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工作中我們接觸到的用蔬菜汁代替蔬菜給寶寶喝的家長不多，更多的做法是寶寶不愛吃水果，把水果榨汁給寶寶喝來代替吃水果。

這樣做可以嗎？

我們的回答是不行！

蔬菜和蔬菜汁的區(qū)別有這樣幾點：

1、形態(tài)差異

蔬菜可以切成絲、片、塊、丁等各種形態(tài)，蔬菜汁只能是液體或者糊狀。

2、生理作用差異

蔬菜利于咀嚼，可以幫助清潔口腔，促進胃腸蠕動，幫助發(fā)酵糞便更容易成型，代謝體內(nèi)垃圾。而蔬菜汁只是有利于吞咽，喝掉蔬菜汁沒有咀嚼，無法獲得食物的感官體驗，不能感受不同種類蔬菜，不同形態(tài)的食物在口腔內(nèi)咀嚼的過程，影響唇、齒、舌配合處理食物的能力。這一點對于初添加輔食，在學(xué)習(xí)如何吃飯的小寶寶來說，尤其重要。

3、存儲和氧化

蔬菜一般都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，完整的蔬菜營養(yǎng)素流失慢、氧化慢，相應(yīng)的生物活性高。蔬菜汁即使是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，經(jīng)過攪拌機快速攪打，液體內(nèi)有很多空氣（就是蔬菜汁出現(xiàn)的泡泡），營養(yǎng)素流失快、氧化快。因此蔬菜汁都會強調(diào)現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

4、感官差異

蔬菜在一餐中可以選用5種以上的食材進行搭配組合，比如葷素搭配、口味搭配、顏色搭配，但是蔬菜汁在一餐中很難達到蔬菜能實現(xiàn)的搭配效果，蔬菜汁可選范圍有限，幾種蔬菜榨汁后混合，沒有色彩搭配，一餐中喝幾種蔬菜汁？沒有口味搭配，而且喝幾杯蔬菜汁，沒吃別的先喝飽了。

5、水果汁的問題

以上4點水果汁也同樣存在，水果汁還有一點很重要，水果的糖分比蔬菜高，小寶寶吃水果可能半個蘋果足夠，感覺到飽吃不下了。但是1個蘋果也榨不出來多少蘋果汁，全部喝完也沒什么感覺，因此喝果汁很容易過量。果汁在食用量上不如水果好控制，容易導(dǎo)致糖分攝入過多。

6、蔬菜汁果汁不行，蔬菜泥果泥呢？

蔬菜泥、果泥和蔬菜汁、果汁一樣，要將蔬菜、水果通過攪拌機、研磨等方式做成泥糊狀，這個過程以上談到的5點依然存在，并不會因為泥糊狀比液體粘稠一點就更好。

說了這么多蔬菜汁的壞處，它就沒一點好處嗎？

當(dāng)然不是，我們一直說的，沒有不好的食材，只有不好的搭配。蔬菜汁也是如此。

在輔食添加初期，輔食添加的過程是由稀到稠過渡。這個過程中，蔬菜汁就極其重要。因為寶寶出牙和咀嚼能力的原因，就要先添加蔬菜汁，然后逐漸過渡到蔬菜泥。

另外，蔬菜汁適合無法咀嚼或作為過渡期輔食來使用。在生病期間，例如喉頭紅腫、潰瘍、出牙等原因無法咀嚼進食，暫時可以使用蔬菜汁來代替蔬菜，液體能避免固體食物對口腔的深度刺激，能順利通過喉頭，讓食物更好的進入消化系統(tǒng)。

哪些蔬菜更適合制作蔬菜汁？

考慮到保證蔬菜汁營養(yǎng)素利用率高，加工環(huán)節(jié)少，蔬菜要利于保存，減少衛(wèi)生問題，推薦要含淀粉或水分豐富的蔬菜。保證榨汁后口感和蔬菜相近，選擇水分豐富的蔬菜種類，從而減少加水榨取。

我們給幾種建議：

根莖類：菱角、荸薺、蓮藕、胡蘿卜

瓜果類：番茄、南瓜、冬瓜、黃瓜

種子類:玉米、豌豆、毛豆、

最后回到最初的問題：蔬菜汁+面粉=蔬菜？

蔬菜面條、蔬菜饅頭是好輔食嗎？

蔬菜和蔬菜汁相比較，蔬菜能提供更多的膳食纖維和維生素。而用蔬菜汁和面，首先蔬菜汁比蔬菜損失了膳食纖維和維生素，其次添加的比例來說，做饅頭和面條，水面比例是1:2或者1:3左右，看比例其實還可以，100克面粉加50克水，但是要注意水和面重量即使相同但是體積的不同，蒸饅頭、煮面條過程營養(yǎng)再次損耗。同時面粉加工后的體積改變，寶寶的咀嚼增加，寶寶一餐吃進去多少這些因素影響，最終，100克面粉和50克蔬菜汁，寶寶能吃多少，吸收多少？

另外，加了蔬菜汁的面條，仍然是面條，加了蔬菜汁的饅頭，仍然是饅頭。面條和饅頭，可以作為主食，能起到的作用也只能是主食的作用，無法代替蔬菜。

蔬菜中的膳食纖維是促進腸道蠕動的重要營養(yǎng)素，蔬菜只有在不斷的咀嚼形成食物糜團后，才會刺激腸道的蠕動利于排便，如果用蔬菜面條、蔬菜饅頭代替蔬菜，孩子缺少膳食纖維造成的便秘也可能隨之而來。因此，蔬菜面條蔬菜饅頭偶爾吃，調(diào)節(jié)口味是可以的，但是一定要額外搭配蔬菜平衡一餐中整體的膳食結(jié)構(gòu)。

講這么多，我們希望爸爸媽媽能正確對待寶寶不愛吃蔬菜這個問題，用蔬菜汁和面做蔬菜面條、蔬菜饅頭來補充蔬菜的營養(yǎng)，真的不是好方法。

那么寶寶不愛吃菜，怎么辦呢？關(guān)注我們周四的更新喲，有更多實用的方法和爸爸媽媽分享。