每每翻開西班牙的產區(qū)地圖，不少剛入門的葡萄酒愛好者就會感到一陣頭痛。這么多產區(qū)、分級制度、陳年標準，想要短時間內讀懂真的太難了。不用擔心，認真看完這篇文章，6個小標題，向你全面介紹西班牙葡萄酒。越了解這個悠久而古老的產區(qū)，你越會感到驚喜！
一、西班牙葡萄酒的歷史
作為舊世界的葡萄酒產國之一，西班牙擁有十分悠久的釀酒歷史。從羅馬時期的葡萄酒復興，摩爾人時期的蒸餾技術引進，教會時期的另一段輝煌歷史，15-16世紀的葡萄酒擴張，19世紀后面臨的機遇與挑戰(zhàn)以及21世紀的創(chuàng)新與突破，一路發(fā)展，可謂是跌宕起伏。
1. 羅馬時期的葡萄酒復興
2. 摩爾人時代的蒸餾技術
然而好景不長，伴隨著羅馬帝國的隕落，西班牙葡萄酒也隨之進入了一段灰暗時期。西班牙首先受到了來自北歐原始部落的侵略，這些部落人沒有什么種植和釀造相關的技術經驗，并且更喜歡喝釀造方式粗劣的啤酒，所以西班牙的葡萄酒行業(yè)在這段時間里發(fā)展地非常慘淡。一直到摩爾人占領了伊比利亞半島，雖然根據(jù)教義他們不能喝酒，但并未從根本上禁止西班牙葡萄酒業(yè)的發(fā)展，并意外地引入了相當重要的一個技術。
摩爾人對于西班牙葡萄酒有一個非常大的貢獻——蒸餾技術的引入。在摩爾人統(tǒng)治西班牙期間，他們把蒸餾技術帶到了這片土地，并在之后被西班牙人用在了葡萄酒釀造方面，創(chuàng)造出了西班牙的國酒——雪利酒。在哥倫布出海發(fā)現(xiàn)新大陸時，帶著的就是雪利酒；英法百年大戰(zhàn)期間，出口到英國最多的葡萄酒，也是雪利酒。英國著名的劇作家莎士比亞以及英國女王都是雪利酒的忠實粉絲。
3. 教會時期的另一段輝煌歷史
摩爾人對西班牙的統(tǒng)治長達700多年，一直到1492年，西班牙才重新回到了信仰天主教的國王手中。教會、僧人和修道院，在歐洲中世紀時占據(jù)了重要的地位，由于在教會里，葡萄酒代表著上帝的血液，是做彌撒時的必需品，所以只要有教會和修道院的地方，周圍一定會種著葡萄。
對于僧人來說，賣葡萄酒也會比賣其它農作物獲得的收入更高，因此他們也很愿意種植葡萄和釀酒，賣不掉的酒，會放在酒窖里陳年，所以教會也是最早擁有酒窖的地方。在西班牙，教會的傳播很廣泛，如今里奧哈產區(qū)（Rioja）附近，仍存在古老的修道院。在西班牙北部產區(qū)中，部分當時修建的修道院延續(xù)至今變成了酒莊，酒窖里還保存著很多價值連城的老年份酒。
4. 西班牙葡萄酒的擴張
15-16世紀，伴隨著國土回歸，歐洲各國的貿易重新打開，西班牙北部城市畢爾巴鄂（Bilbao）成為了重要的貿易站。由于英法大戰(zhàn)的爆發(fā)，法國停止向英國售賣葡萄酒，西班牙正好抓住了這個機會，向英國大量出口葡萄酒。此外，航海家哥倫布也為西班牙葡萄酒的擴張做出了很大貢獻。
但之后，受到英國國王亨利八世和西班牙阿拉貢公主凱瑟琳的離婚事件的影響，英西兩國的貿易往來逐漸縮水。號稱“無敵的西班牙艦隊”又在英西戰(zhàn)爭中慘敗給英國人，增加了國家債務。西班牙不得不更加依賴殖民地的收入，大量的葡萄酒被售賣到拉丁美洲國家。但是隨著越來越多的歐洲移民前往拉丁美洲，并帶去了種植和釀酒技術，墨西哥、秘魯、智利和阿根廷等國家都出現(xiàn)了大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造，這也造成了西班牙出口葡萄酒的困難。
5. 西班牙葡萄酒的挑戰(zhàn)和機遇
出現(xiàn)于19世紀中后期的根瘤蚜蟲病（Phylloxera）是西班牙葡萄酒逆轉的一個契機，根瘤蚜蟲病在法國爆發(fā)后，不少葡萄酒商人來到未受影響的西班牙里奧哈、納瓦拉和加泰羅尼亞等地區(qū)收購葡萄酒，轉賣到歐洲的其他國家。在蟲災期間，整個歐洲基本上都在喝西班牙葡萄酒。不少因蟲災失去葡萄園的法國釀酒師，也背井離鄉(xiāng)來到西班牙種植葡萄和釀酒，帶來了法國的釀酒技術，使西班牙葡萄酒風格更加豐富。
然而，根瘤蚜蟲最終還是在1901年到達了西班牙，摧毀了包含馬拉加（Malaga）和里奧哈在內的眾多著名產區(qū)，好在此時其它國家已經研究出了應對方法，所以西班牙在短時間內就解決了根瘤蚜蟲災害。為了鞏固行業(yè)規(guī)范，西班牙還制定了相關的葡萄酒法律，也就是大家現(xiàn)在在酒標上看到的DO，DOCa等原產地名稱保護產區(qū)標志。
6. 西班牙葡萄酒在21世紀的突破和創(chuàng)新
21世紀的西班牙葡萄酒行業(yè)可以說是遍地開花，雖然新世界的興起對于舊世界葡萄酒的沖擊確實非常大，但從出口量上來講，從2000開始近20年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，舊世界產酒國家里，只有西班牙的出口量翻了三倍，尤其是高品質葡萄酒的出口量越來越多，其中的原因可以歸結到兩點：葡萄酒風格的多樣性和超越預期的高品質。
如今，你可以在西班牙西北部的產區(qū)找到新鮮爽口、清新果香的高品質白葡萄酒；可以在中北部的產區(qū)找到傳統(tǒng)的、經過長時間陳年的復雜紅、白葡萄酒；可以在東北部的產區(qū)找到與香檳匹敵的傳統(tǒng)二次發(fā)酵法卡瓦起泡酒；也可以在西班牙全境不同產區(qū)找到新鮮年輕、果香易飲的桃紅、白和紅葡萄酒；最后不能少的就是南部產區(qū)特色的雪利加強酒以及馬拉加甜型酒。這些多樣的葡萄酒，可以滿足不同人群不同場合和口味的需求，在搭配菜肴方面也非常有優(yōu)勢。
二、原產地名稱保護體系 (D.O.)
西班牙的葡萄酒法律最早是在1930年代實行，并在1970年進行了修正。
1. DOCa
西班牙葡萄酒最高等級的是優(yōu)質原產地名稱保護（Denominación de Origen Calificada，縮寫為DOCa），一個是里奧哈產區(qū)（DOCa Rioja），擁有幾百年的釀酒歷史和傳承，是西班牙最早獲得原產地名稱保護和優(yōu)質原產地名稱保護的產區(qū)。另一個是普里奧拉托產區(qū)（DOCa Priorat）。
要獲得這個最高等級，需要在獲得DO等級后的十年才能申請，并且需要持續(xù)保持高品質的出產以及良好的聲望。所以相比較其他的DO產區(qū)，這兩個產區(qū)對于品質的要求更加高，釀出的葡萄酒也能夠更加好地反應當?shù)氐娘L土和釀酒的傳統(tǒng)，是西班牙葡萄酒歷史和品質最好的代表，葡萄酒的平均價格也位于所有產區(qū)的前列。
2. DO
下一個等級就是原產地名稱保護（Denominación de Origen，縮寫為DO），這個等級相當于法國的AOC、意大利的DOC，整個西班牙目前有68個DO，這個數(shù)字還在逐年增加。每個DO都有當?shù)氐钠咸丫乒芪瘯–onsejo Regulador）進行管控，上面提到的DOCa自然也會有。這些管委會基于國家的葡萄酒基礎法律，根據(jù)當?shù)貙嶋H情況的不同，設立相關的產區(qū)葡萄酒法規(guī)。
3. VC
接下去還有一個鮮為人知的等級：特殊地理標志保護的優(yōu)質葡萄酒（Vinos de Calidad，縮寫為VC），這個等級大致可以被看作為是原產地名稱保護（DO）的備選等級，是一個產區(qū)想成為DO的必經之路，目前一共有7個VC產區(qū)。而由于特殊的情況變化，某些產區(qū)也可能在DO和VC之間來回變動。
4. VP
近年來由于對特殊葡萄園和地塊風土的重視，還批準建立了另一個等級叫做單一葡萄園（Vinos de Pago，縮寫為VP）。這個等級比較特殊，雖然也屬于歐盟的PDO等級，但它是獨立在DOCa+DO+VC之外的等級，很多人會認為它是PDO里的最高級別，其實不然。
這個等級并不是針對一個產區(qū)的，而是針對于酒莊，有點類似意大利的“超托”和德國的“VDP”，被批準的酒莊只能使用自己種植的葡萄，并在葡萄園旁邊自己的酒莊進行釀造和陳年，所需要達到的要求通常會比酒莊所在產區(qū)的一般要求更高。因為所有的生產環(huán)節(jié)都自己控制，更能夠把握住最后葡萄酒的品質和想表達的風格。目前為止，整個西班牙一共有20個獲得VP的酒莊。
5. VdlT
除了以上西班牙屬于歐盟PDO級別的葡萄酒的等級標識外，西班牙的地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra，縮寫為VdlT）等級的酒屬于歐盟的PGI級別，一般會用幾個不同DO產區(qū)的葡萄來釀造，通常整體品質略低于歐盟PDO級別產區(qū)的酒，價格自然也會便宜一些。
在某些特殊情況下，由于這個級別的法規(guī)相對來講沒那么嚴格，給釀酒師留出更多的自由發(fā)揮空間，所以有的酒莊會不惜降級，使用比較特殊的葡萄品種和釀造工藝，釀出有趣而高質量的酒。
三、西班牙的陳年系統(tǒng)
除了按照歐盟的葡萄酒法規(guī)劃定的以區(qū)域為基礎的等級以外，西班牙國內還有按照陳年時間劃分的等級，官方一共有五個：新酒（Joven）、桶陳（Roble）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），每個等級都有對應的桶中陳年時間要求和在酒莊陳年總時間的要求。
1. 新酒（Joven）
新酒或者又稱為年輕的酒，一般指的是沒有陳年或者只是陳年很短一段時間的酒，這些酒在發(fā)酵完成后直接裝瓶，或者在采摘的第二年裝瓶，可以立即上市飲用。在里奧哈優(yōu)質原產地名稱保護產區(qū)的新規(guī)中，這樣的酒被稱為 “Genérico（原產地保障）”，除了新酒，還包括不同創(chuàng)新風格難以被歸入陳化酒標的酒。
這一級別的酒大多簡單易飲、果香新鮮；但有一些酒莊也會把它們的高端酒放在這個等級里，因為這個標簽法律的要求相對來講比較寬松，可以給釀酒師更大的發(fā)揮空間，打破常理，來釀造出風格不同的葡萄酒。
2. 桶陳（Roble）
這個等級不太常見，要求酒在橡木桶中有一段時間的陳年，并且陳年的時間必須標注在酒瓶上面。有一些法定產區(qū)規(guī)定了最短陳化時間，有一些法定產區(qū)不使用這一類酒標（例如里奧哈和比埃爾索產區(qū)）。
由于新酒（Joven）已經包含了一些可以陳年的酒，而如果陳年再久一些的，可能就會用陳釀（Crianza）等級，所以這個級別的使用并不是很多。
3. 陳釀（Crianza）
對于紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要24個月，其中包含了不少于6個月的小橡木桶陳年；對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，在酒莊總陳年時間至少需要18個月，其中包含了不少于6個月的小橡木桶陳年。這個等級的紅葡萄酒是以成熟的果味為主，同時伴隨了一些陳年帶來的類似咖啡、太妃糖、巧克力等香氣；白葡萄酒和桃紅葡萄酒也是以果香為主，而且酒體和風味濃郁度上會比新酒要更上一層樓。
總的來說，這個等級是西班牙賣得最好的酒，既有大眾喜歡的比較成熟甜美的果味，又能擁有一定的復雜度和濃郁度，配餐或者單獨喝都可以，一般在3-5年時候飲用最好。
4. 珍藏（Reserva）
珍藏等級是用經過篩選的葡萄來釀造，由于葡萄本身品質高，擁有更成熟和集中的風味，所以更耐得起時間的考驗，可以陳年更久，從而發(fā)展出更為復雜的香氣。對于紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要36個月，其中包含了不少于12個月的小橡木桶陳年。
對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要24個月，其中包含了至少6個月的小橡木桶陳年，這個等級的酒可以起碼儲存10-15年來享用。
5. 特級珍藏（Gran Reserva）
特級珍藏只在最好的年份才釀造，是通過兩次篩選后選出的精品：第一次篩選是對葡萄的篩選，第二次篩選是對釀完的酒的篩選。對于紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要60個月，其中包含了不少于18個月的小橡木桶陳年。對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要48個月，其中包含了至少6個月的小橡木桶陳年。
這類酒品質極高，陳年能力非常好，可以發(fā)展出繽紛絢爛的香氣。這個等級的酒可以有超長的飲用期限，長達30年以上。
四、西班牙出名的本土葡萄品種
西班牙擁有廣博的地域以及多樣的土壤和氣候，加上悠久的葡萄栽培歷史，大約有100種釀酒葡萄作為官方指定品種出現(xiàn)在不同的原產地名稱保護產區(qū)中。接下去，我們就來給大家介紹一些西班牙重要的本土葡萄品種：
紅葡萄品種
1. 丹魄（Tempranillo）
從葡萄園面積和釀酒的重要性來看，目前丹魄毫無疑問是西班牙最重要的葡萄品種。丹魄這個品種可以釀造出很多不同風格的葡萄酒，這也是它被廣泛種植的原因之一。從簡單易飲到復雜濃郁，丹魄都能駕馭。有一些酒款就算陳年了30年以上，也狀態(tài)奇佳，陳年能力無與倫比。此外，它和橡木桶也非常搭配，能夠把橡木味道很好地融合到果味中，深受消費者喜愛。
丹魄對于風土也有一定的表現(xiàn)力，可以適應很多不同的土壤，比如石灰石、鵝卵石和粘土，這些土壤上的每一款丹魄都很有特色。除了單獨釀造以外，丹魄傳統(tǒng)上還會和其他品種一起混釀，并是混釀組合極為重要的部分，為整個酒增加了顏色、香氣、細致和優(yōu)雅的感覺，以及陳年的能力。
2. 歌海娜 （Garnacha）
歌海娜是一個非常古老的品種，而古老的品種一般有一個特點，就是會有一些變異品種，比如果實顏色變異而成的白歌海娜（Garnacha Blanca）和灰歌海娜（Garnacha Gris/Garnacha Roja），還有葉子多出一些絨毛的多絨歌海娜（Garnacha Peluda）。
紅歌海娜（Garnacha Tinta）是極少數(shù)可以在溫暖區(qū)地依然做出優(yōu)雅精致葡萄酒的葡萄品種。正是這些優(yōu)雅的香氣，襯托出了風土的細微差別。白歌海娜（Garnacha Blanca）是紅歌海娜的變異品種，可以種植在更加涼爽的氣候帶，一般釀造出的酒帶著豐富的油脂感，風味濃郁、酒體飽滿、酸度適中。多絨歌海娜（Garancha Peluda）可以釀造更深色、更高酸度和高單寧、更低酒精度的葡萄酒，常用作為混釀品種。
3.門西亞（Mencía）
門西亞是一個古老的西班牙本土品種，可塑性高，既有黑皮諾的花香、果味，又有西拉的酒體結構。門西亞十分接近品麗珠葡萄（Cabernet Franc），所釀出的葡萄酒有著法國盧瓦爾河谷產區(qū)葡萄酒的香味特征，有紅色水果和黑色櫻桃的香氣。
優(yōu)質的門西亞能釀出清新而充滿豐盈果味的紅葡萄酒，酒味芳香，酸度充足，單寧柔和絲滑，具陳年潛力。
白葡萄品種
1.阿爾巴尼諾（Albari?o）
阿爾巴尼諾被認為是西班牙獨具特色、享有盛名的白葡萄品種。皮厚而果小，每植株的果實量不多。所釀制的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香氣，酒評家多以有趣（ interesting ）來形容，因為它古怪多變，只要葡萄園的風水稍異，釀酒的手法和設備的些許不同，出來的效果便有很大的差異，在沒有預知的情況下試酒，有時很難說出它的品種。
在西班牙下海灣產區(qū)（Rías Baixas），阿爾巴尼諾是常見品種，釀出的葡萄酒清爽芳香。
2.愛倫（Airén）
愛倫是西班牙種植最廣泛的本土白葡萄品種。在西班牙，它常被用來作為釀造白蘭地的原料，或者用以釀造氧化葡萄酒或高酒精度葡萄酒以供當?shù)厝讼M。不過最近幾年，在改進了葡萄酒釀造方法和處理技術后，愛倫還一直被用來釀造簡單、清新的干型白葡萄酒，酒質較之以往也大幅提高。
五、西班牙葡萄酒在中國
在中國消費市場上，西班牙葡萄酒一直占有重要的份額和地位。隨著國內消費者對于精品葡萄酒需求的增長，越來越多西班牙精品產區(qū)也更加受到關注。多樣的西班牙葡萄酒，可以滿足不同消費人群和消費場合的需求。
民以食為天，人們在闔家聚餐時，經常會帶上白酒和葡萄酒。西班牙葡萄酒非常適合搭配中餐，單寧充沛、果味十足、酸度高且風味復雜的丹魄葡萄酒，就是配餐中的熱門酒款；近年來取得很大成功的阿爾巴尼諾白葡萄酒，清新活潑的口感十分受歡迎，可以搭配用各種烹飪手法做出的美食。
卡瓦起泡酒（Cava）既可以作為開胃酒，也在閨蜜聚會和下午茶中，出現(xiàn)得越來越頻繁。不同類型的雪利酒，在配餐方面十分靈活，從餐前小食到餐后甜品都可以輕松駕馭。
近年來受到疫情的影響，人們出國旅游的計劃都暫且擱置，但在疫情之前，西班牙對國人而言一直都是熱門的旅游目的地國家。根據(jù)西班牙工業(yè)商業(yè)及旅游部（Ministerio de Industria, Comercio y Turismo）發(fā)言人表示，在2018年時，中國的游客相比2017年就增長了26%，游客單日支出位列第三，人均為273歐元（約2039人民幣）。
六、西班牙葡萄酒的常見術語
西班牙酒標或酒款介紹上常會出現(xiàn)很多西班牙語單詞，了解其含義可以幫助我們更快地掌握酒款信息和特征：
文、編 | Estela
圖片來源 | Wine from Spain
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