豐滿的紅葡萄酒。產區(qū)產量：530萬瓶。香氣：葡萄酒有成熟度較好的紅色水果、甘草和干果的香氣。熟成時間：超過10年，最長可達20年，對Pomerol葡萄酒來說，15年是最佳熟成時間。土壤：土壤類型非常多樣，從礫石到黏土各不相同。

波美侯產區(qū)東北部地勢較高，為沙質黏土，適合種植梅洛(Merlot)，全區(qū)的精英酒莊如柏圖斯酒莊(Petrus)、拉弗爾酒莊(Chateau Lafleur)等，幾乎都云集于此。與其它著名產區(qū)不一樣的是，波美侯沒有列級名莊分級制度。盡管如此，波美侯的酒因品質佳、產量少，在短短的幾十年里早已聲名遠揚、名傳四海。

法國圣埃美隆產區(qū)位于多爾多涅(Dordogne)河谷。葡萄園面積：5500公頃(13600英畝)。葡萄品種：梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)。推薦年份：2005年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1982年。葡萄酒特點：出產酒體豐滿的紅葡萄酒。產區(qū)產量：3600萬瓶，僅釀制紅葡萄酒。香氣：葡萄酒有松露、烤面包及煮熟的紅色水果的香氣。熟成時間：Saint-Emilion AOC約3至8年;Saint-Emilion Grand Cru約5至12年;Saint-Emilion Grand Cru Classe約15至25年，甚至更長。土壤：土壤類型包括石灰?guī)r、黏質石灰?guī)r和礫石等。

圣埃美隆(Saint-Emilion)產區(qū)于1955年正式建立了自己的分級制度，有一級特等酒莊(Premier Grand Cru Classes)和特等酒莊(Grand Cru Classes)兩個級別。其中，等級高的一級特等酒莊又細分為A級和B級。歐頌(Chateau Ausone)、白馬(Chateau Cheval-Blanc)、柏菲(Chateau Pavie)、金鐘(Chateau Angelus)為A級，屬最高的等級。這兩個酒莊是波爾多八大名莊的其中兩個，與傳統(tǒng)的Medoc五大名莊并駕齊驅。

5.波爾多卡斯蒂永丘(Cotes de Castillon)產區(qū)

法國卡斯蒂永丘產區(qū)位于多爾多涅(Dordogne)河右岸。葡萄園面積：2900公頃(7.500英畝)。葡萄品種：梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)。推薦年份：2005年、2003年。葡萄酒特點： 該產區(qū)主要出產紅葡萄酒。產區(qū)產量：2200萬瓶，不生產白葡萄酒。香氣：葡萄酒有草莓、李子干和香草的香氣。熟成時間：2至5年。土壤：土壤類型包括砂質礫石、黏土和黏質石灰?guī)r等。

法國弗龍薩克(Fronsac)產區(qū)山丘沿多爾多涅河(Dordogne)和伊勒河(Isle)分布。葡萄園面積：1200公頃(3.000英畝)。葡萄品種：梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝克(Malbec)。推薦年份：2005年、2003年、2000年、1998年。葡萄酒特點：出產酒香濃烈、強勁的紅葡萄酒。產區(qū)產量：600萬瓶。香氣：葡萄酒有木質、紅色水果和香草的香氣。熟成時間：2至10年。土壤：土壤類型包括黏土和石灰?guī)r等。

弗龍薩克產區(qū)地理位置優(yōu)越，歷史悠久，歷經風雨滄桑。曾經，這里是高盧人的貿易市場，隨后羅馬人在這里修筑了圣壇，768年查理曼大帝在這里修建了防御營地，849年，這里又遭到哈斯丁人(北歐海盜的首領)的擄掠。幾百年前，這里就是法國貴族們偏愛的風水寶地。這里有豪華的建筑，相傳曾有一位大元帥在這里舉行宮廷宴會。隨著這些充滿傳奇的故事慢慢地流傳開來，弗龍薩克葡萄酒在凡爾賽宮廷也越來越受到寵愛。

法國布爾丘產區(qū)位于波爾多市北側約35公里，處于吉倫特河(Gironde)和多爾多涅河(Dordogne)右岸。葡萄園面積：約3980公頃(2018年)。葡萄品種：紅葡萄品種包括梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝克(Malbec)和品麗珠(Cabernet Franc);白葡萄品種包括長相思(Sauvignon Blanc)、鴿籠白(Colombard)、賽美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(Sauvignon Gris)。葡萄酒特點：出產口感輕柔且?guī)в兴銡獾钠咸丫?，也出產少量的干白葡萄酒。產區(qū)產量：1812萬升(2018年)。紅、白葡萄品種面積：紅葡萄品種面積3950公頃;白葡萄品種面積：29公頃。葡萄灑種類： 紅葡萄酒和白葡萄酒。氣候：溫和的海洋性氣候。土壤：沖積土、沙質黏土和石灰?guī)r黏土。

布爾丘于1920年被劃定為法定產區(qū)(AOC)，是波爾多最古老的法定產區(qū)之一。紅葡萄酒年產量為1.800萬升，白葡萄酒為12萬升(2018年)。布爾丘85%的葡萄酒銷往法國各地，只有小部分銷往國外，但出口量正在逐年增加。公元2世紀時，羅馬人占據此地，栽種下了一批名為“Vitis Biturica”的葡萄樹，即赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的前身。中世紀時，當地葡萄酒依靠吉倫特河(Gironde Estuary)運輸到各地，貿易量日漸加大，葡萄園的數量也隨之增多。

法國位于兩海之間產區(qū)Dordogne和Garonne兩河之間。葡萄園面積：2400公頃(6.000英畝)。葡萄品種：長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)。推薦年份：2005年。葡萄酒特點：出產清新、果香突出的干白葡萄酒。產區(qū)產量：1500萬瓶。香氣：葡萄酒有葡萄柚、荔枝和桃子的香氣。熟成時間：1至3年，宜在年輕時飲用。土壤：土壤類型包括密砂、淤泥和黏質石灰?guī)r等。

兩海之間產區(qū)釀酒技術的創(chuàng)新與進步早于并且快于波爾多其它產區(qū)。早在20世紀50年代至60年代，這里興起了一場基層葡萄栽培運動，他們拋棄了傳統(tǒng)的葡萄種植方法，轉而采用高技術含量的、與其它產區(qū)迥異的葡萄種植方法。在20世紀70年代左右，該產區(qū)出現了低溫發(fā)酵技術。在此之前，這里的葡萄發(fā)酵溫度都超過28攝氏度。兩海之間產區(qū)給人們留下深刻印象的不僅僅是它的占地面積和釀酒技術，它那豐富的歷史、光輝的教堂、中世紀就已存在的典型設防市鎮(zhèn)和修道院都值得人們去細細品味與觀賞。

法國超級波爾多產區(qū)AOC紅葡萄酒的法定最大產量是每公頃5.900升，略低于波爾多AOC紅葡萄酒的每公頃6.000升;超級波爾多AOC的法定最低酒精度也略高于波爾多AOC。另外，超級波爾多AOC只能生產紅葡萄酒和甜白葡萄酒，而不能生產干白和桃紅葡萄酒。

在波爾多法定區(qū)域內出產的葡萄酒，在符合相關法規(guī)的前提下，可以標注為波爾多AOC或超級波爾多AOC。這兩個AOC的產量也十分可觀，一共占到了波爾多葡萄酒總產量的50%。超級波爾多AOC葡萄酒必須使用波爾多的法定葡萄品種釀造。在實際操作中，紅葡萄酒通常主要使用梅洛釀造，以紅色水果和黑色水果風味為主;白葡萄酒則越來越多地使用長相思釀造，青草、醋栗的風味特征比較明顯。

在波爾多產區(qū)，除了原產地命名管理局所指定的法定產區(qū)標準，不同法定產區(qū)里還存在著一些關于酒莊的評級制度，包括：1855年波爾多酒莊評級(1855 Bordeaux Classification)、1953年格拉夫評級(1953 Classification of Graves)、1955年圣埃美隆評級(1955 Classification of St.Emillion)和中級莊評級(Cru Bourgeois)。產區(qū)名莊數不勝數，61個名莊如同61顆明星在波爾多這塊土地上閃閃發(fā)光，散發(fā)著無限魅力。1855年4月18日，辛迪加組織根據當時波爾多各個酒莊的聲望，葡萄酒的價格等因素確定了58個酒莊，并將其命名為列級名莊(Grand Cru Classe)，其中一級酒莊(Premier Grand Cru Classe)4個，分別為拉菲古堡、拉圖酒莊、侯伯王酒莊和瑪歌酒莊;二級酒莊(Deuxiemes Crus)12個;三級酒莊(Troisiemes Crus)14個;四級酒莊(Quatriemes Crus)11個和五級酒莊(Cinquiemes Crus)17個。