距離《白酒工業(yè)術語》和《飲料酒術語和分類》新國標發(fā)布已有近一年時間，而明日即是新國標開始實施的日子。這個被業(yè)內外人士稱為“史上最嚴”的國標，對白酒乃至整個酒水品類未來的品質提升將有多大助力，值得期待。
跨世紀的Battle塵埃落定
對于白酒行業(yè)而言，有一場跨世紀的Battle幾乎無人不知、無人不曉，那便是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒及其固液法白酒之間的紛爭，它們有個更為人熟知的名字，也就是消費者口中常提到的“純糧酒”與“酒精酒”。
就在明天，關于“非固態(tài)法釀造的配制酒是否還能叫作白酒”這一爭議將塵埃落定。新版國標（《白酒工業(yè)術語》和《飲料酒術語和分類》）發(fā)布有近一年時間，而距離正式實施業(yè)已不足24小時。
以往那些采用非谷物釀造酒精作為酒基，或加入了食品添加劑用以增香、增味的液態(tài)法或固液法釀造出來的白酒，這次也將被排除在白酒范疇，摘下自1998年起戴了24年的“白酒”帽子。
其實在1998年的《飲料酒分類》國標中，以非固態(tài)法釀造并添加了食品添加劑的調制酒也被算作是在白酒這一范疇內。這種釀法在我國已有好幾十年的歷史，相傳最早是出于節(jié)省糧食、提高產量等方面的考量，學習了伏特加等烈酒的釀造方法之后的創(chuàng)新之舉。
但對于不少消費者而言，他們對這種多以薯類作為原料，釀造中添加食用酒精并用香精增加風味的調香白酒，接受度并不高。
被區(qū)別對待的調香白酒
多年以來，愛酒者對調香白酒的飲用體驗普遍不及以谷物或豆類作為原料（也就是我們常說的純糧釀造）的固態(tài)法白酒高。有觀點認為添加食用酒精勾兌出來的白酒“喝完會很上頭”“喝的時候不夠綿柔”“聞起來香味不夠醇厚”等情況。
加之近幾十年來，多個白酒品牌將旗下純糧酒產品定位為高端線去推廣，另一邊調香白酒又多集中于50元以下的光瓶酒產品，這越發(fā)讓日益注重商品品質的消費者對調香白酒抱以審視態(tài)度。
只要符合標準條例，釀造技藝的不同其實無可厚非。讓消費者無法接受的，其實是部分產品“掛羊頭賣狗肉”的擦邊球行為。
早年間，有少數(shù)主推低價酒的廠商，在配料表上未寫明具體配方，并在產品名上對配制技法避而不談，讓消費者誤以為買到的是純糧酒甚至是年份酒。
又因為勾兌了酒精的調香白酒產品難以通過檢測快速辨別液態(tài)法與固態(tài)法的差別，消費者對此感到困惑實屬情理之中。
種種情況一定程度上影響了消費者對調香白酒們的信任度，并對復購率的提高并無益處。直至今日，依然有不少帖子冠以“教你辨別好酒壞酒”“酒精酒排雷”等名字，告訴大家謹慎選購調香白酒。
但不得不提的是，伴隨著幾十年的產業(yè)發(fā)展，調香白酒品類也有了不同往日的提升。從選擇原材料，選擇具體呈香、呈味物質，不少主攻年輕市場的調香產品正在適應年輕消費群體的口味需求，表現(xiàn)出了不可小覷的市場潛力。
在這一年里，驟然失去“白酒”名頭的調香白酒日子稱不上如意。但對調香白酒而言，新國標的實施并非壞事，反而可能是一次不破不立的、難得的機會。
牛欄山推出新款純糧光瓶酒
據媒體報道，光瓶酒龍頭企業(yè)牛欄山，旗下的牛欄山陳釀配料表中包含“食用香料”，按照新國標的要求，牛欄山陳釀將不能再在瓶身標注“白酒”。這款被業(yè)界認為是現(xiàn)象級大單品的存在，也將并入配制酒隊伍。
為了順應新國標的要求，在酒廠成立70周年之際，牛欄山近期推出了名為“牛欄山金標陳釀”的新產品，作為傳統(tǒng)陳釀的升級產品。相關人士表示，金標陳釀繼承了傳統(tǒng)陳釀適口性強、飲用后舒適度高的特點，但不同的是采取了固態(tài)法基酒。
牛欄山傳統(tǒng)陳釀
據牛欄山酒廠官方公眾號近日公布的產品海報，新推出的“金標陳釀”瓶身上帶有“白酒”字樣，并在宣傳詞上強調了“純糧陳釀更地道”，有意讓消費者群體很快識別出其純糧光瓶酒的產品定位差異。
與牛欄山一般向上升級找出路的，還有同樣有國民度的瀘州老窖，有自媒體稱瀘州老窖表示將旗下不符合新國標規(guī)定的瀘州老窖二曲進行停產。
瀘州老窖果斷停產老版本
5月13日，在瀘州老窖2021年度業(yè)績說明會上，瀘州老窖常務副總、董事會秘書王洪波回復投資者關于酒水銷量下降的問題時表示，公司對二曲產品進行了換代，新產品黑蓋尚處于市場導入期。
據搜狐財經求證，牛欄山金標陳釀與傳統(tǒng)陳釀價格差距不大，但更新?lián)Q代之后的瀘州老窖黑蓋二曲對比老版本，價格呈現(xiàn)出大比例的上調。參考瀘州老窖官方旗艦店報價，黑蓋二曲的價格標價118元，618大促期間售價為98元。
盡管官網現(xiàn)已下架舊版本，但我們發(fā)現(xiàn)仍然有不少線上店家在售該款。無論是整箱規(guī)格，還是單瓶零售，“舊版二曲”的價格均處在每瓶20-30元區(qū)間段。品質升級的同時價格近乎于翻了四到五倍，原有消費者對新售價的接受程度還需時間驗證。
不同于牛欄山、瀘州老窖等品牌需在一年時間里快速做出調整，提早布局純糧光瓶酒賽道的紅星二鍋頭，面對著新國標的到來時，就顯得更游刃有余。
面對著即將實施的新國標，紅星對產品的調整升級體現(xiàn)在包裝上，例如旗下的二鍋頭新包裝便增加“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標志。
對于商標、配料表等信息，紅星也加強了對“純糧”相關的展示，例如配料表中列舉了高粱、大米等符合新國標下白酒品類要求的原料。
值得關注的是，早就開始用固態(tài)法釀造的紅星此次在產品價格方面調整不算大，在多家品牌升級純糧酒連帶提價的浪潮中，其價格優(yōu)勢或將進一步擴大，借此擴大受眾群規(guī)模。
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