做餐飲如何提高客流量呢？
這是很多餐飲老板每天都在苦思冥想的，現(xiàn)在客流量都被餐飲平臺(tái)掌控，就相當(dāng)于自己的命脈被別人掐著。
因此在流量為王的時(shí)代，如何吸引客戶尤為重要。
用什么方法才能吸引到客戶呢？
首先我們要知道，人都是有欲望的，欲望源于社會(huì)的發(fā)展和人的進(jìn)化，人永遠(yuǎn)無法滿足自己。
正是這種貪婪心理，才讓我們有機(jī)可乘，今天就講一下如何利用饑餓營銷吸引客戶，增加客流量。
什么是饑餓營銷？
饑餓營銷，就是制造供不應(yīng)求的假象，激起顧客消費(fèi)欲望的營銷方式。
老板們往往有這樣的認(rèn)知誤區(qū)：饑餓營銷是高檔次、高價(jià)格餐飲品牌才玩的。往往相反，廉價(jià)并不代表不搶手，只要產(chǎn)品好。
例如小米手機(jī)，新品一上市，就被哄搶一空。人們天生就以為物以稀為貴，雖說小米手機(jī)價(jià)格低，但在發(fā)燒友眼中得到一個(gè)新款手機(jī)是件值得炫耀的事。
因此，買一個(gè)廉價(jià)產(chǎn)品可能沒面子，但如果“買一個(gè)別人買不到的產(chǎn)品，即使廉價(jià)”，就不會(huì)覺得沒面子了。
饑餓營銷在餐飲行業(yè)也是常用的營銷手段：100條魚賣完就關(guān)門的太二酸菜魚、每人限購兩杯的喜茶、每日限量20杯霸氣山竹的奈雪の茶……
那饑餓營銷到底該如何玩呢？
一、如何讓顧客感覺到餓？
饑餓營銷不僅要讓客戶肚子感覺到餓，心里也是。
1.首先確定活動(dòng)目的和目標(biāo)人群
做一次活動(dòng)的目的有很多，不同時(shí)期店內(nèi)活動(dòng)目的是不一樣的。
新店開業(yè)，我們的目的是宣傳品牌，吸引大量客戶進(jìn)店消費(fèi)；隔壁新增一個(gè)競爭對手，客戶變少了，活動(dòng)目的就是搶奪客戶；餐廳客流量穩(wěn)定，活動(dòng)目的就是維護(hù)老客戶，刺激老客戶再次消費(fèi)。
當(dāng)然我們的活動(dòng)目的還有很多，首先要想好自己做活動(dòng)的目的是什么，然后確定自己目標(biāo)客戶都是哪些，是年輕人、老年人、還是小孩子。
明確活動(dòng)目的和目標(biāo)客戶后，我們就可以策劃具體的活動(dòng)內(nèi)容了。
老年人更多的是為了薅羊毛，例如我們常?？吹叫麻_業(yè)的生鮮超市，阿姨們排著隊(duì)買促銷雞蛋；年輕人更多的是感到新奇，滿足心理需求，例如小米手機(jī)新品上架，都要提前預(yù)約搶購。
2.用什么辦法讓顧客感覺到餓？
讓顧客感覺到餓的方法有2種：
第一，尋找缺口，根據(jù)目標(biāo)客戶群體的需求，設(shè)計(jì)出符合他們的服務(wù)和菜品。
例如“太二酸菜魚”，目標(biāo)客戶群體是年輕人，其抓住獵奇心理，產(chǎn)品定位和宣傳文案都迎合消費(fèi)群體?！八岵吮若~好吃，制作全宇宙第二好吃的酸菜魚，超過4人不接待”，依靠饑餓營銷，單店月入100萬。
第二，制造缺口。原本客戶不覺得餓，我們要欲擒故縱，制造機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者感覺到餓。
很多時(shí)候，越是得不到的東西越是能勾起人們的欲望，一旦有人得到了，就會(huì)產(chǎn)生差異感，覺得自己比別人有能力。所以欲擒故縱就是利用了人們的這點(diǎn)心理。
例如：奈雪の茶的霸氣山竹，一杯高達(dá)58元，每天限量20杯，中午12:30開售。很多顧客紛紛排隊(duì)搶購，朋友圈打卡曬照。
二、如何做饑餓營銷？
1.選品，打造爆款
做饑餓營銷，首先就是要確保產(chǎn)品質(zhì)量，符合大眾口味。想要搞點(diǎn)新奇的，也需要在消費(fèi)者原有認(rèn)知上做出創(chuàng)新。
例如奈雪の茶的霸氣山竹，采用的原料是山竹，在人們原有認(rèn)知中山竹是清甜可口的，所以效果也不錯(cuò)。
爆品選擇很重要，包括你要選擇什么產(chǎn)品、什么口味、什么標(biāo)準(zhǔn)等，那該如何選擇爆品呢？
方法就是同類餐廳進(jìn)行對比，尋找核心關(guān)注點(diǎn)。要對市場同類餐廳做大量的數(shù)據(jù)調(diào)研。
例如上海十二弄餐廳，其產(chǎn)品定位為乳鴿這個(gè)品類。主要原因有2點(diǎn)：
第一，對標(biāo)消費(fèi)群體。在消費(fèi)者認(rèn)知中，乳鴿產(chǎn)品的標(biāo)簽是健康營養(yǎng)，剛好符合現(xiàn)在以女性消費(fèi)者為主導(dǎo)地位的市場，對標(biāo)客戶群體也是女性、老人和孩子。
第二，物以稀為貴。在上海餐飲市場，以乳鴿為主產(chǎn)品的餐廳還是空白，少有的幾家餐廳也做乳鴿，但并不是以乳鴿為主產(chǎn)品。
產(chǎn)品選好后，以自己餐廳為坐標(biāo)，調(diào)研周圍消費(fèi)者對另外3家餐廳進(jìn)行口味、服務(wù)調(diào)研。
從調(diào)研結(jié)果可以看出，口味好評率都在75%以上，第一家口味好評更高一些，老板親自嘗過3家菜品后，第一家口味偏辣一點(diǎn)。所以自家菜品做的時(shí)候，也是依據(jù)第一家口味來做的。
所以通過市場消費(fèi)者的調(diào)研，通過數(shù)據(jù)和同類餐廳的對比，我們更清晰我們要做什么菜品，要從哪些點(diǎn)下手打造爆品。
2.限時(shí)限量，營造稀缺氛圍
饑餓營銷就是通過限時(shí)、限量的活動(dòng)，營造稀缺的氛圍，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。例如秒殺活動(dòng)、雇人排隊(duì)等。
首先大家要明白排隊(duì)≠饑餓營銷，我也不覺得雇人排隊(duì)有多大的作用。僅僅能夠吸引客戶過來瞅一瞅，排隊(duì)時(shí)間過長，客戶也會(huì)反感。
我們需要根據(jù)自己餐廳情況，限制好產(chǎn)品數(shù)量和活動(dòng)時(shí)間就好。例如肯德基推出的咖啡包月卡，每天限量一人一杯，共限量15萬張。雖說看起來數(shù)量看起來挺多的，但肯德基畢竟是中國最大連鎖快餐品牌，15萬張根本不夠全國連鎖店發(fā)放。
3.宣傳造勢
想要達(dá)到活動(dòng)效果，前期宣傳預(yù)熱少不了。在活動(dòng)開始前，我們要提前兩三天進(jìn)行活動(dòng)宣傳。宣傳途徑主要以“線上+線下”模式進(jìn)行。
線上渠道：公眾號+小程序，例如下圖的一家粥店，通過公眾號，推送活動(dòng)文案，搭配上美食圖片，最后附加上活動(dòng)小程序二維碼和電話。
把公眾號推文分享到朋友圈，也可以直接發(fā)送給朋友，在微信好友中傳播速度也是相當(dāng)快的。
有人會(huì)問如何設(shè)置這些活動(dòng)，覺得會(huì)比較麻煩。這些都可以在小程序后臺(tái)進(jìn)行設(shè)置，包括活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間、價(jià)格等。設(shè)置好后，就可以推送給客戶和好友了。
線下渠道：線下宣傳就比較簡單了，首先做一張精美海報(bào)和一些傳單。海報(bào)主要是擺放在店內(nèi)，針對進(jìn)店客戶進(jìn)行宣傳。傳單的發(fā)放要在3公里范圍內(nèi)，過遠(yuǎn)的距離效果也不大。
我們最終都是希望客戶能夠到店消費(fèi)，凡在小程序參加活動(dòng)的客戶，在活動(dòng)快開始前，要主動(dòng)向他們推送消息，以公眾號、短信和電話的形式，提醒他們參加活動(dòng)。
三、最后總結(jié)
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，流量越來越貴，對于外賣平臺(tái)高傭金，很多商家望而卻步。本文介紹了饑餓營銷的3個(gè)步驟，希望能夠幫助大家，輕松獲客，提升營業(yè)額。
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