文：楊洪德
圖：來自網(wǎng)絡
大寒小寒，過了臘月就是年。一進入臘月，天氣越來越冷，氣溫基本在零度上下徘徊。過了臘八，吃過臘八粥，日子顯得過的更快了，轉臉上午調過來黑。劈柴，打掃衛(wèi)生，購置年貨……家家戶戶著手為過年開始準備起來了。
在上個世紀八九十年代，記得那時菜市場賣的肉，都是農(nóng)戶自家喂養(yǎng)的，春天集市上買來選中的小豬仔、小羊羔用米糠，麥麩，淘米水，刷鍋水和著喂養(yǎng)。那時候糧食少的可憐，人吃的口糧都很艱勻，即使粗糧也沒有多余的，更別說剩菜剩飯了。
豬羊的主食大多是青草，如臭腳丫子棵，富苗秧，萋萋丫，馬蜂菜，豬耳朵棵，水里的水葫蘆，浮萍……都可以采來作飼料。我們小孩子放了學或節(jié)假日大部分時間都是割青草。那時候上學也沒有那么多的補習班和作業(yè)。
農(nóng)村有個習慣，家家戶戶基本上都 養(yǎng)豬，養(yǎng)羊，雞鴨鵝狗到處亂跑亂叫。偶爾有一兩家不養(yǎng)，村里人都有點看不上，說這家女主人不過日子，不會持家。
養(yǎng)豬不僅為了賣錢吃肉，豬糞還是種荘稼的上好有機肥料，那時候化肥農(nóng)藥都很少，都是靠人、牲畜家禽的糞便和漚的綠肥，土雜肥壯地。
等豬養(yǎng)到兩三百斤，就拉到公社食品站出售，那時候食品站人員都吆三喝四，人五人六，橫挑鼻子豎挑眼，有時候，拘收黑毛的，瘦的，達不到標準的不要，辛辛苦苦拉過去，又得原原本本拉回來，家里還等錢辦年貨，小孩子還得添新衣，沒辦法只有找人自家殺了分給鄉(xiāng)鄰，一年了很少沾點葷腥，過年家家多少都要買點肉啦啦饞。
差不多每個村里都有一兩個會殺豬的“殺手”，我們村有個“狗爺”獨身，殺豬是一把好手，別看獨眼，殺豬都是一刀準，手起刀落干凈利落，從不拖泥帶水。殺豬前燒好多開水，找?guī)孜粔褎诹⒇i四條腿捆好，用力按在案板上，“狗爺”挽起袖子，一手持刀，一手在豬脖子處打量，電光石火間刀進刀出，刀子在里面攪動幾下，血水順著刀口流到下面放著的面盆里，一頭豬差不多接半盆血，里面撒把鹽。
放完血接下來，在豬后腿劃上一道口子，用長約一米半左右長，細圓鋼筋做成的捅條，從劃開的口子插進去，將豬身的四周捅一捅，然后“狗爺”鼓起腮幫子，用嘴巴從劃開的口子處使盡往里吹氣，直到把豬身吹成滾瓜溜圓后用細麻繩扎緊。
接著就要把殺好的豬放在挖好的大地鐵鍋里面用開水燙，并拉著豬身不停地翻動，以使豬身受熱均勻，便于將豬毛全部刮掉。燙好的豬用刮刀進行去毛，把豬毛收拾干凈后，就抬回案板上進行開腸剖肚了，先把豬的下水取出，放在盆里，一般都是當天做成殺豬菜，給幫忙的左鄰右舍喝酒用。豬肉按照鄰居的要求剁成條裝進行分割，你家三斤，他家五斤，不出莊就分割完畢。
以前農(nóng)村生活不富裕，遇到生產(chǎn)隊或哪家孩子結婚殺豬了，不僅大人歡喜，孩子們更是歡呼雀躍興奮無比，跑前跑后跟著看個不停。孩子們不僅是覺得這樣的情景在村里不多見，更重要的是殺豬了有肉吃，而且要過新年了。小孩子們喜歡看殺豬還有一個重要原因，就是那時的玩具稀少，家里窮也買不起。
而當時豬的尿泡，一般人家都不食用，取出后用打氣筒充成氣球模樣，用細線把口扎好防止漏氣，幾個小孩時而向空中拋去，時而用腳在地上當足球踢，能玩上好幾天。豬腳上摳下來的趾甲多，差不多每個孩子能分到一個，里面放上蠟或豆油，用棉絮做個捻子，孩子們拿著當燈使。
尾巴也是個好東西，傳說口fu豬尾巴能制流口水，不等收拾利落豬肉，早被等在一旁，迫不及待的家長割下來塞進孩子的嘴巴里。孩子哭大人笑好不熱鬧。
星轉斗移，人們的生活水平不斷提高，為了更好地過上好日子，有的外出打工，有的開廠辦公司，有的養(yǎng)雞，養(yǎng)豬，養(yǎng)羊，養(yǎng)兔，養(yǎng)魚……成了養(yǎng)殖專業(yè)戶發(fā)了財?！敖鹕姐y山不如綠水青山”！
隨著近年來國家治理環(huán)保，不斷深入加大力度，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)越來越規(guī)?；?，集約化，家庭飼養(yǎng)業(yè)退出了市場，養(yǎng)豬殺豬的景象遠離了人們的視線。
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