城市中的生活節(jié)奏越來越快，很多人為了擁有高質(zhì)量的生活，就不得不全身心的投入到工作中去。久而久之就會對這種生活產(chǎn)生厭倦，并且產(chǎn)生一種特別想逃離的感覺。每個人的心中都會有一個特別令人向往的心靈圣地，于是就會盼望一場說走就走的旅行。
現(xiàn)在社會中大多數(shù)人都希望能夠去一次西藏，感受一下雪域高原的巍峨與雄壯。同時，也可以切身體會到流傳了幾千年的藏族文化。尤其是獨具民族特色的藏族美食，以及包羅萬象的藏族習俗文化，更會給人留下一種揮之不去的歷史厚重感。
汩汩流淌的雅魯藏布江是藏族文化的發(fā)源地，獨特的氣候條件、居住環(huán)境、民俗文化，孕育出了獨具特色、豐富多彩的藏族飲食文化。作為中國最為古老的民族之一，藏族在整個中國古代發(fā)展史中，都起到了舉足輕重的歷史作用。
筆者認為作為最為獨特的少數(shù)民族之一，藏族別具一格的文化體系、風土情人，其實都對其他民族具有非常強烈的吸引力。而最能體現(xiàn)出藏族民俗風格的就是極具文化韻味的“曲巴裝”，以及令人無限向往的藏族特色美食。
由于藏族聚居區(qū)域處于緯度比較高的寒冷地帶，所以很多大家耳熟能詳?shù)氖澄锒紵o法在當?shù)卦苑N。唯有青稞、馬鈴薯等農(nóng)作物可以在西藏生長，以青稞為原料，制作的糌粑和酥油是當?shù)剞r(nóng)牧民的主要食物。
藏族作為最古老、最具特色的游牧民族，在飲食方面也具有極其濃郁的牧民風格。他們除了吃青稞制作而成的食物之外，同時也將奶制品作為日常生活中的主食。酥油、酸奶、奶渣等獨具藏族風味的食品，不僅深受藏民喜愛同時也受到了其他民族的青睞。
筆者認為當這些具有藏族民俗文化風味的美食，搭配上藏族人遵循了幾千年的傳統(tǒng)待客禮儀，不僅可以令藏族獨特的飲食風格被烙上濃郁的民族特色，同時也可以形成獨具藏族特色的飲食文化。
由于藏族美食文化具有自成體系的習俗風格，所以在中國飲食文化中也自成一派。在藏族習俗文化與人文歷史的共同促進下，獨具區(qū)域性特色的藏族美食，也被人們習慣性地稱為“藏餐”。葷素搭配、有酒有肉、風味獨特是其最大飲食特色。
生活在世界屋脊上的藏族人無論做什么事，仿佛都有一套不成文的規(guī)則和章法。這可能與長期生活在比較閉塞的西藏有很大關系，以及獨特的游牧民族特征息息相關。雖然在很多人的印象中少數(shù)民族在發(fā)展過程中，總是會缺少文明與禮儀相關的文化制度。
但是藏族在歷史發(fā)展進程中，不但形成了非常有特色的藏族文化，而且還擁有本民族的語言和文字，這一點其實與苗族十分類似。藏族人平時相互溝通的時候都會說藏語，但由于藏語分為衛(wèi)藏、康、安多三種方言，所以不同地區(qū)的藏民也會出現(xiàn)語言不通的現(xiàn)象。
藏族在幾千年的發(fā)展歷程中不僅形成了，獨具藏族地域特色的語言文化。同時，藏族祖先也創(chuàng)造了藏語文字。如果從這個角度來講藏族其實，已經(jīng)完全形成了有體系的民族文化。因為文字作為社會文明發(fā)展的重要標志，可以推動民族文化不斷完善。
1.藏族飲食結(jié)構(gòu)
藏族人不僅創(chuàng)造了獨一無二的民族文化體系，同時在漫長的歷史歲月中也孕育出了，獨具藏族特色的藏餐飲食文化。麥、米、青稞等谷物是藏族人的主要糧食作物，由這些谷物所衍生出來的各種特色食品，在藏民的日常飲食中占有非常重要的地位。
筆者認為在藏族飲食結(jié)構(gòu)與食俗中，最能代表藏餐文化的食物就是，被藏族人譽為“飲食四寶”的酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉。此外，還有酥油茶、青稞酒、青稞面；手抓羊肉、琵琶肉和各式奶制品。
如果從嚴格意義上來講藏族飲食文化，除了在不斷恪守流傳了幾千年的傳統(tǒng)習俗之外。其實，還不同程度地受到了漢、蒙等民族食俗的影響。比如，藏族特色飲品酥油茶、奶茶、酸奶等，制作以及食用方法就與蒙古族大同小異。
藏族人日常飲食中也經(jīng)常吃米飯、蒸蒸飯、面條等，這其實就與漢族人的飲食習慣如出一轍。也就是說藏餐文化其實也融合了蒙族、漢族，以及其他民族的飲食習俗文化。這種極具融合性的飲食習俗對藏餐發(fā)展，具有非常重要的推動作用。
尤其是隨著社會的發(fā)展以及生活條件不斷改善，生活在城鎮(zhèn)中的藏民也可以吃到新鮮的蔬菜和水果。蘿卜、青筍、菜油、蘋果、香蕉等，也都成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄?。但是生活在比較偏僻地區(qū)的藏民，要想吃到蔬菜也確實是一件不容易的事情。
2.藏族發(fā)源歷史對飲食文化的影響
據(jù)史料記載早在4000多年前藏族先民，就已經(jīng)在雅魯藏布江流域繁衍生息。主要的生存方式是采摘、狩獵、農(nóng)耕，從這一點來看藏族人的發(fā)展歷史與漢族基本雷同。公元六世紀雅隆部落首領統(tǒng)一各部之后自立為贊普，此時藏族進入奴隸制社會。
而中原地區(qū)的漢族政權(quán)則是隋朝和南北朝，也就是說漢族人已經(jīng)發(fā)展到成熟的封建社會時，藏族才開始進入極為落后的奴隸制社會。作為與中原漢族政權(quán)并駕齊驅(qū)的少數(shù)民族，早在公元前就已經(jīng)與生活在中原的漢族有聯(lián)系。
尤其是在公元七世紀大唐王朝建立之后，藏族人松贊干布在西藏高原實現(xiàn)統(tǒng)一，并正式建立了后世比較熟知的吐蕃王朝。從此時開始松贊干布就不斷遣使，與當時東方大國唐朝進行外交活動，并積極吸取唐朝的先進生產(chǎn)技術(shù)和政治文化。
在這期間還曾出現(xiàn)了“文成公主入藏”等重大歷史事件，至此吐蕃與唐朝開始了長達二百余年的“甥舅親誼”。從這一點可以看出一千多年前，藏族人就已經(jīng)開始汲取漢民族的文明成果。這其實也為藏族飲食文化發(fā)展奠定了重要基礎。
在唐宋兩朝時藏族地區(qū)被稱為“吐蕃”，明清時期則稱其為“西蕃”、“圖伯特”；以及“唐古特”、“藏蕃”、“藏人”等。這說明從唐朝開始藏族人就不斷與漢人有密切往來，同時，也從漢族地區(qū)引入了造酒、碾磨、紙墨等生產(chǎn)技術(shù)。
筆者認為在這個過程中其實也對，藏族飲食文化造成了極大沖擊。因為松贊干布與文成公主“和親”之后，不僅將先進的生產(chǎn)技術(shù)和農(nóng)具帶入西藏，同時也帶去了五谷以及各種蔬果種子，至此藏族地區(qū)的生產(chǎn)力向前邁進了一大步。
從根源上來講這其實也奠定了藏族飲食文化的歷史基調(diào)，“藏漢合體”的飲食習俗對藏族人的飲食結(jié)構(gòu)有非常大的影響。但由于藏族擁有永久的民族歷史，所以在汲取了漢族飲食文化的同時，也依然保持了原汁原味的藏族食俗。
3.藏族飲食文化特點
筆者認為當飲食變成了一種文化習俗之后，就預示著已經(jīng)形成了固定的飲食習慣。而這種習慣的養(yǎng)成與地域、思想，以及千百年來不斷傳承的人文精神都有很大關系。從4000多年前的上古時期歷經(jīng)滄桑巨變，依然能夠沉淀下來的飲食習慣才可以稱為飲食文化。
由于藏族人的活動區(qū)域海拔比較高，所以能夠栽種的農(nóng)作物品種相對來說比較少。雖然他們?nèi)粘Ｉ钪幸惨悦?、麥為主，但是比較高產(chǎn)又最常見的卻是青稞。在藏語中它又被稱為“乃”、裸大麥、米大麥等，是農(nóng)作物大麥的一種特殊類型，
如果從歷史角度去了解青稞，可以發(fā)現(xiàn)這種糧食作物早在西周以前，就已經(jīng)出現(xiàn)在了中原地區(qū)的土地上，后來藏族人經(jīng)過馴化和栽培之后，終于讓青稞在雪域高原上安家落戶。從這個方面來看藏族人食用青稞的歷史，基本上與其民族歷史不相上下。
據(jù)考古發(fā)現(xiàn)青藏高原是我國，乃至全世界最早栽培青稞的地區(qū)。考古專家在藏族貢嘎昌果溝遺址中，發(fā)現(xiàn)了3500年之前的古青稞碳化顆粒。也就是說在新石器時代晚期，生活在這個地區(qū)的藏民就已經(jīng)開始使用青稞。
直到現(xiàn)在社會青稞也依然是藏民的主食，將其去殼炒熟磨成粉加水和成面團就是藏族特色美食糌粑?？梢哉f在藏族人的飲食字典中，酥油、青稞、茶、牛羊肉以及食鹽，是他們不可或缺的日常飲食必備食物。
大多數(shù)人對藏族習俗文化的了解，都會認為藏族人每天都會大碗喝酒大口吃肉。事實上在藏民的餐桌上除了大家耳熟能詳?shù)木迫庵?，還會有很多具有藏族餐飲文化特色的美食。其中，最為藏民青睞的就是以青稞為原料制作的“糌粑”。
1.藏族牧民特色食品“糌粑”
（1）糌粑食俗歷史
很多人一聽到“糌粑”兩個字都會一頭霧水，事實上糌粑就是藏語譯音炒面的意思。如果簡單說就是一種用青稞麥炒熟之后磨成的面粉，作為藏族牧民的傳統(tǒng)主食之一，最早食用歷史可以追溯到西周時期是。
青稞作為西藏特產(chǎn)大麥品種之一，由于其耐寒、耐旱的自然屬性，不僅可以在西藏生根發(fā)芽，同時也成為了藏民自古以來的一種傳統(tǒng)食品。如果從實用價值上來講其實與，漢族人經(jīng)常吃的大米或白面屬性差不多。
毫不夸張的說糌粑作為藏民天天食用的主食，已經(jīng)與藏民生活形成了密不可分的關系。糌粑食俗不可以可以充分體現(xiàn)出藏族獨特的飲食文化，同時也可以彰顯出藏民的生產(chǎn)觀念以及信仰等。藏民利用青稞可以制成多種符合藏餐習俗的美食。
（2）糌粑食用價值
實際上說白了糌粑就是青稞炒面，藏民食用糌粑就以漢族人吃大米飯一樣。但如果從營養(yǎng)價值上來講卻要略勝一籌，這主要是因為糌粑的飽腹感比較強，同時也要比大米和小麥發(fā)熱量大。如果從這個角度來講糌粑最大的優(yōu)勢，其實就在于充饑御寒作用。
這不僅完全符合藏民的日常生活習俗，同時也可以讓他們在寒冷的天氣中，獲得更多讓身體抵御嚴寒的能量。但如果從味道上來講卻未必適合所有人，因為糌粑吃起來有一股油炒面的氣味，而且口感方面也要比油炒面更為粗糙。
由于青稞炒熟之后就會做成糌粑，所以這種食物相對來說便攜性比較強。這對于經(jīng)常在外放牧的游牧民族來說，不僅可以隨身攜帶而且還不怕過期。青稞除了可以做成糌粑之外，還可以制成麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點等食用。
2.藏民日常飲品“酥油茶”
藏民可以一天不吃肉但絕對不能不喝“酥油茶”，作為藏族地區(qū)最有特色的飲品之一，不僅蘊含了多種營養(yǎng)元素同時味道也特別濃郁。正常情況下酥油茶作為藏民的另外一種特色主食，在飲用酥油茶的同時吃糌粑才是絕配。
按照藏民的說法酥油茶不僅有一種濃郁酥油香氣，同時還具有抵御嚴寒、生津止渴的作用。在制作酥油茶的時候其實也非常簡單，先將燒熱的酥油放在大桶中然后再注入濃茶汁。這個時候就需要充分攪拌直至呈煉乳狀即可，但是在這個過程中還要加入適量食鹽，只有這樣酥油茶的味道才會更加鮮美。
酥油作為之作酥油茶的主要原料需要提前煉制，牧民會先將牛奶或羊奶加熱倒入特制的“雪董”中。然后使用專業(yè)工具用力上下抽打奶汁，這個過程至少需要幾百次才能成功。被抽打之后的奶汁會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象，然后將水倒掉剩下的就是酥油。
酥油作為藏族牧民日常生活中的必備食品，無論是制作酥油茶還是其他美食，都起到了非常重要的作用。直至今日酥油也一直是藏民生活中，不可或缺的飲食文化中的重要一環(huán)。因為失去了酥油就沒有酥油茶，藏餐也就失去了其應有的靈魂。
3.藏民飲食必備牛羊肉
由于藏民是最傳統(tǒng)的游牧民族之一，所以他們的飲食文化中就離不開牛羊肉。在藏族地區(qū)既有令人垂涎三尺的手抓羊肉和風干牛肉，同時也有獨具特色的烤全羊大餐。相信去過西藏旅游的人，都曾吃到過最正宗的牛羊肉美食。
手抓羊肉作為藏族地區(qū)最有特色的代表美食，不僅有幾千年的飲食文化積淀，同時也擁有極具藏族飲食習俗中的獨特魅力。冷吃、熱吃、煎吃三種吃法不僅令人為之沉醉，而且也是藏民招待遠方貴客到來的盛宴。
結(jié) 語
筆者認為融匯了幾千年藏民族特色的藏餐歷史，不僅在向世人訴說著藏族燦爛的飲食文化，而且也凝聚了獨具歷史韻味的中華美食精神。無論是青稞、糌粑、酥油茶，還是令人聞之陶醉的各種牛羊肉美食，都可以彰顯出別具一格的藏餐神韻。
或許很多人并沒有去過西藏也沒有品嘗過藏餐，但是也一定聽說過藏餐的獨特魅力。雖然藏餐與豐富多彩的漢族飲食相比，總會給人留下一種過于單一的印象。但是酥油茶配糌粑、手抓羊肉配青稞酒的特色，卻是其他民族無法體會得到的樂趣。
【參考文獻】
陳學紅《淺析藏族飲食文化》
李豫川《藏族食俗漫談》
貢保草《試析藏族糌粑食俗及其文化內(nèi)涵》
梅蓉天《話說藏族、維吾爾族食俗文化》
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