人們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，吃魚(yú)類等水產(chǎn)品對(duì)心臟有好處，因?yàn)轸~(yú)的脂肪和肉的脂肪不一樣，其中富含ω-3脂肪酸，特別是EPA，對(duì)降低血管炎癥反應(yīng)、降低血膽固醇，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)，另外聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)還可以降低癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。
《循環(huán)》雜志刊登的一篇研究報(bào)告證明，吃魚(yú)的方法不同，對(duì)老年人缺血性心臟病的作用也不同。
經(jīng)常吃非烤魚(yú)、非油炸或油煎魚(yú)，不吃快餐店漢堡中的魚(yú)肉漢堡和魚(yú)肉三明治，能夠降低缺血性心臟病死亡率和缺血性心律失常。
看來(lái)，吃什么重要，怎么吃也同樣重要。魚(yú)肉的好處，在于其中ω-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，這類脂肪酸難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，所以魚(yú)類不適合采用煎炸的烹調(diào)方法。
漢堡、三明治的烹調(diào)油一般都是富含飽和脂肪酸的棕櫚油，或者是含有反式脂肪酸的氫化植物油，這兩類脂肪酸對(duì)心臟是有害無(wú)益的。
高溫會(huì)損壞一部分好的脂肪酸（不飽和脂肪酸），而烹調(diào)油中的壞的脂肪酸（飽和脂肪酸）會(huì)抵消好的脂肪酸（不飽和脂肪酸）的健康作用。烹魚(yú)的時(shí)候加入大量的烹調(diào)油，會(huì)促進(jìn)肥胖的發(fā)生，肥胖有害心臟健康。最后還要考慮，長(zhǎng)時(shí)間高溫的烹調(diào)油，還會(huì)產(chǎn)生多種氧化聚合產(chǎn)物，環(huán)化產(chǎn)物和分解產(chǎn)物，它們都是有毒物質(zhì)，對(duì)老人沒(méi)有什么好處。
我國(guó)的烹魚(yú)方法，大概可以分成以下幾類：
1、油炸類：直接下油鍋或者拍淀粉之后下油鍋，包括干炸魚(yú)，以及油炸之后澆汁調(diào)味的魚(yú)，如松鼠魚(yú)、菊花魚(yú)等。
2、油煎類：用大量的油兩面煎透黃，如香煎鱈魚(yú)等，或者煎透支后再加各種調(diào)料燉煮，如紅燒魚(yú)、瓦塊魚(yú)等。
3、燒烤類：我國(guó)的重慶烤魚(yú)、貴州烤魚(yú)等通常要加入大量植物油烤制，介于油煎和燒烤之間?？汲鰜?lái)的魚(yú)外層略有焦糊，中間部分不直接受熱，質(zhì)嫩油少。日式烤魚(yú)和西式烤魚(yú)不放油，由鹽和調(diào)料略腌之后再烤箱中定溫烤制。
4、水燉類：先加油爆香加各種香料，再加水、醬油等煮沸，放入魚(yú)，小火慢燉，直到入味。
5、清蒸類：魚(yú)略腌，放蒸鍋或微波爐中快速蒸熟。
從健康角度來(lái)說(shuō)，清蒸方法最有利于保持魚(yú)的低脂健康特色，水燉類的比較好，因?yàn)椴粫?huì)受120攝氏度以上的高溫，可以基本保持ω-3脂肪酸的穩(wěn)定，包括DHA和EPA,所以對(duì)于泡在油里的“中國(guó)式烤魚(yú)”，想要得到更多的魚(yú)類健康好處，就要多吃清蒸魚(yú)或是用烤箱來(lái)烤制。
雖然魚(yú)很健康，但凡是過(guò)猶不及。所以，每周吃魚(yú)的次數(shù)和數(shù)量多少才合適呢？專家表示，每周吃半斤左右的魚(yú)，每周吃2次，以2016年最新膳食指南來(lái)說(shuō)，每天吃魚(yú)75-100g左右為宜。
之所以不提倡每天吃太多的魚(yú)，不僅要考慮到吃魚(yú)對(duì)大腦或心臟的好處，還要考慮到一餐中總的蛋白質(zhì)供應(yīng)量是否會(huì)過(guò)多，考慮到吃魚(yú)太多是否會(huì)增加污染物的攝入量（由于目前的環(huán)境污染狀況，魚(yú)類的重金屬和難分解農(nóng)藥污染水平很值得關(guān)注）等問(wèn)題，考慮到大部分人是否能吃的下那么多，等等。
所以，說(shuō)了這么多，大家知道該怎么吃魚(yú)了吧，魚(yú)類雖好，但不要貪吃哦！
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參考文獻(xiàn)：
[1] 范志紅.范志紅吃對(duì)你的家常菜2[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015，5：148-153.
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