談起流傳了幾千年的酒文化，相信大家首先想到的就是“酒圣”杜康。作為傳說中第一個(gè)發(fā)明酒的人，他不僅釀造出了可以讓華夏民族，都為之沉醉的人間圣品，而且也將釀酒、飲酒的習(xí)俗文化，浸潤于每一個(gè)華夏兒女的心房。
從古至今關(guān)于“酒”的歷史和傳說，仿佛如余音繞梁不絕于耳。三國時(shí)期的奸雄曹操，曾在《短歌行》中寫道：“何以解憂，唯有杜康”，雖然僅有八個(gè)字都卻道出了，釀酒鼻祖杜康的歷史功績，以及酒與人生之間的密切關(guān)系。
喜、怒、哀、樂、愁，都可以成為人們飲酒的由頭。對于酒的感情最為深厚的是李白，因?yàn)樗欢鸥ΨQ作“酒中仙”。 “李白一斗詩百，長安市上酒家眠”，這位酒中之仙雖然有飲醉之后，眠于酒家的風(fēng)流軼聞。但是卻可以在飲酒之后，詩意大發(fā)如行云流水一般。
李白對酒的感情可謂又愛又恨，他曾在《將進(jìn)酒》中自述到：“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。這種對酒的酷愛與迷戀，相信非常人所能企及。“新豐美酒斗十千”；“明月幾時(shí)有，把酒問青天”，都是古代文人墨客的酒后之態(tài)。
說到這里可能有很多人都會(huì)認(rèn)為，唐宋兩朝才是最愛飲酒的朝代。但事實(shí)上真正愛酒如命的王朝，既不是“勸君更盡一杯酒”的唐朝，也不是“三杯兩盞淡酒”的宋代，而是推翻元朝黑暗統(tǒng)治的明朝。
自古以來酒就一直深受人們的喜愛。喝酒不僅僅能表現(xiàn)出一個(gè)人的喜怒哀樂，更是一種古老的文化傳承。明朝時(shí)期酒文化盛行，主要是皇帝比較喜歡飲酒，從而使明朝人都有飲酒的習(xí)慣。明朝中期由于手工業(yè)和商業(yè)逐漸得到發(fā)展和繁榮，促使酒文化逐漸繁榮。
一、“酒”是一種神圣的東西
“何以解憂，唯有杜康”，酒是一種解憂的圣品。如果長時(shí)間思慮過多可以飲酒解憂，通過喝酒來排除哀傷情緒，正所謂一醉解千愁。酒的使用是一種非常莊嚴(yán)的事情，在明朝時(shí)期祭祀天地、祭祀宗廟都離不開酒，所以千百年來酒一直是人們心中是極為神圣的存在。
1.明朝人愛喝酒的原因
明朝“酒”文化別具特色，明朝皇帝朱元璋比較喜歡喝酒，他登基之后解除了軍隊(duì)不能喝酒的禁令，自此酒文化逐漸盛行起來。在朱元璋的帶領(lǐng)下，大臣和平民百姓都比較喜歡喝酒，而且皇帝金口玉言下令修建酒樓，所以酒樓的逐漸增多。
明朝時(shí)期有一個(gè)非常有榮譽(yù)感的行業(yè)，那就是釀酒師。由于喜歡飲酒的人逐漸增多，酒樓也隨之盛行和發(fā)展，導(dǎo)致很多人愛上了釀酒行業(yè)，在當(dāng)時(shí)會(huì)造酒是非常光榮的一件事情，也象征著尊貴的身份。
“此皆山人家養(yǎng)生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語也”，寫出了酒文化的特色，酒具有一定的養(yǎng)生效果，不但入口甘甜也能夠緩解疲勞，適當(dāng)飲酒能夠促進(jìn)人的身心健康。而且明朝時(shí)期比較時(shí)流行行酒令，更促進(jìn)了酒文化的發(fā)展。
筆者認(rèn)為酒是一種好東西，然而“小酌怡情、大飲傷身”，所以平時(shí)不要大量的喝酒，避免喝多了影響到人的身體健康，喝酒過量還會(huì)頭痛。在飲酒的時(shí)候一定要適可而止，不要經(jīng)常爛醉如泥，更不能酒后開車。
2. 酒的生產(chǎn)和釀制
明朝自建立之后，統(tǒng)治階級比較重視老百姓的休養(yǎng)生息，比較注重農(nóng)業(yè)的發(fā)展，并且促進(jìn)了農(nóng)耕的繁榮，所以老百姓的生活狀態(tài)逐漸好轉(zhuǎn)，到了明朝中期，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化的進(jìn)步，從而促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。
明代是酒樓發(fā)展興盛的時(shí)期。不同品種和年份的酒逐漸走入人們的生活，人們會(huì)按照釀酒者的身份將酒分為不同的等級。最高一級的就是宮廷御酒，次一級的就是按照大內(nèi)釀酒之方制作的酒水，第三種要說士大夫家里的家釀，最后一個(gè)等級的酒就是民間釀造的酒。
古代實(shí)行釀酒的蒸餾技術(shù)，已經(jīng)得到了改良和提高，酒的品種和數(shù)量也有所增加。在明朝中期開始出現(xiàn)了果酒，比較普遍的就是葡萄酒、大棗酒和荔枝酒。紹興酒和山西汾酒也遠(yuǎn)近聞名，紹興出產(chǎn)的竹葉青是當(dāng)時(shí)比較出名的一種品種。
筆者認(rèn)為酒是純糧釀制的一種飲品，而且酒的純度比較高，適當(dāng)飲用有助于人的身體健康，所以平時(shí)在飲食過程中可以適當(dāng)飲酒。特別朋友聚會(huì)的時(shí)候，在飲酒之前最好應(yīng)該吃一些肉類或者水果類的食物，避免長時(shí)間飲酒傷害到人的肝臟健康。
3.明代開始使用金壇封酒
很多人喝酒都講究酒的年份，年份越久遠(yuǎn)的酒，喝起來純度更高口感更好。所以古代人就會(huì)使用金壇封酒的方法來增加酒的香醇度，這種方法始于明太祖朱元璋時(shí)期，并且一直傳承下來，形成現(xiàn)在的封酒文化。
相傳朱元璋帶領(lǐng)農(nóng)民起義，反抗元朝的重重壓迫，因?yàn)槔习傩兆隽瞬簧賹?shí)事，所以在途經(jīng)金壇顧龍山的時(shí)候，老百姓紛紛獻(xiàn)上自己釀制的米酒，有酒有肉朱元璋當(dāng)時(shí)非常高興，喝完了米酒之后意猶未盡，便命人將喝剩下來的酒埋入地下，等待凱旋之日再開壇暢飲。
明太祖朱元璋稱帝之后，金壇官員就為朱元璋獻(xiàn)上了當(dāng)時(shí)喝剩下來的酒。由于埋入地下多年使酒的純度更好，而且在口感上看成上品，所以朱元璋稱這種酒為“封缸酒”，從此金壇風(fēng)酒成為存酒的一種方式。人們將自己釀造出來的美酒放在酒缸中，到了一定年份再挖出來喝，香醇甘甜、芳香四溢。
筆者認(rèn)為“金壇封酒”經(jīng)過長時(shí)間的掩埋，可以使酒的口感更好，而且增加酒的香醇度，所以喜歡品酒的人最好選擇高純度的酒水掩埋于地下，若干年后可以重新挖出來暢飲，酒水的口感更甜，喝了之后讓人久久難以忘懷。
4. 明朝時(shí)期的拼酒文化
古代人在喝酒的時(shí)候，喝到酣暢淋漓之時(shí)，就會(huì)說起行酒令。“哥倆好??！五魁首??！六六順啊”是喝酒過程中的一種劃拳游戲，這種行酒令不但能夠激發(fā)喝酒的興趣，而且也是一種獨(dú)特的拼酒文化。
行酒令的產(chǎn)生主要是活躍酒桌氣氛，相傳早在西周時(shí)期，就出現(xiàn)了最早期的行酒令，這也是人們喝酒的時(shí)候都會(huì)有一套說辭，屬于喝酒的一種規(guī)矩。文人雅士的醒酒令是猜字謎或者對對聯(lián)，而大多數(shù)人行醒酒令都是劃拳。
明朝時(shí)期大多數(shù)人都喜歡飲酒，所以行酒令的言辭更加的豐富多彩，也有的人會(huì)通過猜動(dòng)物，寫風(fēng)月詩歌等方式作為行酒令，也代表了一段時(shí)期的社會(huì)形態(tài)和當(dāng)時(shí)的風(fēng)氣。明朝時(shí)期具有文化頗為豐富，大多數(shù)都以酒會(huì)友，相互怨恨的兩個(gè)人也會(huì)杯酒泯恩仇。
5. 明朝時(shí)期的飲酒風(fēng)氣
明朝時(shí)期人們對酒沒有過多的禁止，喝酒既不收稅又能夠益壽延年，所以酒是老百姓餐桌上必不可少的一種物品，就像吃飯一樣每餐都要有酒。而且在酒桌上還出現(xiàn)勸酒、斗酒和罰酒的現(xiàn)象，對明代飲酒業(yè)的發(fā)展有一定的促進(jìn)作用。
明朝時(shí)期釀酒行業(yè)發(fā)展壯大，而且酒的品種多樣，產(chǎn)量也明顯高于其他時(shí)期。明朝老百姓和士兵都可以喝酒，而且自家都會(huì)釀制不同口感的米酒或者果酒，甚至已經(jīng)有了早期的葡萄酒，極大地促進(jìn)了酒文化的發(fā)展。
一、明朝時(shí)期的黃酒和燒酒
明朝時(shí)期由于國家對酒水放松了管制，所以酒水也處于多元化發(fā)展的階段，當(dāng)時(shí)比較出名的就是黃酒和燒酒。在明朝早期浙江地區(qū)的黃酒產(chǎn)量比較高，并且成為當(dāng)時(shí)酒水市場上的主流。黃酒主要分為醬香型、濃香型和米香型三種，黃酒的甘冽香濃、回味悠長。
隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，黃酒逐漸被燒酒所取代。由于黃酒耗費(fèi)的原材料多，而且酒精度比較低，所以在明朝后期大多數(shù)人都喜歡喝燒酒。《清詩鐸》中就有“黃酒價(jià)貴買論升，白酒加賤買論都”的說法，酒與酒的品種不同，價(jià)格方面也有很大的差別。
筆者認(rèn)為大多數(shù)人喝酒都是以“精”為主，精品純釀香濃可口，能夠讓人回味無窮，雖然價(jià)格稍微貴一些，但是喝酒貴在品酒。大口豪飲容易醉酒，而且對人的身體也不好，因此千百年來黃酒仍然是飲酒者的首選。
二、明朝時(shí)期的七大名酒
明朝人們非常喜歡飲酒，但是明代的酒并沒有在相關(guān)文獻(xiàn)中做詳細(xì)的記載。本草綱目中有記載了幾種著名的藥酒，這些藥酒具有預(yù)防疾病和調(diào)養(yǎng)身心的作用，適當(dāng)小酌可以緩解疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)。
1.山東秋露白
“玉露凝云在半空，銀槽虛自泣秋紅。薛家新樣蓮花色，好把清尊傍碧筒。”寫的就是這種酒，這是一種純高粱釀制的燒酒，口感香甜、清純甘冽、回味無窮?？梢苑Q得上酒水中的上品。
2. 淮安綠豆酒
“淮安綠豆酒，曲有綠豆，能解毒。然亦有灰，不美?！本G豆具有清熱解毒和祛濕的功效，因此這種酒藥用價(jià)值比較好，能夠起到清熱解毒的作用，明朝萬歷年間淮安綠豆酒，是宴請賓客必不可少的一種酒，鄉(xiāng)間婚禮、鄉(xiāng)試得中都要通過飲酒來慶祝。
3. 其他著名藥酒
括蒼金盤露、婺州金華酒、建昌麻姑酒、太平采石酒、蘇州小瓶酒都是書上所記載的名酒。具有一定的養(yǎng)生功效，有頭痛口渴之癥或者局部血瘀的現(xiàn)象，可以選擇飲酒小酌來進(jìn)行緩解，既品嘗了美酒又能夠避免吃藥，可謂是一舉兩得。
筆者認(rèn)為明朝的釀酒業(yè)之所以發(fā)達(dá)，和明朝的經(jīng)濟(jì)繁榮有著一定的聯(lián)系。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，再加上統(tǒng)治階級的支持，酒文化因此得到繁榮和發(fā)展。普通老百姓家里也能夠釀出上等佳釀，而果酒的產(chǎn)生更促進(jìn)了釀酒業(yè)的輝煌。
結(jié) 語
自古以來“酒”在人們心中具有獨(dú)特的地位?！皠窬M一杯酒，西出陽關(guān)無故人”送行的時(shí)候需要飲酒以表別離之苦?！捌咸衙谰埔构獗嬇民R上催”外出征戰(zhàn)的時(shí)候需要飲酒來壯英雄膽，所以酒文化自古以來就具有深刻的含義。
飲酒是結(jié)交朋友的一種方式，喝酒也是排憂的一種技巧，果酒也是一種美容和養(yǎng)生保健的圣品，祭祀要用酒、送別也要喝酒，洞房花燭夜、金榜題名時(shí)都要飲酒，所以酒在人們生活中扮演了重要的角色，但是喝酒切勿貪杯，酗酒影響人的身心健康。
【參考文獻(xiàn)】
王春瑜《酒與明朝宮廷》
蔡果利《明代鄉(xiāng)飲酒禮研究》
劉敏捷《明代后期文人的飲酒生活》
江建新《明代的飲酒風(fēng)尚與瓷酒具》
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