淀粉和面粉只有一字之差，而用法截然不同，弄明白你也轉(zhuǎn)身變大廚。

廚房調(diào)味品多種多樣，而且用途不一，做不同菜會(huì)用到不同調(diào)味料，其中有一種是必不可少的，那就是淀粉，尤其是在勾芡或者腌制食物的時(shí)候，往往能用到，有的人以為可以用面粉來(lái)代替，它們二者一樣嗎？肯定不一樣，淀粉和面粉雖然只有一字之差，但是用法和用途卻截然不同，做菜時(shí)不能夠相互替代，也不能混淆，要不然會(huì)影響菜品口感，毀一鍋菜可惜了，淀粉和面粉是有區(qū)別的，在勾芡和腌制食物的時(shí)候，能不能用面粉呢，弄明白之后，你也能夠轉(zhuǎn)身變?yōu)榇髲N。

淀粉和面粉的區(qū)別

有一些剛剛學(xué)做菜的，分不清楚淀粉和面粉有什么區(qū)別，先從原材料說(shuō)起，淀粉是由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末，可以說(shuō)成是面粉的一部分，里面主要成分是碳水化合物，難溶于水，尤其是在熱水當(dāng)中，能夠很快地變成半透明狀粘性液體，基本上是腌制肉類食物或者勾芡的時(shí)候使用。

面粉是用小麥制作而成的粉末，和淀粉相比營(yíng)養(yǎng)較全面，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常被制作成面條，饅頭等主食類食物，有時(shí)候也會(huì)包裹著別的食物，放到油鍋中進(jìn)行炸。

淀粉和面粉能夠相互代替嗎

用淀粉來(lái)代替面粉使用，恐怕很少有人想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，畢竟已經(jīng)習(xí)慣了用不同面粉來(lái)制作各種美味主食，二者相比之下面粉的價(jià)格更加便宜實(shí)惠，恰恰相反，生活中有人會(huì)想著把面粉當(dāng)?shù)矸蹃?lái)使用，這種念想會(huì)在家里淀粉剛剛用完的時(shí)候最強(qiáng)烈。

如果用面粉代替淀粉腌制肉類，會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有任何的意義，因?yàn)樗粫?huì)像淀粉那樣能夠起到嫩肉作用，也不會(huì)讓肉口感變好，而且還變成粘乎乎一塊，如果用面粉代替淀粉勾芡，根本就起不到淀粉效果，湯不會(huì)變透明，也不會(huì)變得純凈，如果個(gè)人做美食的目的只是為了讓湯看上去粘稠一些，那面粉還是能起到一定作用的。

淀粉品種及食用方法

市面上我們最常見(jiàn)的淀粉有三種，土豆淀粉、玉米淀粉和紅薯淀粉，但它們使用方法還是有區(qū)別的，如果說(shuō)想要腌肉就使用土豆淀粉，腌制出來(lái)的效果會(huì)更好，肉顏色通透，而且吃起來(lái)味道很好。

如果在炒菜、勾芡或者制作湯羹的時(shí)候，需要的是濃稠度，那么就選擇玉米淀粉，吃起來(lái)會(huì)更加有口感。

紅薯淀粉吸水性是很好的，在生活中經(jīng)常被用來(lái)油炸食物，炸出來(lái)的美食表皮酥脆，而且干爽。

通過(guò)以上描述，就能夠明白面粉和淀粉的區(qū)別在哪里，使用的時(shí)候別混淆，用錯(cuò)毀一鍋菜，可惜了！