信陽小吃 - 信陽小吃
傳入信陽并且占領(lǐng)小吃首領(lǐng)地位的的熱干面，和它的老家——武漢熱干面已經(jīng)有了味道上的差異。且說這熱干面的做法就與別的面條不同，首先和面需用的堿不少，比之普通的面條，用堿量要大的多。加入大量堿的面條呈黃色。并且面條不能太細(xì)，不然就影響味道。和好的面條，有干有濕，但是到了臨吃時(shí)，先要煮一遍。這一遍只能煮到斷生，如果面條煮得太熟，可就沒法吃了。把剛斷生的面撈出，用涼開水沖一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，將面條拌勻，攤開晾涼。到吃時(shí)，再用開水一氽，然后加入調(diào)料就可以吃了。
想來熱干面之所以在別的地方不受歡迎，估計(jì)與調(diào)料有很大的原因。信陽的熱干面所用的調(diào)味品中有一味鮮辣粉，在別處是買不到的，甚至連鄭州這樣的大城市也無處可尋。想來這也是熱干面無法在鄭州打開市場的一個(gè)不可忽視的原因。氽過開水的熱干面舀一勺芝麻醬，加上鮮辣粉，胡椒粉，再澆上豆醬汁，生抽，加點(diǎn)兒味精，灑上切碎的榨菜，翠綠的蔥花，鮮嫩的香菜，最后淋上點(diǎn)兒香油，喜歡吃辣可以再來點(diǎn)兒熬的通紅的辣椒油。除非有口味特別重的主兒，一般不會要求加鹽，因?yàn)槎贯u汁已經(jīng)是鹽味兒十足了。拌好味兒的熱干面，聞著就香氣撲鼻，誘人垂涎。吃起來那個(gè)口感，面條筋道柔韌，耐嚼而不粘口，并且鮮香咸辣，真是讓人欲罷不能。因此，信陽人的早餐，首選熱干面。并且也只推熱干面。
早市上的風(fēng)頭除了熱干面這一桿大旗無可動搖外，其余的可以算是各領(lǐng)風(fēng)騷了。有一種小吃是很受歡迎的，就是勺子饃。有的地方也叫面窩。做法說來不難，將糯米泡過磨成漿，加入磨好的黃豆?jié){。黃豆?jié){真的是一種好東西，它的重要性暫且不提。將和好的兩種漿加入鹽和蔥花，以及切細(xì)的姜末一起調(diào)勻了。架上油鍋，就可以炸勺子饃了。之所以這種小吃有這么個(gè)名兒，主要是所用的工具比較特別。需要用直徑四寸左右的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個(gè)小山包一樣。炸前將先將勺子浸一下熱油，以免米漿粘勺。然后迅速提起勺子，舀入一勺米漿，撒上一把芝麻，再浸入沸騰的熱油中。米漿向勺子四邊流去，中間凸出的地方自然成了一個(gè)空心圓。一個(gè)勺子饃最多也就半分鐘就能炸好，將炸好的勺子饃控一下油，就可以開吃了。加入黃豆?jié){的勺子饃酥香細(xì)膩，口感綿軟，外焦里嫩。若是不加黃豆?jié){或是加的太少，不但炸起來不容易熟，并且也不酥松。有的賣家偷梁換柱加面粉，這樣一來，勺子饃的味道可要大打折扣了，咬起來就像油餅一樣，很費(fèi)口勁兒，并且不好吃。說到油餅我倒想起來了，在信陽的早市上，幾乎見不到油餅，因?yàn)橛惋炛怀霈F(xiàn)在晚餐桌上。要說油餅?zāi)兀抨柕挠惋灢皇呛唵蔚囊粡埫骘炦^油炸就OK了，嚴(yán)格說來，應(yīng)該叫做餡餅，只不過是用油煎熟，煎好的油餅兩面油黃松脆，餡心軟鮮，也值得夸獎。
勺子饃現(xiàn)在也不多見了，賣家越來越少，因?yàn)樽龅谋容^麻煩，不像熱干面那么省事兒，而且用料也比較講究，雖然好吃，食者眾，但是想吃到可也不如以前容易了。有一家做勺子饃做了若干年了，地方雖偏但是生意卻好。每每回去，只要能早起，我就趕大老遠(yuǎn)跑去排隊(duì)。
早市上最常見的還有豆腐腦。似乎什么東西到了信陽，總會被加以改動，自成一派。就說這豆腐腦吧，早已有咸甜之分了，這咸味豆腐腦加入的調(diào)料其實(shí)很簡單，無非就也是柞菜末，豆醬，或者再加一小撮芝麻，但吃起來特別爽口。
如果說熱干面是早點(diǎn)市上的霸主，那么左右護(hù)法就是豆腐腦和油條了。油條屬于大眾又大眾的食品，處處可見。但是在信陽，偏要將這很常見的東西換換花樣。用千張卷起來，加上些咸菜，吃起來既不油膩，又咸松可口。
此外可挑選的品種還不少呢。信陽人把快餐面也加入了早餐行列，不過做法也是加以改變的。用開水煮過的面餅，以漏勺撈入碗中，舀上熱氣騰騰的排骨湯，撒上蔥蒜，嫌一份面不夠，可以加雞蛋，腐竹，豆皮，千張絲，總之附加品多多，您就仔細(xì)挑好了！
還有小籠包子也是不可缺少的主要份子。只要在信陽吃早餐，小籠包子處處可見，可以這么說，只要想做早點(diǎn)生意，又不想太麻煩，有三樣兒就足夠了，這就是熱干面，豆腐腦（或豆粥），小籠包子。受歡迎的還有灌湯包，但是灌湯包要求的技術(shù)含量高了那么一些，對調(diào)餡的制作有些費(fèi)功夫。自然也無法去比小籠包子處處可見的身影。然后小籠包子的同伴也不少，玲瓏蒸餃，安靜地躺在蒸籠里，半透明的面皮隱隱可以看見其中誘人的餡心；被油煎的面皮焦香的水煎包，整齊地一排排躺在平底鍋中，半開的發(fā)面皮兒仿佛在向人示意，這個(gè)中滋味兒可是不可抵擋喲！
就連米線也成了早餐的一類成員，若是在他處，米線好歹也算是一頓中餐或是晚餐，但是在信陽，米線居然也混跡于早點(diǎn)市上，不能不說信陽的早點(diǎn)容量之大，品種之多。其他如牛肉丸子湯，菜盒，雞蛋灌餅，攤餅，餛飩，豆?jié){之類，就是最尋常不過的了。
早點(diǎn)已過，獨(dú)具風(fēng)味的小吃可還不少呢。其實(shí)小吃說穿了也無非就是那些種類，但是做法不同，口味各異，于是，同樣的東西到了不同的地方，也就成了各地的特色。就拿這羊肉串來說，它出自新疆，然而各地的羊肉串味道卻又風(fēng)味迥異。就像在信陽，羊肉串還是這個(gè)名兒，但是不同的在于，它的個(gè)兒可變了，細(xì)細(xì)的長扦上串著數(shù)塊兒小巧的羊肉，不再如它老家的羊肉串那樣個(gè)大塊兒個(gè)實(shí)。別看串上的羊肉塊兒小了，可是味道卻更加好。也許是體積小了入味容易，火炭架上轉(zhuǎn)動數(shù)分鐘，小刷將油刷勻了，撒上細(xì)鹽，孜然，僅此而已，但肉嫩香滑，已是難以抗拒的美食了。
仔細(xì)算來，信陽的小吃數(shù)不勝數(shù)，每每總要大飽口福才能甘休，也許熱愛家鄉(xiāng)的小吃，是熱愛家鄉(xiāng)的一種具體表現(xiàn)吧！
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