時(shí)間：2023年08月09日 08:06:49 中財(cái)網(wǎng)

　　正是桃子上市季節(jié)，有人愛(ài)毛桃，有人愛(ài)油桃；有人愛(ài)軟桃，有人愛(ài)硬桃，有人愛(ài)白桃，有人愛(ài)黃桃，各種不同的桃營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別呢？

　　吃桃又有哪些注意事項(xiàng)？這篇文章就來(lái)詳細(xì)聊聊。

　　毛桃、油桃，營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別？

　　首先得知道，桃子有沒(méi)有毛，這是品種決定的。桃皮表面的這種差異，是否會(huì)影響到桃肉營(yíng)養(yǎng)呢？

　　中國(guó)科學(xué)院植物所對(duì) 22 個(gè)毛桃和 85 個(gè)油桃品種進(jìn)行了檢測(cè)分析[1]，我們來(lái)看一下結(jié)果。

　?。?糖含量
　　毛桃的糖含量比油桃約低 25%，不過(guò)毛桃的平均單果重量比油桃重約 20%，這么一算，吃一個(gè)毛桃和油桃，其實(shí)攝入的糖量是差不多的。

　?。?口感
　　桃子的口感受糖酸比的影響最大，糖酸比大吃起來(lái)更甜一些，糖酸比小吃起來(lái)更酸一些。

　　檢測(cè)顯示，毛桃和油桃的糖酸比沒(méi)有明顯差異，也就是兩者吃起來(lái)的酸甜感覺(jué)差不多。

　?。?能量
　　有朋友說(shuō)，油桃名字里有個(gè)“油”字，能量是不是更高啊。

　　并不會(huì)哦，臺(tái)灣食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，白油桃的能量為 33 千卡 /100 克，這跟屬于毛桃的水蜜桃能量(37 千卡 /100 克)相當(dāng)。[2]
　　油桃之所以名字里有個(gè)“油“字，則是因?yàn)樗谋砻婧芄饣?，看起?lái)有點(diǎn)油光蹭亮罷了。

　　白桃、黃桃、血桃營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別？

　　市面上的桃子主要為白桃、黃桃，研究顯示，兩者在糖酸比上差別不大[1]，不過(guò)黃色果肉的桃子富含 β-胡蘿卜素[3]，它可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，有助于眼睛健康；另外市面上還有少量紅色果肉的桃子(俗稱血桃)，它的花青素含量很豐富[4]。

　　有研究顯示，紅果肉的桃子抗氧化能力最強(qiáng)，它的總酚含量、花青素含量都極顯著地高于白果肉和黃果肉的桃子。[5]
　　多顯著呢？

　　紅果肉的桃子連皮帶肉的總酚含量分別是白肉桃和黃肉桃的 4.1 倍和 4.6 倍；花青素含量分別是白肉桃和黃肉桃的 20.1 倍和 11.6 倍。

　　脆桃、軟桃，營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別？

　　拿軟桃里的水蜜桃和幾種脆桃的平均值來(lái)對(duì)比一下吧。

　　由表可知，他們?cè)诟鞣N營(yíng)養(yǎng)含量上都沒(méi)有顯著差異。


　　不過(guò)它們的膳食纖維組成略有不同。

　　我們都知道膳食纖維中既包含口感渣的纖維素，也包含口感軟的果膠，尤其是水溶性果膠。

　　軟桃在成熟和儲(chǔ)存過(guò)程中，水溶性果膠含量會(huì)顯著增加，硬桃的水溶性果膠含量卻基本沒(méi)啥變化，這就是軟桃和硬桃口感不同的重要原因。[8]
　　哪種桃子能量最高/低？

　　桃子品種多多，能量約在 26～56 千卡 /100 克之間。[9]
　　中國(guó)食物成分表里，能量最低的是白粉桃(甘肅的品種，屬于毛桃)，26 千卡 /100 克，能量最高的是黃桃，56 千卡 /100 克，是白粉桃的 2 倍多。

　　如果吃一個(gè) 250 克(帶核)的黃桃約比白粉桃多攝入 70 千卡的熱量，跑步得跑 10 分鐘才能消耗掉。

　　不過(guò)白粉桃個(gè)頭較大，1 個(gè)約重 250-300 克，而黃桃個(gè)頭較小，1 個(gè)約重 160-200 克，同樣是吃 1 個(gè)，能量差就少了不少。