做魚湯時，到底用不用油炸，原來一直做錯了，難怪魚湯又油又膩。魚是非常健康的食物，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，也是健康飲食首選肉類之一，人們常說：天上飛的不如地上跑的，地上跑的不如水中游的。魚含有豐富的蛋白質、多不飽和脂肪酸和多種礦物質，值得稱贊的是魚肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，很多人喜歡吃魚，無論小孩還是老年人。

家里人因為腿傷住院了，病說大不大說小不小，做了手術，最少也得二十天到一個月時間，一個病房三張床，都是因為骨頭受傷而住的院，并且時間不會短，因此大家非常熟悉，隔壁床有位80多歲的奶奶，她兒子在伺候，是當過兵的，經常會聊到一些吃的，這位叔叔以前在部隊就是從事和廚師有關的工作，說起來是一套又一套的，跟著學了不少技巧和方法。

在做魚湯上，原來叔叔和我是一樣的方法，魚不會用油炸的，如果炸過后再燉湯就錯了，在油炸過程中非常容易發(fā)生氧化和營養(yǎng)流失，只要魚肉足夠新鮮，完全沒有必要，要不燉出來的湯又油又膩，并不好喝。燉魚時，為了讓營養(yǎng)更加豐富，我又搭配了豆腐和番茄，因為豆腐含有豐富的膳食纖維以及優(yōu)質植物蛋白和鈣等多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值高，再加上富含維生素D和多不飽和脂肪酸的魚，維生素D和豆腐中的鈣和正好相結合，還能夠促進身體吸收呢，是一種一加一等于二的制作方法，值得大家參考，除了對病人康復有幫助，平時家里吃也很棒，詳細做法分享如下，喜歡的朋友嘗試做做，湯鮮肉嫩。

---番茄豆腐魚---

【所需食材】江團魚一條，番茄三個，豆腐半斤，生姜，料酒，胡椒粉，鹽，油，白糖，生抽，香菜

【制作方法】

1、江團魚一條，是在買魚的地方，當場就處理好，會清洗干凈，去掉內臟，切成片，自己拿回家直接清洗就行，放入大碗中，加入料酒和鹽攪拌均勻放一旁腌制。江團魚，沒有魚鱗片，嘴型像“耗子”嘴，肉質細嫩，柔軟飽滿，無刺，腥味小，可以清蒸，可以紅燒，也可以燉湯。

2、番茄用刀削掉皮，切成小丁，豆腐清洗干凈切成小丁。

3、鍋燒熱，放入少量的油，生姜切成末放入，炒出香味的時候，放入番茄丁和豆腐丁同時翻炒到番茄出水。

4、倒入沒過鍋中番茄和豆腐丁的水，當然喜歡喝湯可以多添加點水進去，再次煮開。

5、緊接著放入腌制好的魚片，用勺子背部輕輕翻動，不要使勁攪，中小火煮三分鐘到完全熟透，在煮的過程當中放入生抽和白糖調味，即將出鍋時放入鹽攪拌均勻即可。

盛在在碗中，上面放香菜裝飾，番茄豆腐魚，紅彤彤的湯汁，鮮美開胃，就算不喜歡吃魚的，喝一碗湯也是種美好享受。

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