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說(shuō)起八大碗，河北各地都有。尤其在河北農(nóng)村，無(wú)論是過(guò)紅白事還是過(guò)年過(guò)節(jié)，都講究吃“席”，用“八個(gè)碟子八個(gè)碗”待客的風(fēng)俗也一直流傳至今。它是婚嫁節(jié)慶時(shí)待客的必備菜，八只圓圓的碗擺上桌，四葷四素 團(tuán)圓喜慶，相信每一個(gè)河北人的記憶中都會(huì)有八大碗的味道。
雖然各地都有八大碗，形式相似 食材、做法卻大有不同，今天就來(lái)給大家盤(pán)點(diǎn)一下河北各地的八大碗，你都吃過(guò)幾碗？
1、正定八大碗
據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時(shí)，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)。隨著歷史的演變，人們的觀念開(kāi)始崇尚“八”這個(gè)字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”，并廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟后要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然后放進(jìn)油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻后，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對(duì)刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見(jiàn)線，方方正正；切片則長(zhǎng)短協(xié)調(diào)，薄厚一致。切素講究識(shí)菜下刀，錯(cuò)落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好后，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個(gè)時(shí)辰（2個(gè)小時(shí)），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個(gè)小時(shí)后，肉中的油大部分被蒸出來(lái)，將這些油倒出來(lái)，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個(gè)時(shí)辰（1個(gè)小時(shí)），到時(shí)間后再將蒸出的油倒掉。
2、承德滿族八大碗
承德做為清朝300年的夏都，飲食文化深受滿族影響，所以承德地區(qū)的八大碗屬于味道比較正宗的滿族味道。滿族八大碗是滿漢全席的一部分，屬于下八珍，在清朝的時(shí)候凡是講究的人家宴請(qǐng)尊貴的客人都要上這個(gè)滿族八大碗。八大碗
3、蔚縣八大碗
八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是蔚縣當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。八大碗”顧名思義系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別致的“塊子雜燴”，有調(diào)味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調(diào)味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。
4、大廠回族清真八大碗
吃貨來(lái)到大廠，必不可少的菜一定是清真八大碗！點(diǎn)菜很零活，可以全套的點(diǎn)，也可以單獨(dú)點(diǎn)一碗，一個(gè)人吃飯點(diǎn)上一個(gè)菜一碗米飯吃的飽飽的。
清真八大碗系穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，大汁大芡，大碗盛放。八大碗是舊時(shí)老百姓對(duì)物質(zhì)生活追求的一種富裕標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)成功符號(hào)。主要配料有牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿卜等，靈活搭配，以八碗為限。
5、滄州老席兒八大碗
滄州老席兒俗稱(chēng)“扣碗”，也稱(chēng)“八大碗”，自明朝永樂(lè)年間開(kāi)始流傳，至今已有600多年的歷史，因古來(lái)以農(nóng)家的粗瓷大碗作為盛器而得名“八大碗”。在滄州東南部，尤其是滄縣、南皮一帶備受食客寵愛(ài)，是該地區(qū)婚喪嫁娶必備的老席兒。滄州老席以豬肉為主要食材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗，通過(guò)汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。
6、清河八大碗
在邢臺(tái)清河，八大碗遠(yuǎn)近聞名的地方名菜，是當(dāng)?shù)匕傩栈檠缟险写腿?，八人一桌，上八碗菜，俗稱(chēng)“八大碗”，特別是新娘一方客人最高規(guī)格的菜肴，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)也拿來(lái)招待貴賓。
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