戰(zhàn)“疫”之下，管住“濫吃野味的嘴”
文/李軍
春節(jié)期間，新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來勢洶洶，一下子牽動著億萬人民的心。本該是熱鬧、團聚、祥和的新年，卻因人類與大自然出現(xiàn)了嚴重的不和諧。"新型冠狀病毒肺炎"強勢來襲，和2003年的“非典”一樣嚇人。
發(fā)展到如此地步，讓人無比痛心，某些人管不住自己的嘴，對野味的癡迷和貪婪，釀下了如此大的惡果，讓一座城市、一個國家甚至整個人類付出如此沉重的代價，目前還沒有看到惡果的下限。
來自野味的教訓，新冠病毒不是第一個。
SARS最早的病例大多有與野生動物的接觸史，最終果子貍被鎖定為“元兇”。廣東發(fā)布禁令，全面捕殺野生動物市場的果子貍，取締野生動物交易，關閉野生動物市場。
物以稀為貴。長久以來，野味市場不間斷的繁榮，一邊依賴中國人對養(yǎng)生的特殊“偏好”，一邊倚靠著永遠供不應求的畸形市場。
滋補讓野味在一些食客們心中的地位無可取代，關于滋補又常常衍生出各式各樣的傳說，一些人隨意聽信所謂吃什么補什么，選擇性地“寧可信其有”，助長了野味市場之于健康的虛假繁榮。
重金之下必有“勇夫”。餐桌另一頭是鋌而走險的偷獵者和商販。這些人為滿足食客或是獵奇或是滋補的口腹之欲，頻頻觸碰法律的紅線，悄悄撐起了野味市場山不轉水轉的江湖。
在圍繞野味的交易中，這些野生動物依然是上檔次的商務好禮，也暗自供養(yǎng)了無數(shù)“關不掉”的華南野生市場。
殊不知，江湖險惡，生與死，健康與病毒，希望與絕望，往往就在轉瞬之間。人們誤以為的“山珍海味”，也是無數(shù)病毒和危險的藏身之處。
如今新型冠狀病毒肺炎"是野味或者蝙蝠引起的，在2020年1月23日，在《新聞1+1》節(jié)目中，國家衛(wèi)健委專家高福表示，中國疾病預防控制中心在新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發(fā)生之后，很快就找到了源頭，病毒不光在感染的人體內(nèi)看到了，在華南海鮮市場非法銷售野生動物的這些攤位也分離到了病毒，應該說是證據(jù)確鑿！
在一輪又一輪直指野味帶來的疫情危機中，野味沒有銷聲匿跡，只不過不同的宿主有時被暫時遺忘了。嚴峻的疫情面前，《野生動物保護法》修訂及相關配套法制定已刻不容緩。法律和管理措施的改變，將規(guī)范和引導人們的行為，這是底線。
而真正的改變，來自觀念，歸于人心。美食之道是品鑒風味，也是技藝的審美行為，但一定不是饕餮殘忍的粗鄙、更不是罔顧健康的愚昧。
為吃頓“稀罕”的不惜一切，曲解了健康的本意，也背離了美食的初衷，也將背離法律的軌道。
野味好吃嗎？其實，絕大部分野味都不好吃：膻、腥、甚至臭，肉糙且硬。廣東省林業(yè)局曾進行過一次調(diào)查，廣州市半數(shù)以上的人吃過野生動物，吃野生動物的原因，45.4%的人認為可以補充“營養(yǎng)”，37%是出于好奇，12%人是為了顯富。補充營養(yǎng)完全是錯誤認知，野生動物即使有營養(yǎng)價值，與其攜帶病毒的風險相比不值一提。
在某些人眼里，吃“野味”甚至可以是身份高貴的象征，是有錢的象征，是“混得比較好”的象征。不過出售、經(jīng)營、食用野生動物，可能會要了你命。
相反，有些人仍抱著僥幸心理，一次次地打開這個潘多拉盒子，又一次次經(jīng)歷慘痛教訓。面對“野味”，我們還能如此健忘嗎？不知道那些愛吃、經(jīng)營、捕捉野味的人，此時此刻有沒有受到觸動，良心會不會痛，心靈會不會懺悔？
2003年，由中國野生動物保護協(xié)會、東方美食學院、東方美食雜志社發(fā)起“拒烹、拒售、拒食”，珍惜野生動植物活動席卷而來。作為陜西餐飲人代表的我當時就做出鄭重承諾，不僅管住自己拒烹野生動物,還有宣傳和發(fā)動更多廚師加入拒烹行列的任務。活動結束后有幸被評選為綠色廚藝大使，說真的我從事餐飲17余年還真的沒有碰觸一次珍稀野生動植物。
這些年我四處向人們游說，拒烹野生動植物。在我眼中，稀有動植物具有特別的靈性、靈氣，親近它們，與它們交朋友，讓社會，讓世界更美。
作為一名宣貫大使的終極使命是：維護人與自然和諧、維護人類命運共同體。在此，召喚每一位餐飲人、每一位熱愛廚藝的友愛人士，積極加入綠色廚藝宣貫大使隊伍！做一名合格的綠色廚藝宣貫使者，心靈是純潔的、品德是高尚的。
庚子年春于彌闋齋
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