導(dǎo)語(yǔ)：80年代引進(jìn)我國(guó)，如今打敗本地同類，被大規(guī)模養(yǎng)殖，18元一斤
在水產(chǎn)市場(chǎng)常見的海鮮有鮑魚、帶魚、鱸魚、巴浪魚等。帶魚品種較少，一般很少人去特別關(guān)注，而鱸魚種類頗多，在購(gòu)買鱸魚的時(shí)候許多消費(fèi)者還會(huì)詢問(wèn)是什么鱸魚？比如加州鱸魚、桂花鱸魚或是松江鱸魚。簡(jiǎn)單的幾種鱸魚常常就讓消費(fèi)者不知如何下手，哪一種最好吃，哪一種最普遍呢？為什么市場(chǎng)上大多都在賣加州鱸魚呢？
松江鱸魚是我國(guó)本土鱸魚，又叫四鰓鱸魚，屬于江海洄游魚類，最為著名。桂花鱸又稱作花鯽魚，它肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽少刺，它是我國(guó)最具傳統(tǒng)的鱸魚代表，曾被李時(shí)珍稱為“水豚”，味如河豚一般美妙。而加州鱸魚屬于外來(lái)物種，它是上世紀(jì)80年從美洲地區(qū)引進(jìn)我國(guó)的一種優(yōu)良鱸魚品種，如今在我國(guó)已成了養(yǎng)殖規(guī)模最大的鱸魚品種。
那么本文我們要重點(diǎn)聊一下這加州鱸魚，從名字上來(lái)看就知道是外來(lái)物種。它還有另一個(gè)名字，大口黑鱸。從加州鱸魚被人類發(fā)現(xiàn)并且命名的歷史來(lái)看，加州鱸魚是在19世紀(jì)才被發(fā)現(xiàn)命名的，與我國(guó)傳統(tǒng)的鱸魚相比，它在與人類相關(guān)的發(fā)展史十分短暫了。但加州鱸魚憑借自身個(gè)小、肉多、味足、營(yíng)養(yǎng)豐富很快占據(jù)了人類的餐桌，如今更是發(fā)展成相當(dāng)大規(guī)模的水產(chǎn)項(xiàng)目。
在加州鱸魚引進(jìn)我國(guó)之前，我國(guó)鱸魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，養(yǎng)殖品種十分混亂，沒有針對(duì)性、細(xì)分化養(yǎng)殖。自80年代加州鱸魚進(jìn)入我國(guó)之后，很快帶動(dòng)了鱸魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。加州鱸魚養(yǎng)殖與國(guó)內(nèi)鱸魚品種養(yǎng)殖相比，最大的特點(diǎn)是具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、易起捕、養(yǎng)殖周期短等優(yōu)點(diǎn)，加之肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，外形美觀，深受養(yǎng)殖者和消費(fèi)者歡迎。
自1985年在各地人工繁育成功之后，國(guó)內(nèi)各地開始規(guī)模養(yǎng)殖。截至目前，加州鱸魚在我國(guó)廣東省有超大規(guī)模的養(yǎng)殖基地，總產(chǎn)量達(dá)到了全國(guó)產(chǎn)量的60%以上。2019年我國(guó)加州鱸魚的總產(chǎn)量達(dá)到了50萬(wàn)噸，從產(chǎn)量上已經(jīng)打敗了本地同類，占據(jù)市場(chǎng)一半以上的份額，現(xiàn)在市面上說(shuō)的鱸魚一般都是指加州鱸魚，很少消費(fèi)者會(huì)去品種上做選擇。
2017年我國(guó)加州鱸魚產(chǎn)區(qū)僅有5個(gè)，以廣東為主要產(chǎn)地，輻射到浙江、江西、江蘇、四川，自2018年之后又增加了福建、湖北兩個(gè)超強(qiáng)實(shí)力的產(chǎn)地。加州鱸魚再優(yōu)秀也受到了鱸魚價(jià)格范圍（國(guó)內(nèi)鱸魚價(jià)格一直在15元/斤~25元/斤區(qū)間變動(dòng)）的限制，如今價(jià)格依舊與高檔海鮮魚類石斑魚有一定的差距。近半年以來(lái)，加州鱸魚的行情也遭受“新冠”影響，這段時(shí)間價(jià)格一直較為低迷。最近福建地區(qū)加州鱸魚市場(chǎng)價(jià)格在18元/斤浮動(dòng)，僅做參考（水產(chǎn)行情與水果等一樣，每日都在變動(dòng)）！
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