之前在寫春分節(jié)氣的時候，有提到“春菜”一詞，吃貨蘇東坡失意而不失雅興的生活里，更是寫到“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑?！?/span>
從春分過后到清明，是一年中春意最濃的季節(jié)，也是采摘野菜的好季節(jié)。雖然南方在前段日子早就嘗到了野菜的滋味，像折耳根，還有江浙地區(qū)常見的馬蘭頭......
北方人在野菜上的吃食也是非常值得一說的，細細說起來，豐富得很。
榆錢兒
榆錢兒還沒冒出來的時候，枝椏是黑不溜秋的，因為看起來特別像古代的麻錢兒，所以叫榆錢兒。
榆樹先長榆錢兒后長葉子，剛長出來的榆錢兒最是鮮嫩，擼下來后洗凈，摻上玉米面包成團子用鍋蒸熟了吃，吃起來香甜柔軟，口感極佳。
也有用它摻在大米、小米或玉米面里熬粥喝的，吃起來滑潤爽口，那味道格外清香。
還有一種吃法值得一提，蒸榆錢飯：做法其實很簡單，把榆錢清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。
把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以開吃啦！面粉的香氣里帶著淡淡的榆錢兒香，別提多好吃了。
摻了玉米面、雞蛋調(diào)成面糊，在鍋里攤成面餅，那滋味兒~
香椿
香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。春天時，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽。
在鄉(xiāng)下的村落里，時而還是能見到有的人家有香椿樹，生的好的枝干筆直的豎在那里，因為采的是頂端新生的芽兒，夠不著的時候還得把那根枝椏砍下來。
一把香椿握在手里，那味道光聞聞就大的很，愛吃香椿的必然是愛不釋手的。
香椿雞蛋做法很簡單，無非就是將新鮮的香椿洗干凈后切碎和雞蛋液攪拌均勻，鍋里的油已經(jīng)燒熱了，將攪拌好的香椿雞蛋慢慢鋪上去，這個時候可以鋪成香椿雞蛋餅。
有的地方還會把香椿腌制了吃，洗干凈的香椿撒上海鹽用手揉搓柔軟后就可以裝入瓶罐中了，隔上一個月就可以開蓋嘗嘗了。
蒲公英
開花時，遍地小黃花，看起來像小菊花一樣，南北方的蒲公英差異主要體現(xiàn)在葉片上。
北方的蒲公英葉片相對南方要體型大，完整，營養(yǎng)也要豐富一些。
能通過肉眼就可以分辨南北蒲公英這個說法是不太準確的，畢竟它的種類并不是單一的，像常見的就有：東北蒲公英、多裂蒲公英、白緣蒲公英等。
在吃法上倒是有很大的差異，蒲公英吃起來時帶有苦味的，但是相比起苦菜來說，這點苦味卻算不了什么了。
東北人一般把蒲公英叫“婆婆丁”，開花前采摘，洗干凈后蘸上大醬生吃，不太習慣生吃的話也可以涼拌，用熱水焯一遍，然后加入小磨香油，辣椒油，雞精，鹽，根據(jù)自己的口味調(diào)拌成涼菜吃，原汁原味，清爽可口。
苦菜
上面說到了蒲公英，而苦菜的苦味就如它的名字一樣，苦的耐人回味，而且生吃的時候苦味更濃烈。一般這種伏地生長的野菜，根部泥土不易清洗，對苦味接受能力弱的可以將根部完全去除。
苦菜有很多別名，民間一般稱為“苦菜”，因為葉子形狀像蛇，山東人也稱為“蛇蟲苗”。
北方人吃野菜習慣涼拌生吃，蘸著醬吃，苦澀味兒和醬味兒一綜合，味道是極好的。
再把多余的苦菜切碎后和雞蛋一攪合，攤個雞蛋餅，小火煎五分鐘就可以出鍋了。
車前草
車前草是一種隨處可見的野菜，平常馬路邊就會有它們的身影。
橢圓形的葉子喜歡趴在地上，支棱起穗狀的花序，不僅僅是用在中藥配方里，嫩葉可以食用，也是荒年時候的救命菜。用來熬粥、清炒、煲湯都是不錯的選擇。
它并沒有其它野菜那么特殊的味道，不苷不苦，用剛長出來的車前草煮粥味道清淡，早上空腹吃一碗，是有很好的溫補效果的。
平時家常菜也可以用來清炒一盤，熱水焯一遍，再用大火火爆炒熟，口感甚是清爽，開春吃最適宜。
薺菜
春天吃薺菜的時候，田埂頭處處是它們的身影，在現(xiàn)在，春吃“薺菜”還成了一種習俗，在古代還被稱為“靈丹草”。
說到薺菜的吃法那就多種多樣了?？蔁?、可煮、可炒、可烹，還可做餡，做餃子餡兒也是一絕。
在洗薺菜的得仔細得將泥巴去凈了，老根不能留，如果采多了吃不完又擔心放兩天就焉了，可以過水焯燙一下，捏成團用保鮮膜包住，放冰箱冷凍可放置大半年。
東北人愛把薺菜做成餃子餡兒，備上傳統(tǒng)餡兒：剁碎的五花肉、姜蒜，為了保證薺菜的原味，不建議放太多的調(diào)味料。
野蒜
有一種自帶天然香氣的野菜，在田坎山坡都能看到它的身影。但是在東北，你要是不仔細看的話就很容易被當成雜草除掉了。這里說到野蒜就不得不提一下野蔥了，你是不是偶爾會蔥、蒜苗傻傻分不清呢？
中藥有一味名叫薤白，在這里指的就是野蒜而并不是野蔥。
挖野蒜，用小鏟子可不行，得用鋤頭、鐵鍬挖出來。吃這種小蒜，吃的就是下面嫩根莖和小蒜頭， 野蒜可以配著五花肉炒了吃。
在農(nóng)村使用野蒜來調(diào)味是一種很常見的事情，比如說炒雞蛋這是各家各戶都會做的一道菜。
土雞蛋和香脆的野蒜配在一起產(chǎn)生的味道必然是可口的，而且這是大自然的手筆比那些大棚里生長出來的青菜和養(yǎng)殖的雞多了幾分野味。
野蒜腌了吃、辣椒拌了吃，下酒當小菜，就一顆腌制好的小蒜，還可以扒上一碗米飯。
當然除了以上這些野菜，還有很多， 比如像：薇菜、花椒葉、馬齒莧、蒿草、蕨菜……等等。
現(xiàn)在的野菜吃食也成了一種地方美食，更是在各種佳肴能見到它們的身影，你們家有沒有吃過什么野菜呢？或者有沒有比較特別的做法？
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