今日，白酒概念板塊整體跌幅1.36%，其中6只股票上漲，2只股票平盤(pán)，34只股票下跌。數(shù)據(jù)顯示，截至今日，白酒概念板塊近一周漲幅0.36%，近一月漲幅2.97%，近一季漲幅10.87%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年至2021年的五年，中國(guó)知名白酒價(jià)格增幅較高，大約為30%-50%。過(guò)去兩年，知名白酒出現(xiàn)“小步快跑”上漲趨勢(shì)，具體而言就是漲價(jià)幅度較小，但漲價(jià)頻次很高。同時(shí)，越來(lái)越多年輕人喝白酒，帶動(dòng)了消費(fèi)。但作為剛?cè)腴T(mén)的小白，白酒的香型那么多，該怎么選？它到底有沒(méi)有保質(zhì)期？如何將喝白酒變成一件風(fēng)雅的事？品鑒入門(mén)技巧mark一下！中國(guó)有著悠久的“酒文化”。數(shù)千年下來(lái)，白酒行業(yè)也形成了豐富的產(chǎn)品種類。根據(jù)香型的不同，白酒分為醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香、董香型、豉香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型、特香型十二香型。其中醬香型、濃香型、清香型是主要品種，比如最常見(jiàn)的醬香型茅臺(tái)、濃香型五糧液、清香型老白干。“感情深，一口悶”！是我們喝酒時(shí)常說(shuō)的一句話，但是這樣喝，往往還未品嘗到酒的味道就已經(jīng)下肚了。真要體現(xiàn)喝白酒的文雅，僅僅在社交場(chǎng)合簡(jiǎn)單喝幾兩根本無(wú)法欣賞它的微妙之處。
更何況對(duì)于剛開(kāi)始喝白酒的人來(lái)講，感覺(jué)白酒喝起來(lái)都是一個(gè)味。那我們到底得怎么喝，才能感受它的魅力呢？今天，就和大家談?wù)勂肪七@件事。在品鑒前，我們最好準(zhǔn)備一個(gè)郁金香杯子，如果涉及到對(duì)比品鑒，還需準(zhǔn)備漱口杯和水。品鑒白酒不同于葡萄酒，葡萄酒度數(shù)偏低，酒體偏輕，柔和，因此我們品鑒葡萄酒時(shí)的單口飲用量是可以偏大一點(diǎn)的。白酒因度數(shù)較高，口感較烈，所以白酒品鑒都是小口抿入，這也是專業(yè)白酒品酒杯為小郁金香杯的原因。一般倒酒的話，我們以空杯總?cè)莘e的2/3-1/2為宜，注入量可以根據(jù)酒精度適量增減，以便保持香氣和轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯。
一切準(zhǔn)備就緒后就可以開(kāi)始啦，如果有機(jī)會(huì)參與品鑒會(huì)，在品酒師的帶領(lǐng)下更有利于我們理解酒質(zhì)，也能較快提高品酒水平。整個(gè)白酒的品鑒過(guò)程跟葡萄酒類似，主要為“觀、聞、品、悟”四步法。1. 觀色
斜60°轉(zhuǎn)一圈酒杯，然后豎直杯子觀察，留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質(zhì)、掛杯形態(tài)美。
關(guān)鍵步驟，通過(guò)聞香鑒定酒香氣的香韻和香調(diào)，分清酒體含有的香味層次。先前旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)酒杯，方便酒液釋放香氣。真正的好酒帶著豐富的香氣飄進(jìn)鼻腔，帶著飯、糧及陳年老酒香氣。
聞香的過(guò)程不復(fù)雜，但要注意不要把呼出的氣體吐入杯中，這樣會(huì)影響我們后續(xù)對(duì)酒體香氣的感受。至于白酒具體的香氣，也十分豐富，并不比葡萄酒遜色。12香型白酒的主要香氣分別為：- 芝麻香型：烘烤面包香，顯著的炒芝麻風(fēng)味
- 藥香（董香）型：草本和微加熱的藥材香，木質(zhì)和甘草味
剛?cè)腴T(mén)的話可先學(xué)會(huì)判斷基礎(chǔ)的香型，其次再深入了解每款香型不同酒款的香氣有何不同。白酒需控制進(jìn)口量，遵循“小口抿入，細(xì)細(xì)含化，壓香鼻腔，慢慢咽下”這一套流程，慢而穩(wěn)，讓酒液布滿口腔，用舌尖去感受，再延伸到喉嚨，隨后將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。在咂嘴的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，并舉起空杯，同時(shí)感受噴香和空杯留香。好酒具有入口柔和、香氣飽滿、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。最后我們需要辨別風(fēng)格，對(duì)酒色、香、味進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，根據(jù)各種感官感受去判斷酒體的平衡性與和諧性，這就是綜合起來(lái)看風(fēng)格。品酒并不是大師們的專利，只要我們勤加練習(xí)，通過(guò)不斷的做品酒比較，品鑒功力提升后，才能真正享受到白酒的美妙。
白酒打開(kāi)后如何保存？
經(jīng)常有人說(shuō)白酒放個(gè)二三十年沒(méi)關(guān)系，而且越放越值錢？中國(guó)白酒在長(zhǎng)期的發(fā)展中被賦予了投資屬性，于是有了升值保值的特點(diǎn)，但不是所有的酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一瓶幾十塊的白酒，你放個(gè)十年，它依然還是那樣。真正值得收藏的好酒，不僅要求高度酒，還要是有品牌或者有價(jià)值的名酒，比如一些醬香型白酒更適應(yīng)長(zhǎng)期存放。與此同時(shí)應(yīng)該注意酒品的保存。白酒重要的是陰涼、干燥、密封，向上立著放。葡萄酒要躺著放，以使木塞保持濕潤(rùn)，潮濕的木塞密封性強(qiáng)。但白酒的酒瓶一般為膠帽封口，一定要瓶口向上立著放，否則極易出現(xiàn)滲漏。同時(shí)，在儲(chǔ)存的過(guò)程中盡量少挪動(dòng)酒瓶，以免影響密封效果。我們經(jīng)?？吹皆S多家庭喝不完繼續(xù)放著，如果已經(jīng)是開(kāi)了的白酒還能放多久？白酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但我們保存未喝完的白酒時(shí)，必須把瓶口封嚴(yán)，建議用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，然后置于冰箱內(nèi)低溫存放。建議最好在7天內(nèi)喝完，否則隨著酒的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，再次飲用時(shí)口感會(huì)有所下降。在正常情況下，建議打開(kāi)白酒之后一頓喝完，盡量不要拖放到下一次再喝，否則也可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。想知道更多關(guān)于葡萄酒的信息？《葡萄酒》雜志電子刊全新上線，掃描下方海報(bào)二維碼，趕緊打開(kāi)最新一期《葡萄酒》雜志吧！
文、編 | Carmen
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