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夏天是什么？

不是姑娘們的細(xì)跟涼鞋、碎花裙，也不是艷陽(yáng)高照、汗流浹背；在吃貨眼里，夏天是咬一嘴冰渣，大口大口喝冰鎮(zhèn)飲料的帶來(lái)的微醺灑脫啊。

如果你拒絕垃圾食品、考究味蕾的細(xì)膩?lái)嵨?、?lè)于用美照在朋友圈秀逼格，那一定不會(huì)有比這款秘制桂花酸梅湯更合適的了。

甜酸適度，味濃而釅，如品純醪，解渴又解饞；一杯下肚，通體舒泰，橫掃綿綿夏日無(wú)盡焦躁。

—  如何熬一碗完美的酸梅湯  —

食材

烏梅  … 30克

山楂  … 15克

甘草  … 5克

陳皮  … 5克

玫瑰  … 5克

洛神 … 5克

薄荷 … 5克

桂花 … 適量

冰糖 … 大量

水 …1000ml

烏梅、山楂、甘草、陳皮、桂花、冰糖是傳統(tǒng)酸梅湯的主料；加玫瑰、洛神是私人驗(yàn)方了，芳香行氣、疏肝解郁、清熱降火。

所有的食材中，核心是烏梅：“梅實(shí)采半黃者，已煙熏之為烏梅”火焙三日，悶三日，中藥鋪有售；加冰糖時(shí)定不能手軟，冰糖潤(rùn)肺，中和酸度，還可以作為“引子”，充分引發(fā)烏梅、山楂等食材的營(yíng)養(yǎng)和味道。

1.熬煮步驟：

1）將食材用清水沖洗之后浸泡半小時(shí)；（桂花、冰糖除外）

2）大火熬煮十五分鐘，加冰糖；轉(zhuǎn)中火，二十到二十五分鐘，取出濾去雜質(zhì)、撒上桂花，即成；

3）出鍋的酸梅湯，靜置放涼，適度加冰塊拔一拔就行，沒(méi)必要放到冷藏凍成全瓶冰冷。

2.極(lǎn)簡(jiǎn)(rén)做法：

1）找值得信任的商家買(mǎi)配好的食材；

2）準(zhǔn)備一個(gè)紗布濾袋，將食材放入濾袋中沖洗一下（桂花、冰糖除外）；

3）將食材放入1000毫升水中燒開(kāi)再用小火燉五分鐘關(guān)火；

4）趁熱加糖5~8勺冷后撒桂花加冰塊即食。

加食材裝進(jìn)紗布濾袋，方便快捷

—   酸梅湯的身世  —

底須曲水引流觴

暑到燕山自解涼

銅碗聲聲街里喚

一甌冰水和梅湯

——清 ·《竹枝詞》

據(jù)說(shuō)，老北京人都會(huì)記得街頭賣(mài)酸梅湯人手敲冰盞發(fā)出那種清脆悅耳的聲音。

酸梅湯，是北京最傳統(tǒng)、最常見(jiàn)的消暑飲品，往各種野史、趣聞里扒拉，迷戀酸梅湯的人可真不少。朱元璋、賈寶玉、乾隆皇帝、慈禧、謹(jǐn)妃，梁秋實(shí)寫(xiě)過(guò)酸梅湯，“化古化歐”的卞之琳先生更是屢次以酸梅湯入詩(shī)歌……

古籍中所載“土貢梅煎”，是一種最古老的酸梅湯；南宋《武林舊事》中所說(shuō)的“鹵梅水”，也是類(lèi)似酸梅湯的一種清涼飲料；我們現(xiàn)在喝到的酸梅湯，就是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來(lái)流傳到了民間。

—  喝酸梅湯有什么好處  —

消食合中，行氣散瘀，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

親手熬上一碗酸梅湯，更是一場(chǎng)輕松的、美的儀式：我們需要有那么一會(huì)，慢下來(lái)，給自己的生活一點(diǎn)尊重。

我們都生活在陰溝里，但仍有人仰望星空。