“杯”是大家日常飲用工具，是最常見的物品?？墒?，原來嚴(yán)格來說“杯”這個(gè)字要到戰(zhàn)國時(shí)代才出現(xiàn)，那么古人用怎么飲水？又熟知中文的朋友，有沒有留意古代不少盛水或酒的器皿，如“角”、“觚”、“觶”、“觥”、“觴”等，都與“角”字有關(guān)？這次我們?yōu)榇蠹覐摹氨睂ふ矣嘘P(guān)中華文明的餐飲文化變遷。

“杯”又作“杯”、“杯”，主要是木制的飲器，這個(gè)字要在戰(zhàn)國后期的文獻(xiàn)才出現(xiàn)，被確認(rèn)為屬“杯”的遺物也只有戰(zhàn)國以后的玉、銀、銅、陶、漆器（石器時(shí)代出現(xiàn)了形狀與后世酒器相似的“陶杯”，可視為“杯”的雛型），漢代許慎在《說文解字》指“杯，?（《說文》解這字為“小杯”）也。”清代段玉裁解這句指“古以杯盛羹，杯圈是也。”戰(zhàn)國時(shí)代成書的《孟子·告子上》載告子和孟子辯論時(shí)說“性，猶杞柳也；義，猶杯桊也；以人性為仁義，猶以杞柳為杯桊（譯：人的本性好比柳樹，義理好比杯盤，把人的本性作為仁義，好比用柳樹來制成杯盤一樣。）”，“杯”可能就是“杯（杯）桊”的節(jié)縮形式。

那古人不會用“杯”盛水飲用？當(dāng)然沒可能，有觀點(diǎn)認(rèn)為杯是先有器物，再慢慢演化出“杯”這名稱，指用來盛載液體或流質(zhì)食物，呈圓形而結(jié)構(gòu)較簡單的常用器皿。

漢代南越王墓出土玉杯（圖片攝自百科詞條）

最早天然飲器來自動(dòng)物

我們現(xiàn)在泛稱的“杯”，在商周重禮儀的時(shí)代，不同飲器按不同外形而有不同名稱，當(dāng)時(shí)用來做文字紀(jì)錄的媒介如甲骨和青銅器都屬貴重品，只有貴族才有資格在上面刻寫記錄，所刻因而多與禮儀之事有關(guān)，只有貴族所用的飲器才能留有紀(jì)錄；有可能平民百姓用的木制器“杯”，只是尋常生活用品，所以不在紀(jì)錄之列，要去到較廉價(jià)的書寫媒介竹簡出現(xiàn)后才能有紀(jì)錄。

那么我們看看最早期貴族所用的“杯”是怎樣？

古代飲用器具多從“角”，大家常見的“爵”也叫“角”、“觥”，最先也是用兕角做成的酒杯。出土的飲器“角”又與“爵”類似，只是同型而無“柱”、“流”與“尾”等部位而已，這些古代飲器都用上“角”字或與“角”有關(guān)聯(lián)，反映上古的飲器都是由獸角，主要是牛角發(fā)展而來。在未發(fā)明飲器前，“角”是天然的飲器，后來“角”加以改良使其便于放置，以其為原型演化成其他飲器，例如加了兩只腳和兩柱，讓兩腳與本來的角尖演化為三足的“爵”；而“角”加了底座成“觚”、鋸后加了底檔成為“觶”、橫置后成為“觥”。（1）

那古代酒器總稱的“爵”是怎么？

“爵”是商周時(shí)代貴族用的酒器，也是當(dāng)時(shí)的禮器，用來表示身份象征，“爵”也代指身份，所以又有“加官晉爵”這說法。

而作為酒器的“爵”是指一種前有長“流”，后有尖“尾”，旁有把手的“鋬”，上有兩柱，下有三腳的特殊形態(tài)的酒器。爵的名稱定自宋朝，時(shí)人取雀的形狀和雀鳴之義。（2）有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，“爵”的設(shè)計(jì)，在商周年代要用極復(fù) 雜的技術(shù)才能打造出這種外形，當(dāng)時(shí)人仍然執(zhí)意于這種外觀，或與其文化有關(guān)：商人相傳是玄鳥之后，東方一帶的氏族亦多以鳥為圖騰，爵的鳥形形狀可能與這種文化背景有關(guān)。（3）

“爵”各部位說明。（網(wǎng)上圖片）

爵雖然是飲器，但其設(shè)計(jì)上有兩柱，腹下有三足，其實(shí)不便飲用。爵主要是煮酒器，兩柱是當(dāng)爵受熱時(shí)用手或工具把它舉起，倒酒往其他盛器上，或稍溫后才拿來飲用。

商代人因?yàn)轱嬈髦卸荆?/h1>

商紂（電視劇《封神榜》劇照）

商人文化好酒，文獻(xiàn)經(jīng)常載商人有嗜酒習(xí)慣，貴族墓葬也有爵等大量酒器陪葬。1969年美國弗利爾美術(shù)館化驗(yàn)30件商代青銅酒器，發(fā)現(xiàn)青銅器中平均比例為銅77.2%、錫12.5%、鉛7.2%。

根據(jù)科學(xué)研究，合金中的鉛較易溶于酒，如果熔液中鉛的含量達(dá)到7%至20%而經(jīng)常用來飲用，可引起慢性中毒。甲骨文中有商人酒疾的紀(jì)錄，《史記》又說商代末代君主商紂晚年性格暴虐，舉止反常，一反年青時(shí)的才俊有為，因此有說法認(rèn)為商紂可能也是中了鉛毒，而一反常態(tài)！

戰(zhàn)國時(shí)期，上述一類酒器逐漸失去禮器的作用而一再簡化，有些也不再制作，漢代開始酒器定型為四大類：貯酒器（壸）、盛酒器（樽、罍）、取酒器（杓）和飲酒器（杯、觴）。古時(shí)盛酒飲器泛稱“觴”，唐時(shí)，杯已成為主要飲酒器，因此斟滿酒的酒杯也借稱為“觴”，李白有詩句“欲行不行名盡觴”（《金陵酒肆留別》），便是指與人臨別難舍之時(shí)要喝干杯中酒之意。

注釋：

（1）王鳳陽《古辭辨》

（2）容庚張維持《殷周青銅器通論》

（3）許進(jìn)雄《古事雜談》

關(guān)注【無風(fēng)起念】