戴麗的蒸蛋
作者：張秋良
戴麗年幼時(shí)，母親常常給她做蒸雞蛋，戴麗越吃越香，她幾乎吃到了媽媽的味道。戴麗媽媽喜歡做吃活，也很勤快，尤其是蒸雞蛋成了她最愛的拿手菜，一家人吃不膩。
戴麗有個(gè)弟弟，父母沒有重男輕女的傳統(tǒng)思想，而是把她視為掌上明珠。戴麗長得有母親的美，她娉婷婉約的風(fēng)姿，嬌艷俏麗的容貌，嫵媚得體的舉止，優(yōu)雅大方的談吐，令家人驕傲。
母親是過來的女人，她覺得女人除了長得漂亮外，還要會(huì)料理家務(wù)，尤其是要會(huì)端茶煮飯，這才是自己的資本。她要讓戴麗以后成家后成為一個(gè)能干的妻子和母親，于是，她要戴麗認(rèn)真地學(xué)會(huì)自己這門拿手的蒸蛋技術(shù)。每次做蒸蛋時(shí)，忘不了把戴麗叫到身邊傳藝。但戴麗學(xué)的并不是很專心，她總覺得家庭是夫妻倆共建的，雙方都有持家的義務(wù)，女人只要會(huì)把飯菜做熟就行了，因此是今天學(xué)了明天就給忘了，根本沒用心牢記于腦。母親也不強(qiáng)逼她非學(xué)不可，女兒有她自己的主張。這門技術(shù)也就學(xué)的半生半熟。
25歲這年，戴麗有了自己的家，也做了一個(gè)女兒的母親。女兒從咿呀學(xué)語漸漸長成了亭亭玉立的小美女。女兒叫瑤瑤，今年已是8歲了。她希望女兒純潔、美麗、平安、富貴。瑤瑤很喜歡外婆，更喜歡外婆做的蒸雞蛋，每每吃到外婆做的蒸雞蛋，食欲大增。有一次，瑤瑤嬌嗔地對(duì)戴麗說：“媽媽，你是外婆的女兒，她怎么不教你蒸蛋技術(shù)？！”戴麗有些慚愧地說：“不是外婆不教，而是我自己不想學(xué)，沒想到今天我寶貝這么喜歡吃蒸雞蛋，但媽媽還是知道做一點(diǎn)點(diǎn)?。ⅰ澳泸_人，那你干嘛不做點(diǎn)吃？！”瑤瑤有點(diǎn)不相信?！皨寢屚砩暇妥鼋o你吃，保證能做出外婆的味道?。?/p>
蒸雞蛋從古流行至今，它有豐富的營養(yǎng)成份，含有膽堿物質(zhì)，可以促進(jìn)腦細(xì)胞的增長，在一定程度上能幫助大腦發(fā)育，提升記憶力，并還含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)肝組織損傷起到修復(fù)作用。它其中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高人體血漿蛋白，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。同時(shí)，蒸雞蛋還能光澤皮膚，它之中含有豐富的鐵元素，起到造血的作用，產(chǎn)生氧和營養(yǎng)物質(zhì)。
戴麗今天要下決心做好這道美食，一定不能讓瑤瑤失望。她準(zhǔn)備好蒸雞蛋的器具和食材：一個(gè)磁碗，二個(gè)雞蛋，打蛋器，小碗溫開水，鹽，食用油，香蔥，食用香油，生抽等。這些全部準(zhǔn)備周全后，她正式按照記憶中的步驟開始了操作。先將70毫升左右溫水倒進(jìn)磁碗里，再把二個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃一齊打入溫水中，放上鹽和食用油（先不放油待熟后再倒上稍許香油也可以），然后用打蛋器將雞蛋打成糊狀，這些程序基本完成。最后，戴麗在鍋里放上一斤左右清水，放上蒸格，再把調(diào)配好的雞蛋液放在上面，蓋上鍋蓋，開中火蒸了近10分鐘，10分鐘后她讓蒸雞蛋醒了幾分鐘，揭開鍋蓋一看，戴麗傻了眼，冇著熱氣的蒸雞蛋原樣未動(dòng)，用手搖一搖碗里的蛋液，蛋液卻左右能晃動(dòng)，只是之前淺黃色的蛋液變成了深黃色。此時(shí)戴麗完全是一頭霧水，她不知道如何給女兒解釋，更不知道出現(xiàn)如此結(jié)果的原因。
“瑤瑤不好意思，媽媽的蒸雞蛋失敗了！”她實(shí)事求是地告訴女兒。在房里做作業(yè)的瑤瑤跑了出來，沒有責(zé)怪她，而是幽默地說：“什么事情都要謙虛點(diǎn)，沒關(guān)系，失敗是成功之母，以后還是多向外婆請(qǐng)教！”“我寶貝說得對(duì)，媽媽聽你的，明天就去請(qǐng)教外婆，媽媽一定要給你把蒸雞蛋做好，讓寶貝打滿分！”戴麗謙遜地說。
戴麗干什么事情都很認(rèn)真，只要是自己認(rèn)定的事，不管有多大的困難她都要迎難而上。蒸雞蛋對(duì)于她來說，應(yīng)該是可以有個(gè)好結(jié)果的。在娘家做姑娘時(shí)，也常常見母親做過，只是自己懶惰沒有親手操作，因此，有些工序自然也就容易出錯(cuò)。她非要攻克這個(gè)小小難題，成功地為女兒做一道原汁原味的蒸雞蛋。
第二天上午，風(fēng)和日麗。戴麗回到娘家向母親請(qǐng)教蒸蛋技術(shù)。這時(shí)，母親正在忙著冼衣漿被，戴麗的到來，母親格外高興。戴麗自從出嫁后，每年除了傳統(tǒng)節(jié)日和娘家有事外，平時(shí)很少回娘家，父母也不怪她，因?yàn)樗薜姆蚣揖嗄锛矣薪倮锫烦?，加上自己要相夫教子，回娘家一次確實(shí)不容易，父母只希望他們過得幸福就好。戴麗還是過年回娘家的，至今已有近半年母女沒見面了，母親見了女兒，連忙放下手里的活，把女兒摟在懷里左瞧瞧右看看，她要好好看看女兒有沒有在婆家受苦，不時(shí)眼角還掛著淚花，她心疼地用右手抹著女兒有些汗珠的頭發(fā)，問道：“我的寶貝女兒在那里還過得好嗎？！”“我在那里過得很好，他們都很關(guān)心我，楊軍也很心疼我，您和爸爸就放心吧！”戴麗象小時(shí)候一樣撒嬌的撲在母親的懷里回答道。而后，用紙巾抹去娘眼角的淚水。過了一會(huì)，她又說：“瑤瑤天天念外婆做的蒸雞蛋好吃，昨天我試著做了一次，結(jié)果蒸的蛋都是散的，今天回來就是向娘老子取經(jīng)的！”“怎么會(huì)呢，你一定還有些工序冇到位，你先休息一陣，我把衣服曬完一會(huì)就來教你！”說完，母親就忙去曬衣服了，戴麗也在給母親幫忙。
母女倆此時(shí)額頭上都盛滿了汗珠。涼曬完衣服后，母女倆進(jìn)了客廳各自坐在凳子上。母親看著她細(xì)言細(xì)語地說：“你怎么做蒸蛋的，說給媽媽聽聽！”戴麗詳細(xì)地把自己蒸蛋的全部工序從頭到尾說了一遍，母親聽完后當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)她還有二個(gè)關(guān)鍵的工序沒做?！肮植坏媚愕恼舻笆巧⒌?，你就是缺少了這二道工序，其它工序都是對(duì)的?！蹦赣H說到這里時(shí)，父親回來了，戴麗連忙起身給父親打了個(gè)招呼：“老爸回來啦！”“我的寶貝今天怎么有時(shí)間回來?。 备赣H高興萬分。戴麗拉起父親肥大而又手背暴露血管的右手來到一把凳子旁，要他憩一會(huì)，父親沒有坐，說：“你們母女倆好好聊一聊，我去給寶貝女兒做好吃的！”父親對(duì)她的愛還是和童年時(shí)代一樣?！拔医裉旎貋硎窍蚶蠇寣W(xué)蒸蛋技術(shù)的，我們瑤瑤天天念念不忘外婆的蒸蛋！”“這個(gè)你媽媽確實(shí)是師傅，她做的蒸蛋不但細(xì)嫩，而且很鮮！”父親的話音剛落，戴麗就拉著母親來到了廚房，她覺得父親一個(gè)人在廚房里沒人說話感到枯燥。一家人在廚房里忙開了，如果弟弟不是上大學(xué)，今天全家四口一定是其樂融融。
母親準(zhǔn)備蒸雞蛋的工具和食材后，一邊操作一邊耐心細(xì)致地說：“你還有這三個(gè)工序冇做：一是攪拌完雞蛋后浮在上面的汽泡冇清干凈；二是蒸蛋時(shí)碗上冇蓋蓋子，這樣鍋里的水蒸氣就會(huì)落在蛋液上面，出現(xiàn)蜂窩狀；三是清水放得太多，它們的比例是1：1.5。只要冇缺少這三步蒸雞蛋就能成功，蒸蛋不能用大火，只能用文火。熟后還要過幾分鐘讓它凝固才能開鍋。蒸雞蛋除了用純溫水做之外，還可以用沒化過水的石灰蒸蛋，做法是，先把一塊生石灰用1：2的比例放在一碗溫水里化開，待沉清后，將石灰水倒在雞蛋液黃一塊攪拌成液體，其它步驟都一樣，生石灰水蒸出來的雞蛋羮鮮味更濃，更好呷，現(xiàn)在由于搞不到生石灰，就只得用純溫水了?！薄半y怪不成塊狀，我就是冇做這幾步，明天上午我做一道蒸蛋給爸媽呷！”
第二天早飯后，戴麗在母親的指導(dǎo)下，一邊操作一邊將這些步驟牢記于心，不到10分鐘，一道呈金黃色塊狀的蒸雞蛋出現(xiàn)在父母的眼前，父母一邊吃著鮮嫩美味的蒸雞蛋一邊連聲稱贊女兒棒棒的。戴麗也很感謝母親的諄諄教導(dǎo)。
她再也不會(huì)讓女兒失望了，她要天天做出濃濃的而又有母親味的蒸雞蛋給女兒吃，她更要把母親的這項(xiàng)烹飪技術(shù)原汁源味地傳授給自己女兒，要讓她知道，傳統(tǒng)的東西不能丟。
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