文丨Roger
地理大發(fā)現(xiàn)之后，土豆進入歐洲，紅薯和土豆引入中國。在明代以前，對中國人來說，所謂主食就是小麥和稻米小米，對應(yīng)的就是面食和米食。而在明代以后，這個名單上加上了紅薯和玉米，而且深遠的改變了中國的歷史。
我們總是會懷念寒冷的冬天里，在街頭吃烤紅薯時燙手的幸福，那已經(jīng)是一種不可復(fù)制的味覺記憶。雖然現(xiàn)在烤紅薯的攤頭已經(jīng)很少了，但是我們很多人可以在家里的烤箱來操作。
烤好的、流著蜜汁的紅薯，被碼放在烤爐上，每個人都希望自己挑到一個又甜又糯的紅薯，那樣的幸福感無可替代。因為美拉德和焦糖化反應(yīng)，整個房間都會彌漫著甜絲絲的香氣，而烤完的紅薯可以直接捧著，也可以搭配不同的配料和醬汁，就會煥發(fā)出全新的風(fēng)味。
來一個奶油芝士焗紅薯，能被紅薯香氣治愈的一整天
如果說土豆在西方獲得了成功，那么紅薯(番薯)在中國更加受歡迎，到今天中國還是全球最大的紅薯種植國；也是全球第二大玉米種植國。而這幾種美洲作物中，紅薯是最早引入中國的，下面就說一下紅薯(番薯)的歷史。
在大航海開啟美洲航路之后，開辟了亞洲新航路征服了菲律賓的西班牙人，“常患糧米不足”，便在菲律賓引種了從南美洲移植而來的植物，番薯，西班牙人非常清楚番薯的重要價值，從而“珍其種，不與中國人”，在海關(guān)出關(guān)時層層盤查，嚴防薯種外流。
一位華僑陳振龍在菲律賓期間留意到這種作物，就暗暗留心學(xué)習(xí)番薯栽培技術(shù)，在歷經(jīng)多次偷運失敗后，萬歷二十一年，陳振龍在賄賂當?shù)赝林玫椒硖俸?，將薯藤絞入汲水繩，藏匿船中，混過關(guān)卡，歷經(jīng)七晝夜的日夜航行，從菲律賓回到福州，終于將薯種帶回故鄉(xiāng)，這一年是 1593年，這是永遠值得中國人記住的年頭。
陳振龍回到家鄉(xiāng)之后，立刻著手在自家住宅附近試種。這一年大旱，五谷欠收，福建巡撫金學(xué)曾為此大傷腦筋。陳振龍讓兒子上書福建巡撫，懇切請求“乞廣生民計，通飭各屬效文栽種，以裕民食”。巡撫金學(xué)曾采納建議，通令各地如法栽種，大獲豐收，閩中饑荒得以緩解。
古籍記載，當年荒年，“閔人鄉(xiāng)民活于薯者十之七八”。閩人感念陳振龍金學(xué)曾之功。到了清朝初年，番薯傳遍閩、贛、云、貴、川、冀等地。乾隆四十一年皇帝下詔書：“推栽番薯，以為救荒之備”。從此，番薯成為中國人民的救命作物之一，感謝陳振龍老先生當年之功。
番薯非常抗干旱，耐儲存，粗生賤養(yǎng)，不怕蝗災(zāi)，不與其他作物爭地，無論是沙土地、丘陵地，還是紅土地，苗入地即活，東西南北無地不宜。而且最重要的是產(chǎn)量極高，“上地一畝約收萬余斤，中地約收七八千斤，下地約收五六千斤”，正常栽培的番薯畝產(chǎn)可達5000斤，高產(chǎn)栽培可達萬斤以上，相比于明朝時國內(nèi)畝產(chǎn)僅有300斤的小麥和水稻來說，無疑是一種超級農(nóng)作物。
明末1623年在籍人口為5000多萬人，而經(jīng)過明末戰(zhàn)亂，到順治六年1651年，只剩下3000余萬，而從康熙到乾隆道光年間達到不可思議的4億，人口幾乎增長了近10倍!美洲新作物紅薯玉米在“康雍乾盛世”發(fā)揮了明顯的促進作用。
順便說一句，造福了億萬中國人的袁隆平老先生培育的高產(chǎn)小麥產(chǎn)量是多少呢？我查了一下，大約2000斤左右。 而番薯隨隨便便就能達到畝產(chǎn)5, 6千斤。
玉米、土豆大約也在明代傳入中國，可它們的傳播之路卻比紅薯走得坎坷。土豆在中國的全國性種植在20世紀中后期才最終實現(xiàn)；玉米真正全面征服中國大地，也遠比紅薯花了更多的時間。甚至在相當長的時間里，力捧紅薯的清政府還曾屢次下令禁止墾山農(nóng)民種植玉米。
因為玉米畝產(chǎn)優(yōu)勢并不特別突出，但當時流民主要在斜峻的山地上種植玉米，反而造成了水土流失等嚴重的生態(tài)惡果，弊大于利。而土豆更能適應(yīng)更嚴苛的氣候和土壤條件，尤其成為山區(qū)貧民的主食。
在愛爾蘭發(fā)生土豆大饑荒時，也就是19世紀中期，在中國一些高山區(qū)，特別是在四川盆地邊緣和漢水流域，土豆已成了重要作物。與番薯不同的是，土豆很少與玉米競爭，因為它能適應(yīng)玉米和甘薯都不適合的氣候和土壤條件。就像在東南沿海的番薯那樣，土豆可以鮮食或曬干后磨成粉食用，成為山區(qū)貧民的主食。
直到20世紀前期，土豆在黃土高原更貧瘠的地區(qū)普及，如陜北、陜南、山西以及甘肅、內(nèi)蒙古和東北等地得到普遍種植，當?shù)厝朔Q為“山藥蛋”。
美洲的高產(chǎn)糧食作物紅薯土豆玉米在明清間引入中國這件事，也許在很久以后我們才明白，它們以遠超我們想象的深度影響了中國歷史，直接來說，促進中國清代的人口大爆發(fā)和人口大遷移。間接來說，也造成游牧民族的消失，貫穿中國歷史3000年的游牧農(nóng)耕民族斗爭消無聲息的消彌了。
同時從前荒無人煙的南方和西部山區(qū)人滿為患，人口結(jié)構(gòu)上改變了中國社會階級力量對比，中國社會由于勞動力超級富余，清末出現(xiàn)了經(jīng)濟長久的內(nèi)卷化，吃飽和吃不飽的窮人掀起一場場席卷平原和城市的革命，最終掏空了孱弱老朽的大帝國，隨著西方現(xiàn)代文化的入侵和殖民，中國在這百年掙扎抗爭，也因此有機會跳出循環(huán)了幾千年的“馬爾薩斯陷阱”，艱難邁向新的歷史時代。
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作者簡介
Roger
工科達人，資深工程師，歷史文博愛好者，羽毛球健將、攝影愛好者、徒步愛好者，天津博物館志愿講解員。
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