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制作步驟

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  1. 用后油法將面團(tuán)揉至面筋擴(kuò)展，收?qǐng)A入盆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

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  2. 當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原體積2-2.5倍大時(shí)發(fā)酵完成。

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  3. 發(fā)酵結(jié)束后將面團(tuán)取出排氣后分割成均勻的6份，滾圓后蓋保鮮膜松馳15分鐘。

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  4. 松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后將底邊壓薄，這樣卷起后收口部會(huì)自然貼合。

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  5. 自上而下卷成條形。

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  6. 慢慢將面團(tuán)揉成約70CM的長(zhǎng)條。

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  7. 編成3股的辮子，頭尾要捏緊。

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  8. 用葡萄干點(diǎn)綴在其中放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵.

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  9. 發(fā)至原體積2倍大時(shí)在表面刷上全蛋液放入預(yù)熱好的烤箱中烤20分鐘左右，出爐馬上刷薄薄一層融化的黃油。