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中國人的飲食文化源遠(yuǎn)流長且博大包容，除了本地作物之外，現(xiàn)在為普通民眾廣為接受的家常蔬菜，當(dāng)年大多是進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品。本期有味我們來談?wù)劶t薯。

時(shí)光回溯到九百多年前的北宋中期，詩壇涌現(xiàn)出一位驚世駭俗的吃貨巨星——川娃子蘇東坡，此人不僅才華蓋世，而且嘗盡天地間各種美食。某次別人送來兩棵獨(dú)特的野菜，老蘇把它們種在墻角，一邊欣賞一邊流口水，終于沒忍住把它們都下了油鍋。吃完之后心滿意足地寫了一首：

和陶酬劉紫桑

紅薯與紫芽，遠(yuǎn)插墻四周。

且放幽蘭春，莫爭霜菊秋。

窮冬出甕盎，磊落勝農(nóng)疇。

淇上白玉延，能復(fù)過此不，

一飽忘故山，不思馬少游。

詩中的紅薯，又稱甘薯、山芋，北方也叫地瓜，今天的我們再熟悉不過了，但當(dāng)時(shí)的蘇東坡可是把它當(dāng)做寶貝一樣。不但拿來觀賞，而且特意留到了冬天吃，覺得口味勝過山藥（也就是詩中提到的“白玉延”）。當(dāng)時(shí)蘇軾的老家眉山，可能并不種植紅薯，所以才會“一飽忘故山”，他嘗試了各種做法，把其中他最得意的做法寫在《糟姜山芋貼》里介紹給老友黃庭堅(jiān)。

在詩集序言中，老蘇還提到，兒子蘇過有一次心血來潮，拿山芋制作“芋糝羹”，老蘇一嘗，頓時(shí)眉飛色舞，連夸“色香味皆奇絕”。其實(shí)他的弟子晁補(bǔ)之也玩過類似的吃法，留下過“一杯山芋校離騷”的詩句，既然是說“一杯”，應(yīng)該也是半流質(zhì)狀態(tài)的，想來和芋糝羹差別不大，就是不知道有沒有配吸管。

今天的人們大概不怎么愛品嘗山芋羹了，但到了夏季紫薯冰淇淋的銷路倒是不錯(cuò)。秋冬之際路邊最“火”的小吃攤就是烤地瓜，南方通常稱為烘山芋。古人也愛圍在爐邊品嘗山芋，宋詩就有“哦詩禮塔作佛事，同吃地爐山芋羹”的句子，連寺廟都拿這個(gè)招待信徒，可見已經(jīng)不是稀罕之物。

古時(shí)南方農(nóng)戶收獲山芋之后，會把山芋藤曬干掛在樹上，據(jù)說這一場景還被元代畫家描繪進(jìn)山水圖軸之中，那么當(dāng)時(shí)山芋在中國廣泛種植應(yīng)該是沒有疑問了。可是到了明代中期以后，不知為何人們對于這種“丹心赤膽”的美味暖男，突然失去了全部記憶。于是到了明代萬歷年間，一次充滿戲劇性的越洋回歸，讓中國人重新認(rèn)識了這種美味且又療饑的神奇蔬菜。

根據(jù)相關(guān)資料的記載，福建長樂秀才陳振龍，因?yàn)閷以嚥坏?，干脆跑去呂宋島經(jīng)商謀生。在當(dāng)?shù)厮l(fā)現(xiàn)有一種易于栽種，生熟皆可食用的塊莖植物，便特意留心學(xué)會了種植，并在萬歷二十一年（1593年）五月密攜其藤蔓，躲過邊境檢查坐船帶回了福州?！堕}小錄》的說法與之相似，只是沒有提及陳振龍名姓，但明確說到，當(dāng)?shù)厝恕傲叨慌c中國人，中國人截取其蔓尺許，挾小蓋中以來”。

當(dāng)?shù)厝藢⑸接罂醋鼋钩隹谵r(nóng)作物，因?yàn)樗麄冋J(rèn)定中華大地不產(chǎn)此物，而中國人自己都沒想到西南一帶早已種植，根本無需冒著走私被抓的風(fēng)險(xiǎn)從菲律賓私帶入境。陳振龍帶回甘薯的那年，正逢閩地大旱，陳令其子上書福建巡撫金學(xué)曾，盛贊甘薯耐旱、耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，且不與稻麥爭地。金鼓勵(lì)陳氏找塊試驗(yàn)田先種種看，結(jié)果短短四個(gè)月便大獲豐收，解決了當(dāng)年的糧食短缺問題。

認(rèn)識到甘薯寶貴價(jià)值的金學(xué)曾在陳氏整理的《種薯傳授法則》基礎(chǔ)上寫成《海外新傳》，宣傳甘薯的優(yōu)良特征，并下令在福建全省推廣種植，從根本上解決荒年斷糧的問題。因?yàn)閭髯試?，甘薯按慣例被稱為“番薯”，后人為了感謝巡撫大人的開拓之功，將甘薯改成“金薯”。

閩東當(dāng)?shù)卦?jīng)建有報(bào)功祠，紀(jì)念金學(xué)曾和陳振龍兩位具有遠(yuǎn)見的地方賢達(dá)，清代道光年間福州烏石山上還建起了“先薯亭”。實(shí)際上就算甘薯是遲至明代才傳入中國，陳振龍也不是唯一的引進(jìn)者。實(shí)際上差不多在同時(shí)，葡萄牙人從美洲帶回甘薯傳到緬甸，再經(jīng)由緬甸傳入我國云南；同樣是葡萄牙人，將甘薯帶到了越南，東莞人陳益或者吳川人林懷蘭將其帶回了廣東。

大學(xué)者徐光啟也注意到了這一“新品種作物”，經(jīng)過一番研究后總結(jié)出了”十三勝“即十三個(gè)優(yōu)點(diǎn)，他還用木桶竹藤將薯種運(yùn)到北方，用窖藏方式成功越冬，之后成功培育出了第二代。而帶回薯種的陳振龍后來還將甘薯推廣到其他省份，其五世孫陳世元又撰寫了《金薯傳習(xí)錄》，使得這一優(yōu)良作物在清代迅速走向全國。

當(dāng)官不為民做主，不如回家賣紅薯——這句流傳甚廣的民間俗語，今天成為了人民公仆的座右銘，對照先輩推廣紅薯的精神，還真是頗有感觸。紅薯確實(shí)不是中國本土植物，它的原產(chǎn)地在北美洲，這一點(diǎn)確定無疑，除了它之外，你還知道多少早已被本土化了的“洋菜”呢？