食用價(jià)值
洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6，熟洋蔥和生洋蔥都含有維生素和礦物質(zhì)。洋
洋蔥營養(yǎng)成分含量和作用表 - 哩哩網(wǎng)
蔥性溫、味甘苦，具有明顯降血壓的作用。洋蔥還有很多療效，能防止壞血病的發(fā)生，可以利尿、消炎、促進(jìn)食欲、祛痰，還可用來治療感冒、腸胃病、膽結(jié)石、瘧疾和風(fēng)濕病。洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預(yù)防感冒。另外，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質(zhì)疏松。[13]
從右邊表中可以看出洋蔥的熱量、脂肪和鈉的含量與同類食物相比低于平均值，是三高人群的理想蔬菜。洋蔥的各種營養(yǎng)成分含量及推薦攝入量詳情見右側(cè)圖表。
表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時(shí)期平均每天攝入的量。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定，不同人群在不同時(shí)期推薦攝入量是不同的。當(dāng)然，這些數(shù)值并不意味著每種營養(yǎng)素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性維生素只要在一段時(shí)間內(nèi)平均攝入量達(dá)到這值就可以了。
【成分】可食部分達(dá)90%。每l00g中含熱量163kJ，水分89.2g。尚含一種可以促進(jìn)血凝的成分——腺苷。
每100g洋蔥（白皮）所含營養(yǎng)素如下：
熱量（39kCal）
胡蘿卜素（20μg）
鈣（24mg）
鋅（0.23mg）
蛋白質(zhì)（1.1g）
硫胺素（0.03mg）
磷（39mg）
硒（0.92μg）
脂肪（0.2g）
核黃素（0.03mg）
鈉（4.4mg）
銅（0.05mg）
碳水化合物（9g）
尼g酸（0.30mg）
鎂（15mg）
錳（0.14mg）
膳食纖維（0.9g）
維生素C（8.00mg）
鐵（0.6mg）
鉀（147mg）
維生素A（3μg）
維生素E（0.14mg）
洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100g鮮洋蔥頭含水份88g左右，蛋白質(zhì)1～1.8g，脂肪0.3～0.5g，碳水化合物5～8g，粗纖維0.5g，熱量130kJ，鈣12mg，磷46mg，鐵0.6mg，維生素C14mg，尼g酸0.5mg，核黃素0.05mg，硫胺素0.08mg，胡蘿卜素1.2mg。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。
洋蔥供食用的部位為地下鱗莖生長的肥大鱗片葉（即蔥頭）。根據(jù)其
洋蔥制作(20張)
皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。
洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時(shí)，會流下眼淚。
洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；降血壓血糖、預(yù)防血栓形成；有一定的提神作用，含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一；所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥；含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強(qiáng)的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒?，F(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)驗(yàn)證，洋蔥也是人們常說的堿性蔬菜，常吃洋蔥可抵御疾病延緩衰老。
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)；
具有潤腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效
主治外感風(fēng)寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
天門冬科草本植物洋蔥的鱗莖中國各地均有栽培。夏季采收。用時(shí)撕去外面干燥或損壞的鱗片，洗凈。
【性能】味甘、微辛，性微溫。能健胃進(jìn)食，理氣寬中。
【參考】含維生素B1.B2.C和胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原兒茶酸、槲皮素、棉子糖、多糖；含揮發(fā)油等成分，主要為含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纖維蛋白質(zhì)活性成分。
有多方面的藥理作用；增強(qiáng)胃腸道張力，增加分泌；降低膽固醇，舒張血管，減少外周血管和冠狀動脈的阻力，并對人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)有對抗作用；對金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等細(xì)菌及陰道滴蟲有殺滅作用；有一定利尿作用，能促進(jìn)鈉鹽的排泄。
【用途】用于飲食減少，腹脹或腹瀉?，F(xiàn)代又用于高血壓病，高血脂病，冠心病等。
【用法】搗汁飲，炒菜吃等。
【注意】食用時(shí)，以有一定辛辣味為宜，不應(yīng)加熱過久。肺胃有熱及陰虛、目昏者慎服。
【附方】泡洋蔥：洋蔥500g或適量，剖成2~6瓣，放泡菜（酸菜）壇中，淹浸2~4日（天熱1~2日即可），待其味酸甜而略辛辣時(shí)即可。
該品長于健胃進(jìn)食，增加胃酸?？捎糜谙涣?，飲食減少，或胃酸不足的病人。
【功效】
洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能?？芍文c炎、蟲積腹痛、等病癥。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。
羅馬醫(yī)生將洋蔥用作開胃良藥，印度人把它用作“性激素”。近代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，它是醫(yī)學(xué)界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護(hù)前列腺。它不但享有“菜中皇后”的美稱，也是壯陽佳品，比如俄羅斯男人一日三餐都離不開洋蔥。
洋蔥的吃法有很多，若想充分發(fā)揮其“男人菜”的功效，不妨做成洋蔥炒蛋或洋蔥炒牛肉，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，對男性的好處也盡顯無疑。
鱗莖供食用。
洋蔥是一種很普通的廉價(jià)家常菜。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營養(yǎng)價(jià)值不低。
食譜
洋蔥小炒肉
主料：洋蔥250g，豬肉適量
輔料：大蒜、生姜、青蒜、鹽、生抽、胡椒粉適量
制作步驟：
1.洋蔥去皮，對切，然后切粗條，對半切，大蒜拍破了，辣椒切圈圈，生姜切條，肉切小塊小片；
2.鍋里少許油，先爆香肉片，變色后推到一邊去
3.加點(diǎn)油，放姜條大蒜辣椒豆豉炒出香味，加洋蔥不斷翻炒半分鐘跟肉片混合，再加鹽，生抽，胡椒粉不斷
翻炒到洋蔥變軟即可。
制作指導(dǎo)
⒈ 洋蔥切去根部，剝?nèi)ダ掀ぃ磧裟嗌?，生、熟食均可?/div>
⒉ 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調(diào)料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
⒊ 不可過量食用，因?yàn)樗桩a(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
藥用價(jià)值
洋蔥因?yàn)槲兜烙行晾蔽兜溃芏嗳硕疾辉敢獬?，特別是切洋蔥的時(shí)候流淚的痛苦，不吃也罷了。但是吃洋蔥是有很大的作用，在歐美被譽(yù)為飲食之蔬菜類“蔬菜皇后”的洋蔥，除了味道外，它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，更還能幫助體質(zhì)虛弱增強(qiáng)體質(zhì)。
功效
洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：
1、 預(yù)防癌癥
在這個談癌色變的社會里，有一種食物能夠預(yù)防癌癥，這真是一個天大的喜訊！更何況，科研人員經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，洋蔥和其家族成員可以幫助預(yù)防和控制各種癌癥。是“各種”哦！在法國，一個針對女性所做的研究發(fā)現(xiàn)，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
2、維護(hù)心血管健康
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學(xué)家研究報(bào)告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護(hù)作用。
洋蔥
3、 刺激食欲，幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。當(dāng)然，如果你正在進(jìn)行節(jié)食瘦身，那么洋蔥的這項(xiàng)功效，顯然不太適合你！
4、 殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。
小建議：紫皮洋蔥營養(yǎng)成分更高
根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養(yǎng)價(jià)值的角度評估，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
5、洋蔥對“富貴病”有很好的預(yù)防
用于外感風(fēng)寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發(fā)熱、無汗?？煽诳蓸?00毫升，加入洋蔥100g切絲，生姜50g切絲，紅糖少量，慢火燒開約5min，趁熱飲。
近的年發(fā)現(xiàn)，除此之外，洋蔥可有效預(yù)防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥還含有前列腺素，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。
洋蔥中含有少量的棉子糖是一種功能性低聚糖，是洋蔥抵御惡劣環(huán)境（耐寒、耐旱）的重要糖類。棉子糖可增殖人體雙歧桿菌，起到潤腸通便、降脂降壓等作用。
洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等癥的預(yù)防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。
6、其他藥效
所含前列腺素A是種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，促進(jìn)鈉鹽排泄，有降血壓作用；
所含硫化物能促進(jìn)脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50~70g洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強(qiáng)；
洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預(yù)防血栓，減少心梗和腦血栓概率；
洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能明顯降低血糖含量；
所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等；
洋蔥所含揮發(fā)油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質(zhì)量；
洋蔥可提高實(shí)驗(yàn)鼠的骨密度，常吃洋蔥可預(yù)防骨質(zhì)疏松；
洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的形成和損傷細(xì)胞的修復(fù)，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具美容作用。所含硫質(zhì)、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，可預(yù)防老年斑。
保健價(jià)值
洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病癥。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物，可以用于治療消化不良、食欲不振、洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用。
洋蔥中含糖、蛋白質(zhì)及各種無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)成分對機(jī)體代謝起一定作用，較好地調(diào)節(jié)神經(jīng)，增長記憶，其揮發(fā)成分亦有較強(qiáng)的刺激食欲、幫助消化、促進(jìn)吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。
發(fā)散風(fēng)寒
因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。
降血壓
洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
提神
它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
降血糖
洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁胺相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組胺的活動，而組胺正是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學(xué)物質(zhì)；洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右。
治療糖尿病
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現(xiàn)代，醫(yī)學(xué)也證明洋蔥確實(shí)能夠降血糖；而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
能防骨疏松降
國外最新研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜，其預(yù)防效果，甚至比藥還要好。厲害的是，洋蔥的保健功效在短短12h內(nèi)就能見成效。
其他療效
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，類似洋蔥和生姜等具有的特殊氣味還有安神助眠的作用：取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置于小瓶內(nèi)蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10min內(nèi)即可入睡，洋蔥特有的刺激成分，會發(fā)揮鎮(zhèn)靜神經(jīng)、誘人入眠的神奇功效。一般在使用10天至一個月后，睡眠就會明顯改善。感冒的時(shí)候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發(fā)汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋于喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。
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