三伏天，吃牛羊肉還不如吃它，滋補(bǔ)溫潤不上火，開心過夏天。三伏天一到，能明顯感覺天氣一天比一天熱，胃口下降，不想吃飯，各種瓜果蔬菜冷飲搬上了餐桌，飲食雖然要以清淡爽口為主，少吃各種油膩及辛辣刺激性食物，但是肉類不能少的，吃牛羊肉還不如吃雞肉，烹調(diào)成家庭版大排雞，口感鮮美，超級好吃。

和牛羊肉相比起來，雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量比較低，是食物當(dāng)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，也是各種礦物質(zhì)良好來源，溫補(bǔ)滋潤不上火。

今天分享的是家庭版大盤雞美食做法，雞是土雞，在燒制過程中需要較長時間，這次采用了炒鍋和高壓鍋二者合并方法，讓家中廚具發(fā)揮功能，能夠縮短烹飪時間，讓夏天做飯變輕松，對時間緊張的上班族來說，更加喜歡，一鍋雞肉三下五除二就可以做出來，食材中把經(jīng)常吃的土豆換成了夏天最常見的蔬菜，四季豆，做出來色香味俱全，有菜有肉，鮮香可口，實在是太美味了，一起來看看詳細(xì)做法。

——家庭大盤雞——

【所需食材】土雞半只，四季豆300克，料酒兩小勺，白砂糖兩小勺，洋蔥半個，大蔥1根，花椒20粒，香葉3片，生姜5片，干辣椒10個，青椒2個，大蒜1頭，鹽2小勺

【所需食材】

1、鍋中放入冷水，切好的雞塊直接放在里面，加入蔥段、料酒，用大火燒開之后煮一分鐘，把上面浮沫打掉，撈出里面雞塊。

2、鍋燒熱先放入少量油，放入兩勺白砂糖，炒糖色，用中火，火不要太大，要不然會糊掉，一邊炒一邊用鏟子攪拌，到白砂糖完全融化，成焦黃色的時候倒入雞塊，翻炒雞塊顏色全部上色，看上去均勻漂亮。

3、緊接著放入切成片的洋蔥、花椒、香葉、生姜片和干辣椒，翻炒出這些香料里面的香味。

4、加入剛好淹過雞塊的開水，煮開。

5、從炒鍋中倒進(jìn)高壓鍋里，蓋上蓋子，等到高壓鍋上氣之后轉(zhuǎn)為中火，煮10分鐘關(guān)掉火，等氣自然放完之后，倒入清洗干凈切成段的四季豆和青椒，再繼續(xù)蓋上高壓鍋蓋子，上氣后一分鐘趕緊關(guān)掉，放氣打開蓋子，四季豆已經(jīng)非常軟爛了。

6、大蒜拍碎放在里面，加鹽攪拌均勻，一面攪一面聞著鍋中散發(fā)出來的清香，香噴噴大盤雞就可以出鍋了。

一次做一大盤，而且是將土豆換成了應(yīng)季食材四季豆，口感更加清香，吃起來非常美味，有菜有肉，拌著米飯或者拌著面條吃，香辣可口又過癮，實在是太美味了，色香味俱全，喜歡的朋友們要試一下哦，非常好吃的。

制作技巧：

1、土雞雞肉肉質(zhì)緊實，燒的時候需要時間較長，不容易熟，放在炒鍋中炒出顏色之后轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，是非常簡便又省時的一種方法，雞肉軟爛可口。

2、無論是放入土豆還是四季豆，在高壓鍋中剛好冒氣之后趕緊關(guān)掉火，讓高壓鍋自然放氣，這個時候成熟度剛剛好，時間一長就會軟爛，影響口感。