大家都知道，蔬菜是個好東西，它是我們體內(nèi)維生素和礦物質的來源之一。 蔬菜中含有豐富的微量營養(yǎng)素，比如維生素C、胡蘿卜素、鈣、鎂等，這些營養(yǎng)素與健康密切相關。 所以，為了讓孩子好好吃菜，多吃菜，媽媽們可謂是“十八般武藝”，能用的都用上了...... 但，給寶寶吃蔬菜，也有很多講究，一旦處理不當，可能會給寶寶的身體造成傷害！ 吃這5種情況下的蔬菜一定要小心！ 久置的蔬菜 蔬菜自帶少量硝酸鹽，本身沒什么問題，但在存儲或加工過程中，它們可能會被細菌或自身的酶“黑化”為亞硝酸鹽！ 所以，新鮮的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，最好買來就吃，存放時間越長，營養(yǎng)素損失越大。 TIPS： ①選購蔬菜時，要挑選新鮮的，不要為了貪圖便宜，購買一些已經(jīng)蔫了、發(fā)黃的蔬菜； ②一次不要購買太多，盡量當天吃完； ③燒菜之前，削皮和清洗的工作做到位，能祛除部分亞硝酸鹽。 2 久置的蔬菜泥 做輔食的時候，有些媽媽習慣一次性做很多，然后分批給寶寶吃。 但蔬菜泥放置久了，亞硝酸鹽的含量就會明顯增高，并且也很容易滋生細菌。 曾有一個新聞報道： 有位保姆將放置了5、6個小時的蔬菜湯汁拌到米糊中，給寶寶食用，半歲的寶寶吃了沒多久，就開始嘴唇、面色發(fā)青，呼吸困難。 送醫(yī)檢查后發(fā)現(xiàn)，導致孩子全身皮膚青紫的原因是亞硝酸鹽中毒，而亞硝酸鹽的來源不排除是那碗蔬菜汁。 TIPS: ①自制的輔食要盡快吃掉； ②如果一次吃不完，一定要放冰箱冷藏（同樣需要盡快吃掉）； ③市售的罐裝、袋裝寶寶輔食，也是不錯的選擇，挑選大品牌有食品質量認證的產(chǎn)品，是可以放心給寶寶食用的。 3 剩菜剩飯 老一輩的人節(jié)省慣了，經(jīng)常舍不得倒掉剩菜剩飯... 節(jié)約是好事，但燒好的菜放久了，亞硝酸亞含量也會隨之飆升... 千萬別以為，只有老人才會干這種“節(jié)約”的事情...... 還記得去年那個喂“冬瓜水”給孩子下火的粗心媽媽嗎？ 把囤放了三年之久的“冬瓜水”拿出來給寶寶喝，直接讓孩子中毒進了ICU。 這到底是有多愚昧??！ 有些剩飯剩菜，大人偶爾吃吃倒也沒問題，但千萬不要給寶寶吃！ 寶寶的各器官發(fā)育還不完善，腸胃消化能力和抵抗力也弱，很容易“ 病從口入”，嚴重的可能會致命。 TIPS： ①做一頓吃一頓，少吃剩菜剩飯； ②肉類冷藏不超過2天，魚蝦冷藏不超過1天，蔬菜就盡量別剩啦； ③不給寶寶喂食久置食物，寶寶餐一定要保證新鮮、及時食用。 4 剛做不久的腌菜 有些老人，沒事兒喜歡自己腌一些小菜，早上配著粥一起吃。 腌菜這貨看似開胃，但鹽分含量多，亞硝酸鹽含量也不低（新鮮腌制的腌菜）。 如果有人把腌菜放進寶寶的碗里，爸爸媽媽一定要堅決說：NO！ TIPS: ①腌制品，通通不要給寶寶吃； ②剛腌制不久的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，一般在20天之后亞硝酸鹽含量明顯下降，如果大人想吃，等一個月后是比較安全的； ③添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量； ④食用前放在水里浸泡一下，也可以減少一些亞硝酸鹽（亞硝酸鹽易溶于水）。 5 長時間燜煮的綠葉蔬菜 綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽。
TIPS:
炒青菜的話最好大火快炒，這樣不僅味道好，還能鎖住蔬菜中的營養(yǎng)。
這幾種蔬菜未煮熟不能吃！
很多人覺得，生吃蔬菜口感既清新又能極大的保持營養(yǎng)成分不丟失。
但是……并不是所有的蔬菜都適合生吃。
比如，以下這幾種蔬菜，切記一定要煮熟！
四季豆
毒素：皂素
四季豆如果未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
處理方法：使用高溫徹底烹煮就可以破壞其毒素。
竹筍
毒素：氰甙
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
像菠菜、竹筍、茭白等，都是含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去其中的大部分草酸。
新鮮竹筍中含有天然毒素氰甙，吃了生的或沒有熟透的竹筍，氰甙會轉化為氰化氫，嚴重的可能會引起食物中毒。
處理方法：新鮮竹筍應切成薄片后徹底煮熟。
鮮黃花菜
毒素：秋水仙堿
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的成分，秋水仙堿本身是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能刺激腸胃，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
處理方法：用開水焯過后可以放心吃，因為秋水仙堿在高溫60度下就可以化解，但是一餐也不要吃太多哦。
講完了吃蔬菜的注意，最后聊聊如何讓寶寶科學的吃蔬菜。
寶寶每天吃多少蔬菜才科學？
不同的年齡段，每天吃的蔬菜量也不同
中國居民膳食指南推薦：
7個月~12月齡的嬰幼兒，建議每天蔬菜的攝入量25-100克。
1~2歲，建議蔬菜每天攝入50-100克。
2歲~3歲的兒童，建議每天蔬菜的攝入量為200g~250g；
4歲~5歲的兒童，建議每天蔬菜的攝入量為250g~300g。
蔬菜添加，仍要遵循輔食添加原則
每次只添加一種食物，從少到多、由細到粗、循序漸進。
米粉之后先添加菜泥，后添加果泥。
最后，關于吃蔬菜，大家都get到了嗎？
本文由南京兒童醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師，中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師——劉長偉醫(yī)生，審核發(fā)布。
新聞來源：江蘇新聞（ID: jstvjsxw） 健康時報（ID：jksb2013）
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