9月21日，在廣州保利世貿(mào)博覽館內(nèi)，《葡萄酒》第十五屆金樽獎大師班成功舉辦。在葡萄酒大師David Allen MW的帶領(lǐng)下，葡萄酒愛好者們共同品鑒了來自世界不同產(chǎn)區(qū)的12款經(jīng)典葡萄酒，其中包括6款來自中國寧夏產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
David將12款葡萄酒分為6組，進(jìn)行中外葡萄酒的對比品鑒。在開場時，David就明確聲明：這樣的對比，并不是為了證明哪個產(chǎn)區(qū)的酒款更好。中國葡萄酒發(fā)展迅速，已然成為一顆冉冉上升的新星。做對比品鑒，是為了讓大家能夠感受到不同的風(fēng)格與特色。
接下來，就讓我們一起回顧David Allen MW在大師班上，對于每組葡萄酒的評價吧（文末福利，不要錯過）！David評價：起泡在杯中緩慢上升，綿密程度高，可以感受到來自酵母陳釀后芬芳的氣息。這款使用傳統(tǒng)香檳法來釀造的起泡酒，有超過3年的酵母接觸，能夠感受到酵母自溶的味道。有復(fù)雜的香氣以及層次感，比在罐內(nèi)發(fā)酵的起泡酒更加細(xì)膩。霞多麗葡萄給予了這款酒清新且清爽的氣息。我很喜歡這款酒，雖然它無法被稱為香檳，但是品質(zhì)與香檳不相上下。Mikra Thira - Santorini 2020David評價：圣托里尼是葡萄酒界隱藏的瑰寶，獨特的土壤結(jié)構(gòu)讓這里免于受到根瘤蚜蟲病的侵害。這個產(chǎn)區(qū)內(nèi)有大量的老藤葡萄，出產(chǎn)的葡萄酒極具風(fēng)味，獨一無二。因為島上氣候炎熱，蒸發(fā)量大，且沒有受到蟲災(zāi)的影響，所以葡萄藤的嫁接方式也和歐洲的不同，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像是鳥巢的形狀，很有特色。這個酒莊是由希臘兩位葡萄酒界的泰斗共同創(chuàng)立而成。給人的第一感覺是咸鮮的礦物感和青檸花香，非常優(yōu)雅。釀酒師通過提早采摘，保持葡萄的酸度和新鮮感。后期的陳釀過程中，又與酒泥接觸，口感飽滿、圓潤、有層次。CHATEAU MIHOPE ENJOY MARSELAN DRY RED WINE 2021David評價：馬瑟蘭在世界葡萄酒歷史長河中相對年輕，是1961年培育出來的雜交品種，由赤霞珠和歌海娜進(jìn)行雜交，特點是高產(chǎn)且抗病。但由于各種原因所導(dǎo)致，馬瑟蘭并沒有成為主流的葡萄品種。但在近年來，馬瑟蘭在中國發(fā)展得十分亮眼。在寧夏，冷浸漬是常會被使用的發(fā)酵錢的預(yù)處理，可以讓葡萄酒口感更加柔順，味道更加芬芳。這款酒在釀造工藝中加入了冷浸漬，給葡萄酒帶來了更多芬芳的香氣。釀造過程中，在橡木桶里陳釀了12個月。因此，喝起來很有層次感，既有冷浸漬帶來的芬芳，又有橡木桶帶來的雪松味。仔細(xì)品嘗就會發(fā)現(xiàn)，來自于鼻腔的芬芳感覺很明顯。CANTINE PAOLINI KAKUTS PROSEPERITADavid評價：這款葡萄酒的發(fā)酵地位于意大利西西里島西部的馬爾薩拉，該地區(qū)的優(yōu)勢在于有好的海拔和適宜的氣候，利于葡萄的生長，可以生產(chǎn)出風(fēng)格柔和的酒。這款葡萄酒所用的釀酒葡萄酒都是手工采摘。兩款酒對比之下，我驚喜地發(fā)現(xiàn)：雖然葡萄品種區(qū)別大，生產(chǎn)工藝也完全不同，但是這兩款酒都展現(xiàn)出了芬芳的味道，并且口感十分柔順。Xiangu Lanxuan Pinot Noir2016David評價：用黑皮諾釀造的葡萄酒的顏色不會很深，更多呈現(xiàn)出中等深度的寶石紅色。這款葡萄酒以三級香氣為主，有類似肉的咸鮮味道?？傮w來說，更像來自新西蘭馬爾堡的黑皮諾。在口中，后段的口感復(fù)雜度和層次感體現(xiàn)的淋漓盡致。屬于開瓶即飲的類型。Ktima Biblia Chora Sole 2020David評價：這款黑皮諾來自溫暖、干熱的產(chǎn)區(qū)。希臘的黑皮諾，我覺得有更多松露、泥土的復(fù)合類香氣，就像新西蘭中部，奧塔哥產(chǎn)區(qū)黑皮諾感覺。對我而言，這種泥土的口感以及略帶苦澀的沖擊，證明這款酒仍處于發(fā)展之中的狀態(tài)，有很強的陳年潛力。總體而言，這兩款酒都很有實力，在國內(nèi)外的舞臺上也獲得了不少獎項以及不斐的成績。兩款酒有很好的對比性，實力不相上下。Shangdi Jiahua Merlot Rouge Sec Vintage 2022David評價：這款寧夏的梅洛比其他常見的梅洛葡萄酒顏色更深。香氣很濃郁，可以感受得到是帶梗發(fā)酵。梅洛這個葡萄品種，本身就容易產(chǎn)生更高的含糖量，所以酒精度也會比較高。這款酒有植物的芬芳，也有橡木桶帶來的二級香氣以及甘草的感覺，飽滿且具有陳年潛力，梅洛的特性很明顯。CANTINE PAOLINI KAKUTS MERLOTDavid評價：該酒莊的葡萄酒產(chǎn)量很大，暢銷于全球多個國家。相比前一款酒濃郁的感覺，這款來自于西西里島的梅洛顯得更加清淡、優(yōu)雅。屬于是簡單，易飲，果香型的葡萄酒。適合開瓶即飲，不適合陳年。Ningxia Modern Chateau Shiraz Dry Red Wine 2019David評價：這款西拉的顏色很淡，甚至比黑皮諾更淡一些。使用了冷浸漬的處理方法，后通過一年的橡木桶陳釀，賦予了葡萄酒更多的香氣、復(fù)雜度以及聚合的單寧結(jié)構(gòu)。對于我而言，這款來自寧夏的西拉有明顯的品種特征，比如黑胡椒的香氣?？傮w而言，這款酒有很多陳釀的香氣，口感非常柔和、圓潤且飽滿。有不錯的復(fù)雜度，陳年潛力強。SIGNATURE - TAUTAVEL 2019產(chǎn)區(qū)：法國魯西榮村莊級-圖塔瓦爾村David評價：這是一款來自于合作社的葡萄酒，整體非常南法，很有質(zhì)感。該產(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)更多來自于石灰?guī)r的基巖，有很好的透水性和保水性，加上降雨量不高，所以葡萄酒的風(fēng)格會更加厚重、飽滿。這款葡萄酒沒有經(jīng)過橡木桶陳釀，而是在不銹鋼罐子里進(jìn)行發(fā)酵，不同品種在罐內(nèi)融合，能夠更加凸顯葡萄本身的風(fēng)味。整體而言，有干凈、清爽的香氣，又有一定的陳年潛力，建議在3-4年內(nèi)飲用。Petit Manseng Sweet White Wine2022David評價：晚收的風(fēng)格，通過在發(fā)酵過程中，中止發(fā)酵來產(chǎn)生高殘?zhí)?。香氣令我非常陶醉，香氣中帶有芒果、熱帶水果的風(fēng)味?？梢愿杏X到，葡萄沒有任何灰霉病的侵害，是晚收的健康葡萄。香氣自始自終縈繞在鼻尖，十分清爽。這款酒沒有經(jīng)過氧化處理，所以有高度的新鮮感。整體讓我感到干凈、清爽，有濃縮的風(fēng)味。沒有柑橘、果醬那種貴腐葡萄酒的味道。這款酒的表現(xiàn)非常出色，但是產(chǎn)量很少，喜歡就快下手吧。風(fēng)谷佳麗120里維薩特深齡琥珀白葡萄酒LES VIGNES DU VENT IC120 HORS D’AGEDavid評價：顏色與眾不同，有氧化的質(zhì)感。通過在發(fā)酵過程中，加入高酒精度的白蘭地來終止發(fā)酵。我認(rèn)為這款酒是來自于多個年份基酒的混調(diào)而成，甚至可能經(jīng)過索萊拉（solera）系統(tǒng)，所以才會呈現(xiàn)這樣復(fù)雜的口感。這款酒無論顏色還是香氣，都有焦糖琥珀感覺，和上一款清爽果香對比完全不同，展現(xiàn)出來非常高糖漬，果脯感覺，是完全不同的口感沖擊。這兩款酒在品質(zhì)上來說，彼此之間實力不相上下，各有各的風(fēng)格。看完David的點評，是不是已經(jīng)感到口渴難耐啦？告訴大家一個好消息！明天，第十五屆金樽酒終選正式開始，在保利世貿(mào)博覽館（廣州市海珠區(qū)新港東路1000號）2樓的3號館內(nèi)，設(shè)有《葡萄酒》雜志金樽酒消費者專場。你可以一次性喝到186款來自不同國家和產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，以上12款酒都涵蓋在內(nèi)！想知道更多關(guān)于葡萄酒的信息？《葡萄酒》雜志電子刊全新上線，掃描下方海報二維碼，趕緊打開最新一期《葡萄酒》雜志吧！文、編 | Estela
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