程華新,1964年12月出生,陽新宏卿人,大專文化,主任科員。1980年開始業(yè)余寫作,在中央、省、市報(bào)刊及廣播電視發(fā)表作品2000余篇,多次獲省、市報(bào)新聞獎(jiǎng),出版《安謐的夜》等文集?,F(xiàn)在陽新縣信訪局工作。
太子豆腐
口程華新
只要說起鄂南重鎮(zhèn)的太子,人們就會想到潔白鮮嫩、細(xì)膩爽口的太子豆腐。到太子,必須要品嘗豆腐,不然便是一憾事。 太子多山,東枕筠山,南靠天墓山、西偎父子山,三山環(huán)繞,青樹翠竹,風(fēng)景優(yōu)美。太子多水,北依大冶湖,中部嵌鑲3條溪水,緩緩流淌,浸潤這方美麗而富饒的土地。 太子豆腐,自然離不開黃豆。1700多年來,勤勞、樸實(shí)、厚道、睿智的的太子人就有種植黃豆的傳統(tǒng)習(xí)慣,哪怕“以糧為綱”的年代,也會在田頭地角種植黃豆,即便是山坡石頭空巴掌大的地方,也要“春種一粒豆,秋收萬顆籽”。太子黃豆,或鵝黃,或翠綠,形體圓潤,顆粒飽滿,香味濃厚、是做豆腐的好食材。 說到太子豆腐歷史,人們自然會想到三國。當(dāng)時(shí)陽新境內(nèi)遭遇特大洪澇災(zāi)害,吳王孫權(quán)率太子孫登前來賑濟(jì)災(zāi)民。災(zāi)后瘟疫,太子王貴妃指點(diǎn)災(zāi)民每天吃本地井水制作的豆腐,身上涂抹觀音洞的淤泥,最終戰(zhàn)勝疫情。公元241年,太子孫登病逝,百姓懷念太子,在當(dāng)?shù)匦藿ㄒ蛔?太子廟"。孫權(quán)感動(dòng),詔令在此建太子鎮(zhèn)。從此,太子豆腐名揚(yáng)神州,定為宮廷貢品。 隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,豆腐需求量增大,太子人種黃豆,磨豆腐,供給南來北往的食客,同時(shí)銷往武漢、南昌、黃石、咸寧、九江、鄂州、黃岡等地,生意興隆。 徜徉于太子街,家家有石磨、戶戶做豆腐,就連空氣也彌漫著豆?jié){的清香,簡直是豆腐的世界。 “太子豆腐哩!”韻味甜美的陽新話,與豆腐的清香,匯成了一曲歡快的集市交響曲。 出于對太子豆腐的好奇,我拜訪了世世代代做豆腐的老師傅李姓舒。 走近古老的庭院,聽到“吱嚓吱嚓”磨豆腐的響聲??邕M(jìn)大門,只見老李正在為豆腐花點(diǎn)漿。在干凈整潔的院內(nèi),一位年輕的媳婦雙手握著磨擔(dān),用力一推一拉石磨,右腳向前半步,后退半步,不斷循環(huán)。那沉重的石磨,也就逆時(shí)針一圈又一圈地周而復(fù)始。滿頭銀發(fā)的李家大娘站在旁邊,拿木勺子有節(jié)奏地往石磨眼里放浸泡過的黃豆和水,乳白的漿液像細(xì)長的小瀑布從石磨的四周流落到大木盆…… 今年69歲的李師傅,說起做豆腐,如數(shù)家珍,滔滔不絕。 太子豆腐的精髓與當(dāng)?shù)氐木兄陵P(guān)重要的關(guān)系,有好水才能磨出好豆腐。據(jù)介紹,太子的地下井水喝了不會拉肚子。經(jīng)化驗(yàn),此水含鈣、硅酸、鋰、硒、鍶等對人體有益的礦物質(zhì)微量元素,長期飲用,不僅護(hù)膚養(yǎng)顏,還會健康長壽。為此,用井水泡豆,石磨磨漿,搖漿濾渣,鐵鍋燒漿至滾開,然后盛進(jìn)缸里石膏水點(diǎn)漿,再將豆腐腦盛到鋪有純棉布的木匣子里包裹好,放置桌面,蓋上木板,順便用上扇石磨或塊石壓著,直至擠去豆腐花的水。一個(gè)多小時(shí)后,拿開石磨,揭開包布,能上手的嫩豆腐,十分清香。再用刀子分切成方形小塊,能煮、煎、燒、炸、凍、腐,煮味鮮,煎味濃,燒味美,炸味香,凍味軟,腐味適。 他又說,太子豆腐制作的各道工序,中老年人皆十分熟稔,拿捏精準(zhǔn),是祖?zhèn)鞯氖炙嚮顑骸R攵垢┌啄刍?,石膏漿十分關(guān)鍵。漿要是沖多了,豆腐老了。少了,豆腐嫩了。就像為人做事一樣,要精準(zhǔn)發(fā)力,恰到好處。 鮮嫩可口的太子豆腐,素有"荊楚一絕"之美譽(yù)。聰敏的太子人把豆腐制作成一系列產(chǎn)品,白干、黑干、香干、臭干、熏干、豆皮、豆絲、腐竹、千張等等,即便是豆腐的豆渣,也會利用起來,鋪在竹蒸籠里,看氣溫高低,存放三五天,等豆渣生了絲絲白毛,再攤在曬簸里晾到半干,裝袋封口,很是暢銷。還有,那豆?jié){鍋表面凝結(jié)的那層薄皮,鏟起晾干,叫做豆腐鍋皮,與河蝦或小魚,外配黃豆醬,便是一道不可多得的美味名菜。 太子豆腐的最高水準(zhǔn)是具特色的油炸豆腐。每到深秋時(shí)節(jié),鄉(xiāng)親把山上收獲的茶籽榨成茶油,把水豆腐放進(jìn)滾燙的油鍋里,一陣陣“啪啪卟卟”的沉浮后,形狀漸漸渾圓,色澤由雪白到淺黃至金黃,外焦里嫩,油光閃亮,香味誘人。 我南來北往,吃過很多地方的豆腐,惟有太子豆腐的味道甚佳。當(dāng)然,我最愛吃紅燒太子豆腐,外面金黃柔韌,里面雪白滑嫩。每逢節(jié)日,為了滿足口福,我必去老字號店買回太子豆腐和五花豬肉,把紅燒的豬肉和煎得兩面黃的豆腐放進(jìn)鐵鍋里燜,肉熬出油來滋潤豆腐,色香味俱全。也許是因?yàn)槲夷贻p時(shí)在太子鎮(zhèn)政府工作過3年,又或多少帶有與太子群眾建立情感的偏向,對太子豆腐的記憶尤為深刻,情有獨(dú)鐘。 風(fēng)味獨(dú)特的太子豆腐,2018年8月名列湖北省"中國美食之鄉(xiāng)"的14種"美食之都"之佳品。如今,太子豆腐,香飄鄂南,譽(yù)滿華夏。
[黃石文學(xué)選刊]向天笑發(fā)表在《詩刊》2019年第11期的詩《懷父帖》
[黃石文壇]程華新的散文《故鄉(xiāng)碗豆情》
《新東西》編輯部
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