小童/播講
再過幾天，就是咱們國家的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)了。每逢春節(jié)，一年到頭在外忙碌的人們，不管離家多遠(yuǎn)，一定是要回家團(tuán)聚、過個(gè)吉祥年的。年三十除夕，一家老小，圍坐桌前，吃年夜飯，必有餃子。餃子是咱國家的代表性食品。說到這里，小童不禁盤算起來：小童講過不少國家的代表性食物了，比如巴西的黑豆飯、日本的壽司、德國的香腸等等（戳鏈接聽美食故事）。
今天要來說一說的是英國的代表性食品：魚和薯?xiàng)l。
Fish and chips，是的，魚和薯?xiàng)l。它在英國有多普及呢？這么說吧，差不多相當(dāng)于肉夾饃之于陜西，煎餅果子之于天津，熱干面之于武漢吧。反正小童去英國旅游的時(shí)候，吃了好多頓魚和薯?xiàng)l。因?yàn)樵谀抢?，幾乎到處都能買到魚和薯?xiàng)l。它吃起來也比較方便，既可以做主食，也可以當(dāng)小吃。
作為主食的魚和薯?xiàng)l，當(dāng)然是見諸于餐館之中。炸魚和薯?xiàng)l擺放在盤中，金燦燦的，配上醬料，看上去就很好吃。尤其是剛做好的炸魚和薯?xiàng)l，切開或掰開之后還冒著熱氣，外焦里嫩，蘸點(diǎn)兒醬料吃下去，口中是咸香再帶點(diǎn)兒番茄醬的酸甜味道。忍不住一口接一口，把它都吃光了。
魚和薯?xiàng)l中的魚，多半使用已經(jīng)剔除了魚刺的鱈魚，裹上濕面，再來油炸。薯?xiàng)l呢，不如說是薯棍更為確切，因?yàn)楸仍蹅冇∠笾宣湲?dāng)勞或肯德基的薯?xiàng)l要粗，一個(gè)頂倆或者一個(gè)頂三個(gè)的感覺。粗的薯?xiàng)l，吃起來滿足感更強(qiáng)。土豆和魚，就像火腿和雞蛋一樣，也是好拍檔，一起吃有軟有硬，有焦有糯，味道真不錯(cuò)。
作為小吃的魚和薯?xiàng)l呢，一般是用紙包著的。最地道的則是用《泰晤士報(bào)》來包了。在手機(jī)和ipad沒有那么流行的年代，《泰晤士報(bào)》是英國人幾乎每天都要閱讀、差不多人手一份的報(bào)紙，也是人們主要的消息來源。一邊吃魚和薯?xiàng)l，一邊看報(bào)紙，既飽了肚子，又了解了信息，真是一舉兩得。不過由于報(bào)紙是油墨印刷，為了更加干凈和健康，現(xiàn)在大多使用專用的食品包裝紙和餐盒來盛放魚和薯?xiàng)l了。
魚和薯?xiàng)l怎么會(huì)成為英國如此高國民度的食物呢？這就要從魚和土豆這兩個(gè)重要食材分別來說了。
一個(gè)國家的代表性食品，其食材一般都是當(dāng)?shù)刈钊菀撰@得的。英國是個(gè)島國，即便現(xiàn)在，很多食物也是依靠進(jìn)口。不過英國的土豆種類卻很多，有不下十種。大小各異，皮的顏色也不同。有黑一些的、黃的、白的各種。小童在英國普通的連鎖超市中看到售賣的土豆，其種類和挑選余地，都比咱們要豐富得多，價(jià)格也十分便宜。英國人經(jīng)常把土豆當(dāng)作一餐的主食，甚至多過面包。
那魚呢? 有意思的是，雖然英國是個(gè)島國，最開始的時(shí)候，由于技術(shù)跟不上，英國人是比較少吃魚、沒有吃魚習(xí)慣的。英國是從女王伊麗莎白一世統(tǒng)治時(shí)期，才變成一個(gè)航海民族和商業(yè)民族的。在英國開始全球擴(kuò)張之前，西班牙和葡萄牙是海上霸主，已經(jīng)建立了龐大的海外殖民帝國。而英國起步較晚，在航海中只找到了北大西洋的紐芬蘭漁場，也就是說只能去打漁。
國防大學(xué)的徐棄郁教授，在“得到”上有一門《英國簡史》課程，講到了英國的“全民食魚日”：英國立法通過了設(shè)立“全民食魚日”，規(guī)定每周有一天，全國人民都要吃魚。
聽到這里，你可能會(huì)覺得奇怪，一個(gè)國家的法律怎么還管老百姓吃不吃魚？
這條法律背后的深意是要改變英國人的日常生活習(xí)慣。讓英國的日常生活與海洋發(fā)生更多聯(lián)系。吃魚的多了，打漁的也得增加。而英國發(fā)現(xiàn)的北大西洋紐芬蘭漁場，離英國本土很遠(yuǎn)，還有大風(fēng)大浪，打漁鍛煉出了一代又一代優(yōu)秀的水手，這些人成為英國航海與海軍的基礎(chǔ)。因此，這條看似不相關(guān)的立法，實(shí)際上深入到整個(gè)英國社會(huì)的層面，用日常的、潛移默化的方式，既使得英國的漁業(yè)得到了發(fā)展，又推動(dòng)英國成為了一個(gè)航海民族。
自然而然的，在英國，魚也成為普遍的食品，它與土豆一起配搭，成就了這道英國美食。
19世紀(jì)70年代，工業(yè)革命的推進(jìn)，使得炸魚薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)在英國蓬勃發(fā)展。是的，你沒看錯(cuò)，產(chǎn)業(yè)！別把炸魚和薯?xiàng)l只看成一份簡簡單單的食物，這背后其實(shí)是完整的產(chǎn)業(yè)鏈條：土豆要種植、收獲和削切，魚肉要捕撈、運(yùn)輸和保鮮，食物要烹制、宣傳與售賣。每個(gè)環(huán)節(jié)背后都有無數(shù)個(gè)人的工作，也有社會(huì)經(jīng)濟(jì)的整體協(xié)調(diào)。
因?yàn)槭巢募扔腥忸悾~肉）又有淀粉（土豆），烹調(diào)手法又是炸制，魚和薯?xiàng)l是可以提供高能量的。獲取食材的便捷性以及整體產(chǎn)業(yè)的成熟，才能使魚和薯?xiàng)l的成本不高，可以以便宜的價(jià)格售賣。作為原汁原味、物美價(jià)廉的即食餐飯，魚和薯?xiàng)l為無數(shù)人帶去了溫暖與能量。有一個(gè)說法是這樣的：Fish and chips，cheap and cheerful（魚和薯?xiàng)l：物美價(jià)廉，令人開心）。
1969年售賣魚和薯?xiàng)l的店鋪
圖片來源：三聯(lián)生活周刊
因?yàn)楦邍穸?，魚和薯?xiàng)l不僅出現(xiàn)在街頭巷尾、餐廳酒館，也出現(xiàn)在很多文學(xué)作品中。吃魚和薯?xiàng)l，是英國人的生活方式。魚和薯?xiàng)l也成為外國游客去英國時(shí)，必點(diǎn)的一道美食。英國的前首相卡梅倫，還曾選擇用魚和薯?xiàng)l來招待咱們的國家領(lǐng)導(dǎo)人。據(jù)說，在一項(xiàng)評比中，“魚和薯?xiàng)l”擊敗了莎士比亞、伊麗莎白女王等，成為英國最具代表性的符號。
這里還有個(gè)笑話，不知真假，據(jù)說二戰(zhàn)時(shí)期，英國軍隊(duì)曾用魚（Fish）和薯?xiàng)l（Chips）作為接頭暗號，不過被德軍破譯，可能因?yàn)樗鼘?shí)在太有名以至于太容易被破解吧。
在對中國傳統(tǒng)節(jié)日的盼望中，聽聽別國的美食故事，開心一笑之后，還是回到我們自己的生活中——期待著豐盛的年夜飯和那一盤熱氣騰騰的餃子，祝你能吃到包在里面的硬幣，那代表好運(yùn)氣哦！
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