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文：趙承沛

陽春四月，正是榆錢兒掛滿枝頭的季節(jié)，翠綠欲滴的榆錢，一片片，一串串掛滿枝頭。在蘇北的鄉(xiāng)村，看到榆錢，我就想起了兒時唱的童謠：“一串串，一把把，童年我也采過它。那時采回了榆錢，不是貪圖玩，媽媽要做飯，讓我去采它。榆錢飯，榆錢飯，嘗一口永遠不忘它。”

所謂榆錢，就是榆樹的種子，形狀圓，圓邊薄，中間突，似古時的圓形銅錢，故有榆錢之說。榆錢又與“余錢”諧音，寓意富貴吉祥，更為美食者喜愛。“榆錢飯，榆錢飯，嘗一口永遠不忘它”我最喜愛吃的榆錢飯，莫過于榆錢窩頭了。

榆錢窩頭的做法很簡單，在蘇北鄉(xiāng)村，幾乎每個家庭主婦都會做。做榆錢窩頭首先將采摘下來的鮮榆錢去梗兒，用水清洗干凈放置一旁。根據(jù)榆錢的多少在盆里放入高粱面、玉米面、黃豆面、紅薯面、蘇打粉和拌均勻后，再將清洗干凈的榆錢放進面盆里和拌均勻。

這時，就要往盆里水一點一點地加水了，邊加水邊用手輕輕地揉和榆錢面團，揉和的榆錢面團不能太軟，也不能太硬，否則捏不成榆錢窩頭。榆錢面團揉和好了，還要適當加溫，餳上半個小時左右。榆錢面團餳好了，就可以捏榆錢窩頭了。捏榆錢窩頭的時候，還要注意，左手要先蘸點涼水，擦在右手心上，以免捏榆錢窩頭時粘手；畢竟是雜面，粘性是很大的。

在捏榆錢窩頭的時候，鍋里就要放上清水，清水上面放篦子，篦子上鋪上濕籠布，捏好的榆錢窩頭要隨手放到濕籠布上，等榆錢窩頭捏好，就可火蒸了。先用中火蒸十五分鐘，再用文火蒸十五分鐘，半個小時后，榆錢窩頭就蒸好了。

蒸出來的榆錢窩頭清鮮爽口，脆甜綿綿，嘗上一口，那個恣兒，就甭提了，真是“嘗一口永遠不忘它”。