一個餐館生意的好壞，地段是傻瓜式的收獲，產(chǎn)品是靈魂不可或缺的，但是，真正見功底的是經(jīng)營。同一家餐館交到不同人手里經(jīng)營都會千差萬別，好餐館在不行的人手里會一落千丈，差餐館在能人手里風(fēng)生水起。所以，餐飲的運(yùn)營非同小可，別認(rèn)為我找個好地段，做個好味道就萬事大吉了。當(dāng)然這兩點做好大多數(shù)人覺得就夠了，就像我們倡導(dǎo)的開一家店，養(yǎng)一家人，過安逸生活，永不下崗一樣?？墒钦嬉龅教貏e紅火，財源滾滾就得在經(jīng)營上下功夫。
我們加盟者里有很多都是從別人手里轉(zhuǎn)讓過來的店面，一接過來就起死回生，重新布局，重新規(guī)劃，重新經(jīng)營。
這篇文章里不說其他，就說特別的經(jīng)營方法：
一．互動性經(jīng)營方式。
小王是一個極其聰明的小伙，當(dāng)時在跟我談事情時候我就感覺到，他說程大個，我有自己的想法，我加盟后要自己把你程大個小火鍋做的風(fēng)生水起，我說好啊。他把給的經(jīng)營方式仔細(xì)鉆研了一番。提煉出了一種來實施。他們是個行動能手，喜歡熱鬧，有愛組織活動，前期以招募吃貨，評選最受歡迎鍋底為名，搞了一場轟轟烈烈的活動，而且每月?lián)Q一次評選，。店內(nèi)長掛這么幾種：1，本周最受歡迎菜品，2，本月最受歡迎鍋底。等等。
活動極大的激發(fā)起了熱情，因為都是年輕人很熱衷參與。
這種方式極大提高了顧客粘度?；有蕴貏e之好。
而且前期組織都以招募吃貨為名，大肆對外宣傳。
二，巧妙利用資源。
小郭是一個游手好閑者，在沒做餐飲之前，這是他父母經(jīng)常罵他的話，就是無業(yè)游民，什么都不敢，懶漢一個，被批駁的一無是處，一氣之下干起餐飲，加盟了我們后，利用了他特別的手段，我們只是給了點方法和啟發(fā)，他立刻把附近那個半死不活的店接過來，重新按照裝修規(guī)劃后，便開始了他的奇異之路。他不發(fā)傳單，什么都不做，就提前開始使勁加各類QQ群，然后去見以前認(rèn)識的群友，把附近的小區(qū)群，以及附近興趣愛好群都加了。然后廚房里的事情交給了他媳婦，他就整天往外跑，整天開個車轉(zhuǎn)悠。等店開起來時第一撥人蜂擁而至。此后再也沒愁過，每天就玩?zhèn)€QQ群，然后自己組建社群。
我猜大家應(yīng)該知道了他的手段吧？就是利用QQ群做宣傳，做聚會，做活動。當(dāng)然個中技巧加盟后我們都會給教的。
三，抓住保安的手，不愁生意沒有。
果子是個厲害姑娘，從開始就體現(xiàn)出了她的能干，確實讓我也非常的佩服，她在沒開始之前就橫掃了附近所有的住宅區(qū)，把保安都統(tǒng)統(tǒng)拿下，當(dāng)然主要是認(rèn)識些保安，人他們搞好關(guān)系。保安手里可掌握著不少的住戶信息，一來二去發(fā)傳單非常精準(zhǔn)，而來保安成了活廣告，三來保安可以把她拉入他們的圈子微信群中，于是乎附近所有的住宅等都知道了她的店，保安也是流動很強(qiáng)的，流動到哪傳播到哪，他們聚餐也到她的店里，各個小區(qū)也都來。
四，別人的東西，自己也可以用。
阿強(qiáng)接過來的店之前是個理發(fā)店，在跟老板談好轉(zhuǎn)讓費(fèi)之后，老板手里還有很多沒賣出去的會員卡，阿強(qiáng)靈機(jī)一動，說你這樣把你之前的會員信息也一并給我，你現(xiàn)在一般走也用不上了。當(dāng)然老板巴不得，反正會員費(fèi)自己收了，走了你往哪找呢？還能把會員信息賣了。阿強(qiáng)把這些信息弄到后，進(jìn)行了統(tǒng)計，然后購買了個短信群發(fā)，以及全部導(dǎo)入到自己的微信里。接下來就不用去路邊發(fā)傳單了。編輯好文案，退出新店開張的打折信息，而且此信息是憑借自己微信收到的信息來領(lǐng)取優(yōu)惠卷。相比較吃的還打折，大家何樂而不為呢？
當(dāng)然效果比發(fā)傳單強(qiáng)多了。
五．大家賺錢，才是真的賺錢。
陳先生是個地道生意人，混了多年，做過皮草，搞過瓷器，弄過各種店，后來他說要真正好好搞一搞了。因為在那片地兒也比較熟悉，他有了一個非常好的經(jīng)營思路。雖然自己沒多少錢搞一個統(tǒng)一的商城，但是可以聯(lián)合起來眾多商家來做一個小吃圈，他組建了一個圈子，把商家全部聯(lián)合起來，搞了一個小吃圈一卡通，就是憑借這個一卡通可以在聯(lián)合起來的任何一家店消費(fèi)都可以享受各種優(yōu)惠，以及積分，共同出資定期送禮品。而且還可以在任何的店里隨意搭配吃的，比如在這家店里想吃火鍋，他就給送過去，在自己店里想吃混沌人家送過來，互相搭配都可以吃。讓消費(fèi)者更實惠，而且選擇性更廣闊，商家成本還降低了。憑借這個聯(lián)盟進(jìn)貨都便宜了很多。
所以呢運(yùn)營方式很多，抓住其一，均可做好，就看你能不能去落實到位。
經(jīng)營宣傳，都是圍繞著怎么讓顧客來消費(fèi)，所以任何事情不要本末倒置，只要能利用自己的能力引來客流量就是好方法。雖然不一定人人都愿意做，可是只要自己有這方面的條件就一定要用，抓住自己的優(yōu)勢狠狠地用。
作者：程大個小火鍋創(chuàng)始人 程大餐飲董事長
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