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唐河縣民間飲食及禮俗



    我縣民間的飲食,以小麥、玉米、高粱、紅薯、大米、小米、豆類、黃酒、米酒、白酒為主,不論城鄉(xiāng)均日食三餐,喜歡吃饃。一般是早上吃稀飯,中午吃面條,晚上吃稀飯或面條。家常便飯是稀飯、面條、米湯、干飯。四時節(jié)日、接待賓客或閑暇時候,注意細做而食,適當改善生活,如包餃子、做鹵面、炸油條等。我縣民間飲食中蘊涵有豐富的文化內容,特別是以小麥面粉為主料的飲食制作,更是體現(xiàn)出勞動人民的聰明才智。
   家 常 飲 食
   唐河的飲食風俗兼有南北方的特點,山區(qū)、丘陵和平原地區(qū)因自然環(huán)境和歷史的差異,加之各地傳統(tǒng)文化積淀的不同,故而有著彼此各異的飲食習慣。
   我縣的食制通行一日三餐,俗稱“一天三頓飯”。早餐,有的稱“早飯”,有的稱“早起飯”;午餐,有的稱“午飯”,有的稱“晌午飯”;晚餐,稱“晚飯”,多數(shù)稱“喝湯”等。正餐之前的飲食統(tǒng)稱“墊”,零食叫“零嘴兒”。
   在一日三餐中,南陽民間多食用以下食品和飲品:
   糊涂稀飯的一種。其原料為紅薯、紅薯干、紅薯面、玉米面或高粱面。做法是:先將紅薯切塊,放入水中,再把紅薯面攪成糊,待紅薯或紅薯干煮到八成熟時,將紅薯面糊(或玉米面糊、高粱面糊)倒入鍋內攪勻,也叫紅薯糊涂。
   包谷糝稀飯的一種,亦稱玉米糝。先將玉米籽磨碎成糝,待水燒開后,將用水攪成稠糊狀的玉米糝倒入鍋內攪勻,然后用文火慢慢煮10到20分鐘即成。傳統(tǒng)吃法是在里面放紅薯或紅薯干,稱紅薯包谷糝,吃起來甜中帶香,是南陽民間早、晚常吃的一種食品。
     面疙瘩稀飯的一種,用料是白面(即小麥面)。做法是先將白面攪成糊狀,待水燒開后,一手端面糊,一手拿筷,將面糊慢慢倒入鍋中,筷子在鍋中朝一個方向較快地攪動,這樣面糊就成了一個個米粒大小的面疙瘩,煮熟即成。有甜、咸之分,不放鹽就叫甜面疙瘩,如果放入用香油、鹽腌好的蔥花,則成為咸香可口的咸面疙瘩。也有將雞蛋攪開后放入甜面疙瘩中的吃法,稱“雞蛋面疙瘩”。
  面條 面食的一種,有湯面條、撈面條和蒸面條等數(shù)種吃法。原料一般為白面。
   雜面條面條的一種,是用小麥面摻綠豆或黃豆面搟成的面條。綠豆面和黃豆面有一種特殊的香味,但它松散,不易成團,摻些小麥面后,面條的韌性就會增加。里面放入紅薯葉或芝麻葉,是我縣民間常吃的一種面食。如今芝麻葉綠豆面條則成為一種風味獨特的面食,頗受人們歡迎。
   湯面條面條的一種。將面條下入開水中,放入自己喜歡的調料,可做出多種風味。如加入炒羊肉,再攪點面糊,就成為味道鮮美的羊肉糊湯面。若加入豬肉炒蘿卜,再加少許辣椒,攪少許面糊,南陽民間習稱這是肉糊鍋面條,是過去節(jié)日才能吃的美味佳肴。
   撈面條面條的一種,又分為熱、涼兩種。熱撈面條就是將煮好的面條撈出,澆上已做好的澆頭(帶湯的肴)即成。澆頭種類較多,如蕃茄雞蛋、蒜苔或芹菜炒肉等。涼撈面條,亦稱涼面條,就是將煮好的面條撈出放入涼水中冰一下,然后拌以蒜汁、黃瓜絲等,涼爽可口,是夏季人們常吃不厭的主食。
  漿面條湯面條的一種。即在漿中下入面條。漿的原料是扁豆、豌豆或綠豆,其做法是將豆子用水浸泡至膨脹,然后將其磨成漿,再過濾去渣。取漿汁在鍋中煮沸,放入花椒、大小茴香、鹽、蔥、姜、花生、芝麻等,最后下入細面條或芹菜段,煮熟后淋上香油即成。它稍帶酸味,清香可口。
  窩窩頭 饃的一種,將發(fā)好的紅薯面用手捏成圓錐狀,饃頂尖圓,饃底凹窩,放鍋內蒸熟。它是過去民間粗糧的習慣吃法。
   包子饃的一種。有豆包和菜包之分,即在饃中包入豆餡或菜餡而成。豆包子:將綠豆或豇豆加紅棗煮爛,拌入適量的砂糖,做成球狀,將發(fā)好的紅薯面或白面搟成一個個小圓片(也可用手捏),包入豆餡,蒸熟即成;菜包子:其做法同豆包子,因其內包的餡是菜,故名。它有葷、素餡之分。豆包、菜包是南陽民間喜愛的一種食品。
   菜卷。將和好的面搟成薄面片兒,攤上調好的菜餡,從一邊卷起成卷煎,兩手各執(zhí)一端往中間擠,放入鍋內蒸熟。
   菜盒 將兩層圓面葉夾菜,捏邊后炕熟即成。
   煎餅 面糊加入雞蛋、鹽、蔥花、五香粉等,在鍋內刷油烙成。攤煎餅以綠豆面最佳,白面次之。

   花卷饃饃的一種,是粗細糧混合吃的一種饃,用料有紅薯面、高粱面或白面。把發(fā)好的白面搟成圓片,上面攤上發(fā)好的高粱面或紅薯面,從一邊卷起成粗條狀,然后切成一個個大小適度的饃。因切面成條狀花紋,故稱花卷;又因其花紋如狐貍頭上的花紋,故又有狐貍頭饃的別稱。
    油旋饃烙饃的一種。先將和好的白面搟成圓片,上放香油、鹽、五香粉、蔥花,從一邊卷成條狀后,再從一頭盤成圓錐狀,壓平后搟成圓片,放入鍋內烙熟,烙時要翻幾次。此法烙成的饃成一圈一圈的螺旋狀,故稱油旋饃。此饃吃起來外焦里軟,咸香可口,是一種人人喜愛的特色食品。
    餛飩 用很薄的面皮包肉餡兒,用水煮食之,湯內可放青菜、海帶絲。餛飩的湯很講究,要湯清味鮮。
    扁食一種面食,亦稱餃子。將白面和好搟成薄薄的圓片(或切成梯形面片),包上餡后下鍋煮熟,撈出即成。有葷餡餃子和素餡餃子之分,放肉的餡成葷餡,不放肉的餡叫素餡。做餃子餡的原料有多種,如蘿卜、白菜、韭菜、豆腐、雞蛋等。它是城鄉(xiāng)人民愛吃的一種特色食品。
    米飯小米蒸的叫“干飯”,稻米蒸的叫“大米干飯”,高粱米蒸的叫“桃秫干飯”。
    大鍋菜也叫雜燴菜,以雜為特點,主要用料有肉、粉條、白菜、蘿卜、豆腐等,隨意而為,沒有嚴格的規(guī)定。這種菜做起來省事,是過去農村過年時必吃的一種菜。
    過去以粗糧為主,“紅薯干,紅薯饃,離了紅薯不能活”。由于時代的變遷,社會的進步,人民生活水平顯著提高,粗糧細做,在民間已成為一種美食享受。
      民間飲食多在飯場之上。吃在飯場,是農家吃飯既普遍又獨特的習慣。農村中一家人很少在桌上吃飯,每村都有幾個固定的吃飯場所,夏季多在大樹下,春、秋、冬在背風向陽處。吃飯時候一到,人們(大多為男人)都端上飯菜,或以筷子串饃,或以手心夾饃,陸續(xù)趕到飯場。飯場上,上至國家大事,下到村內新聞,無所不談。這種飯場不僅起到了議論時事、交流信息的作用,而且成了民間飲食展覽的場所,具有豐富而生動的民俗文化內涵。


唐河縣的宴席

    宴席規(guī)模比較大或者有婚喪嫁娶時叫待客,宴席多為“八大件”,先酒后飯。喝酒時有個壓桌果碟或4個小菜,4葷4素8個菜盤,酒興時猜枚劃拳,酒后4大菜盤和4大湯碗交替上席。吃飯時齊上4大碗。平時和節(jié)日待客,菜有4-8個不等,一般葷素各半。酒類有白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒。白酒一年四季都用,黃酒一般在冬、春兩季,啤酒則在春末以后用的比較多,秋后逐漸飲用較少。
 

唐河縣的禮節(jié)

     唐河人民自古講究禮節(jié),建國前,男女在春節(jié)、久別重逢或嫁、娶、喪事時向長輩行跪拜之禮。解放后,此禮逐日漸少后消失。其它除陳規(guī)陋習外,一些傳統(tǒng)禮節(jié)仍為人民群眾所遵循。

     尊長之禮:晚輩見到長輩,先稱呼問好而后說話。晚輩在外在回鄉(xiāng)探親,先探望長者。近族有客,一般都長輩作陪。一家人吃飯,先給長輩端飯,先給長輩盛飯。處理家務,要征求長者意見。長輩年老有病,晚輩在床前護理。

     走親訪友之禮:春節(jié)、五月端午、八月十五等節(jié)日,親友互拜,饋贈禮物?;閱省⑾彩潞推鸱可w屋等大事,親友分別參加或吊唁,鄰人關照、協(xié)助。平時,親友也要互訪,鄰人促膝談心。
     待客之禮:客人吃飯,宴席分上座、陪座,按照親戚遠近、輩分高低、年齡大小,從上座依次分配座位,席間依座次斟酒、讓菜。入席前,倒茶讓煙,有的讓糖果、瓜子之類,互相問候和祝福,家有老人者,必先問安。

    見面之禮:鄰相見,先打招呼,愛說“吃了啦”、“今兒干啥”等。

    禮節(jié)隨著人民生活水平的提高,生活節(jié)奏的逐步加快,再加上外出務工人員的逐漸增加,禮節(jié)也逐步和外地接軌。


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