導(dǎo)語：饅頭是我們北方人日常生活中最常見的主食，我們小的時候，饅頭都是用老面粉發(fā)酵的，在用老面粉發(fā)酵的饅頭中加入了一些堿性面粉來中和酸味，但是如果我們不知道堿性面粉的用量，過多會使它變酸！
對于經(jīng)常吃面食的人來說，酵母當(dāng)然不陌生，做面條、包子、饅頭卷、餡餅必不可少！街上賣的又大又白又肥的饅頭也是用酵母蒸的，發(fā)酵快，面皮軟，很受大家歡迎！其中饅頭很受歡迎，攜帶方便，飽腹感十足，松軟多層，味道鮮美，所以是酵母發(fā)酵面團(tuán)的做法，利用酵母發(fā)酵，可以說家里的包子已經(jīng)一次次做成功了，再也不用擔(dān)心加堿性面了，雖然酵母和面條的香氣比傳統(tǒng)的烤面條少，但是方便快捷。
酵母是單細(xì)胞真菌，不是系統(tǒng)進(jìn)化和分類的單位，它是典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在好氧和厭氧條件下都能存活，是天然的發(fā)酵劑，具有疏松產(chǎn)品、改善風(fēng)味、增加營養(yǎng)價值的作用。
1.疏松產(chǎn)品:酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量二氧化碳，由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，留在網(wǎng)絡(luò)組織中，使焙烤食品組織疏松多孔，體積增大，酵母還有增加面筋膨脹的作用，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)中，提高面團(tuán)的持氣能力。
2.改善風(fēng)味:面團(tuán)在發(fā)酵過程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香氣，同時形成了面包制品特有的香氣，從而改善了食品的風(fēng)味。
3.增加營養(yǎng):酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中賴氨酸含量相對缺乏，此外，它含有大量的維生素B1、維生素B2和煙酸，因此酵母可以提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
1.食物更軟，味道更好
除了饅頭，面包、糕點等食物的面團(tuán)也是用酵母發(fā)酵的，酵母發(fā)酵的面團(tuán)被用來制作一種食物，吃起來非常蓬松柔軟。
2.增加風(fēng)味
酵母發(fā)酵的面團(tuán)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生脂類、醇類等物質(zhì)，使食物口感更加鮮美，風(fēng)味十足。
3.營養(yǎng)價值高
酵母富含蛋白質(zhì)、維生素B、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，，能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，減少腸胃對有害物質(zhì)的吸收，提高人體免疫系統(tǒng)，增強抵抗力，此外，酵母還有很多功能，如美容護(hù)膚、血管保養(yǎng)等。
1.緩解壓力
國外最新研究表明，多吃富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞、緩解壓力有顯著效果。
饅頭中的硒和谷胱甘肽比米飯多得多，有抗脂質(zhì)過氧化作用，能阻斷自由基對細(xì)胞的傷害，增強人體免疫力，從而緩解心理和生理壓力。
2.不要變胖
雖然饅頭所含的熱量比米飯高，但饅頭所含的糖和脂肪比米飯低，所以吃饅頭不會導(dǎo)致肥胖。
而且饅頭含有較多的碳水化合物，可以為人體補充能量，也使人體不易感到饑餓，所以也能在一定程度上減肥，另外，饅頭也是一種粗糧，富含膳食纖維，可以促進(jìn)消化，從而有養(yǎng)胃的作用。
3.藥用價值
發(fā)酵的酵母也是一種很強的抗氧化劑，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用，酵母中的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化、提高人體免疫力。
發(fā)酵后可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
4.改善腸道功能和免疫力
饅頭是日常生活中常見的主食，在許多地方，饅頭和花卷是主食，饅頭含有大量的碳水化合物，市場上的全麥饅頭也含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。
不僅提高了營養(yǎng)價值，還能促進(jìn)體內(nèi)腸道蠕動，有助于縮短食物殘渣和有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間，提高腸道功能和免疫力。
5.保護(hù)肝臟
酵母分為鮮酵母和干酵母，它是一種可食用的營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，在營養(yǎng)學(xué)上被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”，除了蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質(zhì)和酶。
實驗表明，每公斤干酵母含有蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量，因此，饅頭、面包的營養(yǎng)含量比糕點、面條高3~4倍，比蛋白質(zhì)高近2倍，酵母還是一種很強的抗氧化劑，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
饅頭和米飯雖然都是主食，但在烹飪方法和口味上有很大的不同，米飯容易煮，加水后可以蒸，饅頭不僅需要提前和面發(fā)酵，還需要蒸完之后清醒一段時間，最后，這些步驟非常復(fù)雜。
所以很多北方家庭為了省事，會一下子把他們趕出去，冰箱里放了很多饅頭，吃的時候拿出來加熱也方便，然而，人們也懷疑把饅頭放在冰箱里的做法，有人聽說過，把饅頭放在冰箱里久了會產(chǎn)生黃曲霉素。
黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)，進(jìn)入人體后可能危害健康，嚴(yán)重的話可能會導(dǎo)致器官衰竭，至于饅頭放冰箱會不會產(chǎn)生黃曲霉素，要辯證分析，權(quán)威團(tuán)隊對其進(jìn)行過相關(guān)實驗。
實驗選取50個饅頭，每組10個，分成5組，同時放入冰箱，第一組饅頭在冰箱里放了一天，然后拿出來測試，第二組饅頭存放3天，第三組饅頭存放5天，第四組饅頭存放7天，最后一組饅頭存放10天。
最終研究發(fā)現(xiàn)，饅頭即使存放10天也沒有檢測出黃曲霉毒素，所以饅頭存放在冰箱里是完全有可能的，當(dāng)然也要正確存放，最好放在密封的保鮮袋里。
來源：掌上養(yǎng)身知識
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