只為那一抹紫-紫薯戚風做這個戚風，僅僅因為喜歡那一抹紫。煮過紫薯銀耳湯、紫薯粥、紫薯飯，每次看見那抹紫一點點將其它食材滲透、浸染，或深或淺，或艷麗或清雅，心里就忽地跳出兩個字：魅惑。紫薯的紫是魅惑的，也是質(zhì)樸的，濃濃地融入輕軟如棉的戚風里，那紫變得淡雅，戚風也更為香甜，美好的相遇，hoho！
紫薯戚風
原料：
蛋黃30g、
蛋白70g、細砂糖15+30g、玉米油25g、
低筋面粉45g、
紫薯45g、橙汁25g、
檸檬汁8g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟，趁熱用叉子按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
2、將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會變色，但沒關(guān)系，烤熟之后會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色；
3、低筋面粉過篩兩遍備用；
4. 分離出蛋黃和蛋白，分別用兩個干凈的盆盛裝；
5. 蛋黃加15g細砂糖、鹽，攪打均勻；
6. 加入步驟2中的紫薯泥、玉米油，繼續(xù)攪拌均勻；
7.8. 篩入低筋面粉、泡打粉，輕輕拌成均勻的面糊。此時將烤箱預(yù)熱上，150度；
9. 蛋白加2滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細砂糖，高速打發(fā)；
10.11. 打至九分發(fā)，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
12. 取約1/3量的打發(fā)蛋白，加入步驟8的蛋黃糊中，翻拌均勻；
13. 加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻；
14. 將面糊緩緩倒入模具內(nèi)，端住模具輕輕在桌面上震兩下，震出大的氣泡。立即送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下火，40-45分鐘。圖中是烤七八分鐘后；
15. 烤好后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
手脫模，底面脫得有些急了，不過剛好可以看見內(nèi)里的紫薯粒呢，呵呵。
撕下的兩片看起來像吐司......
看著茸茸的一顆心，初始舍不得切。最后狠狠心，橫著一分為二，然后看見星星點點的紫......
烘焙筆記（十三）：
前段時間的主食經(jīng)常是雜糧飯，各種雜糧米加上紅薯紫薯之類的（圍脖里有滴哈），家里就囤了好些紫薯。正好做戚風時，翻書翻到《孟老師的100道小蛋糕》里P90頁的南瓜戚風蛋糕，研究了一下材料，想著用紫薯代替南瓜會怎么樣？顏色會不會更漂亮呢？
開始試驗啦：
1、孟老師的南瓜戚風是8寸的，我用6寸的模，所以方子份量減半；
2、這個南瓜戚風的方子里有蘋果，我沒有放蘋果，就把蘋果的份量轉(zhuǎn)到紫薯上了，所以紫薯的量比原方子主材的量大一些；
3、然后又想著原方子用蘋果，那么也相應(yīng)增加了水量，所以我就增加了8g檸檬汁（半個檸檬擠的）；
4、之所以用檸檬汁而不是水，是因為紫薯。紫薯含花青素，純天然的所以狀態(tài)也不穩(wěn)定，經(jīng)高溫加熱后顏色變得暗沉——有時候煮的紫薯湯或者紫薯粥就是灰灰的藍色，丑丑的。這次試著用檸檬汁摻進紫薯泥中，使紫薯泥的PH值保持酸性，雖然顏色變紅了，但是加進蛋糕里烤熟了就又變成粉紫色了，哈哈，真神奇啊！
5、我做戚風本來都沒用泡打粉的，但是這個方子里有，為了提高成功率，這次加了1/4小匙。
法國著名甜點馬卡龍我這人特別容易受別人影響。比如，小燕子天天我在身邊唱歌，如果唱忐忑，那我肯定得跟著唱。結(jié)果有一天，相期以茶也唱，聽出來了，是兩只小貓。我就奇了怪了。怎么現(xiàn)在流行唱小貓了？原來，相期以茶的閨女在幼兒園學(xué)的回來唱的。敢情這跟風不是我一個啊？
這幾日，有一個美女一嬌經(jīng)常地，經(jīng)常性地。在我眼前發(fā)一個叫做馬卡龍的東東。直到昨天，她又發(fā)了馬卡龍后，我想這個東東肯定好吃啊，不然也不會老做啊。小宇宙爆發(fā)，跟上。
現(xiàn)在看看，做得也不怎么樣。第二次做了，還是紀念一下吧。
馬卡龍
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、
蛋白一個40克、細砂糖20克。
份量：20個左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩后取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了。或者餅干什么的，不會浪費拉；
2、蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖；
3、用打蛋器打發(fā)成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發(fā)泡；
4、再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的，結(jié)果被我拿錯顏色了，汗一個；
5、再用打蛋器打至均勻；
6、倒入過篩后的杏仁糖粉；
7、攪拌均勻；
8、倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結(jié)。然后烤箱200度預(yù)熱，中層，先烤3分鐘，轉(zhuǎn)140度再烤10分鐘。取出來后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來即可。
飛雪有話說：
1、制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發(fā)泡；
2、一定要硅膠墊，這個成功性比較大；
3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關(guān)鍵；
4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等；
5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結(jié)后，才能去烤。我以前曾經(jīng)做過一次，那是夏天，用的電風扇?，F(xiàn)在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結(jié)了。但根據(jù)當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了；
6、制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。
7、烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最后一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火；
8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊。再轉(zhuǎn)小火至烤熟；
9、一般在三分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現(xiàn)裙邊，就算是失??；
10、烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來；
11，制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。
葡萄干小土司 有料的小土司就是好吃經(jīng)常吃土司，可是加了葡萄干的土司真是好吃。有著酸酸甜甜的口感。而且吃一個也不會覺得是負擔。因為一個的份量很小哦。
原料：
高粉200克、低粉50克、酵母4克、鹽3克、白糖30克、
雞蛋60克、水98克、
葡萄干50克、黃油30克。
份量：7個左右。
做法：
1、所有材料除葡萄干，和黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出膜；
2、葡萄干提前用水浸泡30分鐘，瀝干水份，放入面團中；
3、攪拌好后，將面團放入一個容器中，盡量不要讓葡萄干露在外面；
4、蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。我是室溫發(fā)了三個多小時；
5、取出來后，分成65克的小面團滾圓。蓋上保鮮膜醒15分鐘；
6、取出其中一份搟長，翻面后卷起；
7、放入涂油撒粉的小土司盒中，其他的同樣操作；
8、發(fā)酵至兩倍大。上面涂蛋液?？鞠?80度預(yù)熱，中下層25分鐘左右。
飛雪有話說
1、葡萄干先泡一會兒，不會吸收面團的水份。
2，盡量讓葡萄干是一整顆的。不要讓葡萄干的酸甜影響面團的發(fā)酵。
3、這個小土司盒，我用的是65克的面團。
4、要想表面有光澤，蛋液刷均勻即可。
巧克力戚風—加了法芙娜巧克力的戚風囤了很多法芙娜的巧克力，天快熱了，不放冰箱估計放不住了，得抓緊時間用了，剛好有些日子沒有吃戚風了，還真有點兒饞了，就做了一個。方子來自一本日本的烘焙書。
原料：17cm中空戚風模一個量。
蛋黃糊：蛋黃4個、白砂糖20g、橄欖油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml；
蛋白糊：蛋白6個、白砂糖40g、白醋或者檸檬汁幾滴。
準備工作：
蛋黃和蛋白分開，將蛋白放入冰箱冷藏室備用。
做法:
1、在小鍋中加入水，燒至稍微有些沸騰，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀攪拌均勻；
2、巧克力完全溶解以后，離火，加入橄欖油，充分攪拌均勻；
3、在蛋黃中加入白砂糖，充分攪拌均勻；
4、將3加入到2中，充分攪拌均勻，一次性篩入低粉，攪拌均勻；
5、將蛋白打發(fā)；（這會兒可以開始預(yù)熱烤箱了）
6、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
7、倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；
8、烤箱180度，最下層或者中下層，30分鐘。
9、出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
丸子小貼士：
1、這種戚風的方子絕對不適合普通模子的，請大家不要嘗試；
2、蛋白不用打到硬性，提起有彎鉤即可；
3、這個方子我是按照10cm的方子翻倍來的，稍微有點兒多，可以試著減少一個蛋白。
自制好吃的洋快餐--原味煎雞腿堡松松軟軟的面包,脆生生的菜絲兒,外脆內(nèi)嫩的煎雞腿,酸甜細滑的沙拉醬．．．迄今為止,我最喜歡最滿意的一款小漢堡。
奶香小餐包
原料：
高粉210克、低粉90克、酵母4克、糖40克、鹽4克、水115克、蛋液30克、淡奶油60克、油（花生油，色拉油，黃油都可以）28克。
原味煎雞腿堡
原料：
雞腿兩只，苞
生菜適量、鹽1/2匙、姜絲適量、干白2茶匙（可用料酒）、黑胡椒1/4茶匙、橄欖油2茶匙、生粉適量、沙拉醬適量。
做法：
1、將餐包原料中除油之外的其他原料揉成面團，揉至面筋形成后，一點點揉入油，繼續(xù)揉至面筋擴展，收圓入盆，放于溫暖處做基礎(chǔ)發(fā)酵；
2、發(fā)酵完成后，取出，排氣，分割8等份，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵15分鐘；
3、取一個面團，按壓排氣攤開，由上而下折兩次收成粗條，將右端1/2搓長，呈水滴形；
4、上下?lián){開，由寬邊開始卷起，收口捏緊；
5、依次做完所有，進行最后發(fā)酵；
6、表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱186度預(yù)熱（CRDF25)，中層，20分鐘左右；
7、雞腿去骨，在肉上輕輕切幾刀防止受熱時收縮，放入保鮮盒中，放入姜絲，酒，鹽和黑胡椒碎，按摩均勻，最后淋上橄欖油，抹勻，冰箱冷藏過夜；
8、將腌好的雞腿揀掉姜絲不要，兩面沾裹勻生粉，抖掉多余生粉；
9、平底鍋燒熱，倒入油，放入處理8的雞腿，中火煎至兩面上色金黃，取出，用廚房紙吸掉多余油份，根據(jù)餐包大小切成合適的塊；
10、餐包（可以提前用烤箱150度烤1-2分鐘回軟）橫切為二，夾入煎好的雞腿和生菜絲，擠上沙拉醬即可。
自制乳酪做蛋糕-檸檬乳酪蛋糕做了新鮮的奶油乳酪，勢必要來烤一個好吃的奶酪蛋糕嘗嘗。把
自制乳酪剩下的檸檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，讓乳酪蛋糕的回味更加清爽，散發(fā)著淡淡的檸檬香氣，這樣的蛋糕不需要任何的裝飾，就非常的誘人，簡單又有質(zhì)感，是我自己很喜歡的。
檸檬乳酪蛋糕
（7寸圓模1個）
A：餅干底
用料：全麥餅干60g、
黃油25g。
做法：
1-2、將全麥餅干裝在厚的保鮮袋中用搟面棍搟壓，壓的越碎越好；
3、將融化的黃油加入餅干碎中混合均勻；
4、將混合好的餅干碎倒入蛋糕模中壓平（利用一個平底的容器將餅干碎壓實，一定要確實壓緊，脫模才不會松散掉)。
B：乳酪蛋糕面糊
用料：奶油
奶酪150g、
淡奶油70g、
黃油20g、細砂糖20g、
蛋黃3個、
低筋面粉25g、
檸檬皮屑1個、
蛋白3個、
檸檬汁1小勺、細砂糖40g（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的話，牛奶的量可以是60g，黃油增至30g）。
做法：
1、將奶油奶酪、淡奶油、黃油和20g細砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀；
2、將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻；
3、把過篩的低筋面粉加入拌勻；
4、把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻（不要磨到檸檬白色的部分）；
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打，泡沫開始變細致時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調(diào)整為高速，將蛋白打到濕性發(fā)泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的長度）；
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉(zhuǎn)切拌的方式)；
7、將攪拌均勻的奶酪面糊倒入模具中；
8、烤盤內(nèi)加水放入烤箱底部提前175度預(yù)熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘，然后將爐溫調(diào)到160度繼續(xù)烘烤40-50分鐘?？竞煤笕〕?先不要脫模)完全涼透再放入冰箱冷藏3-4小時，完全冰透即可脫模享用。
切乳酪蛋糕的時候，適合用一把稍微寬長的薄刀，在煤氣爐上加熱或者放入熱水中燙過后再切，才會切的比較整齊，每切一刀都要將刀擦干凈再加熱來切。
朗姆葡萄干酸奶戚風-遇著個壞蛋朗姆葡萄干酸奶戚風，嘻嘻，名兒有點長，不過這樣原料啥的就一目了然啦！這個戚風就是在上一個香橙戚風的基礎(chǔ)上變了變，把橙汁換成酸奶，然后加了葡萄干——過年的時候，俺新疆的友人給寄了幾大包葡萄干，空口吃甜得很，所以俺放進蛋糕里消耗消耗......另外想著葡萄干的甜，跟酸奶應(yīng)該還蠻搭的，試試看唄。
只用了兩個蛋，所以面糊比3蛋的少一些，蛋糕體也沒3蛋的高，但是一樣松軟，葡萄干是用朗姆酒浸泡過的，蛋糕又多一層淡淡的香，而且可能因為酸奶的作用，口感要比香橙的更潤一點點。最開心的是，吃的時候冷不丁就咬到一粒果干，有點小驚喜的感覺，嘿嘿。
這次是用手脫的模，是不是比上一個刀脫的好那么一點點哩？
朗姆葡萄干酸奶戚風
原料：（6寸中空活底模一個）、
雞蛋2個、
酸奶40g、細砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、
葡萄干15g、檸檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。
做法：
1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分鐘左右；
2、變軟后，撈起用剪刀剪碎（盡量剪小顆粒一點），加入1勺低筋面粉，混合均勻后過篩，篩去多余面粉。果干這樣處理之后加入面糊中不易沉底，分布比較均勻；
3、低筋面粉過篩兩遍備用；
4、分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。之前的筆記里也寫過，蛋清里不能摻雜一點蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須干凈、無油無水，否則會影響蛋白的打發(fā)；
5、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入酸奶、玉米油攪打均勻；
6、篩入步驟3中過篩好的低筋面粉；
7、將面糊攪拌均勻。并將烤箱預(yù)熱上，150度；
8.9、蛋清+2滴檸檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打發(fā)；
10.11、至蛋白體積變大時，加入剩下的糖，繼續(xù)打至九分發(fā)；
12、撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻；
13、加入剩余的蛋白，翻拌均勻；
14.15、 最后加入葡萄干碎，快速拌一下，將面糊緩緩倒入模具中，立即送入烤箱。中下層，150度，40分鐘。出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
TIME·杏仁麥芬·追憶逝水年華話說味道是個千變?nèi)f化的東西。能帶起回憶，能引起糾結(jié)，能讓人瞬時沉默或興奮，能勾出無限感慨。很多故事里寫，多年后的老情人再回去通吃多年前同樣的食物，味道早不是記憶中的那個感覺。多故事里寫，多年后的游子重回故地食舊肴，那口感卻一如往昔。
變與不變好似撞大運。我由此明了，食物其實很脆弱，承載一個人的回憶尚可，承載兩個人共同回憶卻是重負荷，改變在所難免。今夕若能共嘗美味，一次便是好的，驚艷永留存。次數(shù)多了便容易期待多來失望多，那種失望結(jié)合上物是人非就一發(fā)不可收拾，腦海里殘痕遍布?？梢姟蹲窇洝防锺R塞爾的瑪?shù)铝站捅容^幸運，那是尚屬他的世界里他的記憶，沒有愛情的份兒，只有親情的溫暖。
寫到這里的時候，看到今天麥芬上的杏仁，也感覺自己如此幸運。幸運在于我為主角的世界里，杏仁是我個人的記憶，再無第二人得因素；如此，非常好。
原料：
細砂糖80G、
雞蛋2個、色拉油80G、
牛奶200G、
杏仁60G、另備少許最后用、低筋面粉150G、泡打粉3G。
做法：
1、面粉過篩，雞蛋打散，調(diào)入色拉油和細砂糖；
2、杏仁永搟面杖放入保鮮袋里碾碎后，放入攪拌均勻的雞蛋里；
3、倒入牛奶，拌勻，再倒入過好曬的面粉以及泡打粉，輕輕攪拌，形成比較粗糙的面糊；
4、面糊倒入油紙杯八分滿，表面再撒上一些杏仁；
5、烤箱180度預(yù)熱，上下火25分鐘。
讓過氣的牛軋?zhí)侵匦聯(lián)屖?香濃椰絲燕麥棒前段時間，有朋友去澳門，特地帶了當?shù)靥禺a(chǎn)的牛軋?zhí)墙o我，還是我愛吃的花生口味，感動滴…當時吃了兩塊，順手放在一邊，這人歲數(shù)大了，記性就差了，接下來的一段時間每天忙得不亦樂乎，就把這袋無辜的牛軋?zhí)菕佋诹四X后。周末清理冰箱的時候，發(fā)現(xiàn)了這袋雪藏的牛軋?zhí)?，大喜，趕快剝一顆放嘴里，結(jié)果…放置的時間有點久，原本比較綿軟的口感變得硬梆梆，都可以作為攻擊敵人的武器了，我真是心疼得想哭啊，來自澳門的牛軋?zhí)牵瓦@么被我糟踏了。
于是，接下來的時間就開始糾結(jié)這袋糖，說什么都不能讓它浪費，不鼓搗點東西出來，現(xiàn)在不甘心，將來也不會甘心…想起從前用牛軋?zhí)亲鲞^一次冰淇淋，把融化的糖當煉乳用，有靈感了，這次咱還當煉乳用，做餅干。
餅干的餅底參照孟老師的方子，餡料就自由發(fā)揮了，牛軋?zhí)抢锩嬗谢ㄉ?，堅果可以省了，考慮到某同志超愛椰香，加了大量椰絲進去，把我的椰絲用了個干凈，真是下了血本啊。想起那個笑話，為了不浪費剩菜，又加了好幾個雞蛋一起炒。出爐的餅干味道十分香甜，彌漫在屋子里久久不愿散去，讓我這個陶醉！這種高糖份的餅干絕對不能自己獨享，拿去與大家一起分享，場面果然不出所料，從哄搶到僅有殘渣剩余，不過幾分鐘的事情…
家里有牛軋?zhí)鞘Ｓ?，而且不想再吃的同學(xué)，可以試試這個做法。不過，不要專門去買牛軋?zhí)亲鲲灨?，那就太不劃算了哈，如果喜歡，可以把牛軋?zhí)菗Q成等量的煉乳，味道會更好。
椰絲燕麥棒
原料：
A、餅皮：
低粉120g、
黃油60g、植物油25g、細砂糖15g、
全蛋液25g、速食燕麥片20g、黑芝麻1T。
B、內(nèi)餡：椰絲35g、
低粉5g、花生牛軋?zhí)?0g。
做法：
1、黃油室溫軟化后，加入植物油和細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻；
2、分次加入全蛋液，繼續(xù)快速打發(fā)，至均勻奶油糊狀；
3、低粉過兩遍篩，再篩入奶油糊；
4、加入速食燕麥片；
5、加入黑芝麻；
6、用手抓成均勻面團；
7、將面團鋪在7寸方形慕絲圈中，用手攤平并壓實，烤箱170度預(yù)熱，放入餅皮，烤20分鐘，取出待用；
8、 等待餅皮烤制的過程中可以制作內(nèi)餡，將牛軋?zhí)欠湃胪胫?，用微波爐加熱至溶化；
9、倒入椰絲；
10、用湯勺盡量攪拌均勻；
11、將內(nèi)餡舀在烤好的餅皮上，用蘸過水的湯勺背面慢慢推勻、壓平；
12、烤箱170度預(yù)熱，烤20分鐘左右，取出放涼后切塊即可。
烘焙心得：
1、牛軋?zhí)潜容^甜，所以細砂糖的量不需太多；
2、內(nèi)餡易熟，先將餅皮烤至7分熟，再與內(nèi)餡一同烤制；
3、如果沒有牛軋?zhí)牵梢杂脽捜榇?，注意相?yīng)增大細砂糖的用量。
水果酥盒 西點的魔力既然是酥盒，那這款小點心本身就是相當酥脆的。每咬一口，都是一層一層的感覺。其實制作的時候只是薄薄的一小片，不加任何膨脹劑，卻能膨脹到八倍之大，可見西點的魔力了。而西點往往是這樣，一點面粉，一點水，一點雞蛋，一點黃油，一點白糖，卻有著無窮的變幻！
原料：
高粉150克、低粉150克、鹽6克、
黃油40克、水150克、裹入用片狀黃油180克。
餡料：
芒果、
草莓各少許。
份量：
42升烤盤三盤80個左右。
做法:
1、融化的40克黃油和水，加入面粉和鹽揉成一個面團，不用光滑。搟長，并將裹入用黃油也搟長。裹入用黃油是面片的三分之二長度；
2、將面片上部的三分之一折下來，蓋住黃油的一半；
3、并將面片下部的三分之一再折上去。這樣黃油就被完全包裹。這樣做的好處就是折出來的層次更多；
4、然后將面片搟長；
5、將一邊折向中間；
6、另一邊也折向中間；
7、如此完成一折；
8、總共進行五搟五折。必要時放冰箱冷凍，或冷藏?？梢愿诓僮?；
9、然后將面片搟成5mm厚。用壓模壓出圓片；
10、再用一個小一點的圓模壓出一個空心圓圈；
11、空心圓圈多出來的那個小圓片，再搟薄壓出形狀，并在上面涂蛋液；
12、再將空心圓圈蓋在上面。并在空心圓圈上再刷一次蛋液。烤箱220度預(yù)熱，中層，上下火。膨脹后轉(zhuǎn)200度至上色即可。
飛雪有話說
1、這是一款需要耐心的甜點。不能著急哦。
2、搟的時候，如果覺得粘，可以少灑一些高粉。
3、一旦無法搟薄，可以冷凍一會兒再繼續(xù)。
4、即是制作成形的坯子。也要放30分鐘才可以烤。以防回縮。
5、在烤之前，里面少加些果醬，會更容易定型。
香橙戚風
原料：（6寸中空活底模一個）、
雞蛋3個、橙汁35g、橙皮屑5g、
檸檬汁2-3滴、細砂糖15g+30g、玉米油25g、
低筋面粉60g。
做法：
1、橙子用開水浸泡幾分鐘，刷洗干凈，擦干，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合備用。市售橙子都會打蠟，所以先用開水將橙子浸泡使蠟溶解，再用小刷子刷洗干凈。取橙皮屑時，只取表面黃色部分，不要刮到白色筋膜，那部分發(fā)苦，會影響蛋糕口感；
2、橙子對半切開，擠出橙汁備用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋面粉過篩兩次備用；
4、用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里；
5、蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，攪拌均勻；
7.8、篩入步驟3中已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。此時可以將烤箱預(yù)熱上，150度；
9、擠2-3滴檸檬汁到蛋清中；
10、電動打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打發(fā)。也可以分三次加糖，我覺得3蛋的蛋白很好打發(fā)，就分兩次加了；
11、打至蛋白體積變大時，加入剩下的糖繼續(xù)打發(fā)；
12、打發(fā)至接近干性發(fā)泡；
3.14、撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入余下的蛋白，翻拌均勻。拌面糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將面糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡；
15、將拌好的面糊緩緩倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震兩下。放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下層，45分鐘。出爐后立刻倒扣，完全冷透后脫模。倒面糊的時候要“緩緩的”，使面糊像緞帶一樣一層層折疊著流進模具里，這樣能夠盡可能多地排出空氣，盡量減少成品產(chǎn)生大的氣泡。
小提示：
1、蛋清中加2-3滴檸檬汁。因為蛋清是堿性的，加少許檸檬汁、或者白醋、或者塔塔粉，能起到中和的作用，使打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。另外，檸檬汁也能減輕蛋腥味（這一點我覺得心理作用更大些，呵呵）。也有烘焙高手說如果掌握不好量，還不如不加，我因為喜歡檸檬，所以必加，嘿嘿，輕輕地擠一擠檸檬，滴兩滴就好了；
2、打發(fā)蛋白最好是一氣呵成，如果中途要拍照動作要快。蛋白打發(fā)好了就立即用，和蛋黃糊混合均勻。拌時一定是翻拌，從底部將面糊撈起，然后動作也要迅速，“膽大心細手快”——如果擔心消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最后結(jié)局反而悲慘；
3、別因為愛橙子，貪多，多加橙皮屑或者橙汁。我試過6寸的加兩個橙子的皮，結(jié)果反而沒有加一個的味道好，味太重有點苦有點怪，不信就試試。如果多加橙汁，又不注意固體和液體的比例，那么結(jié)局也會很悲慘，以后我在“失敗總結(jié)報告”那篇會寫的，嘻嘻，血與淚滴教訓(xùn)??！
烘焙筆記（十一）：
香橙戚風是我第一個想做的戚風。原因很簡單，我喜歡橙子、橘子、檸檬這些柑橘類水果的味道。
老早就知道戚風是個讓人又愛又恨又糾結(jié)的家伙，有人叫它“氣瘋”——能把人氣瘋，或“七瘋”——江湖傳聞得瘋七次才能成功。呵呵，所以我遲遲不敢練這功。而開始的動力，卻是因為裝修。想著要回武漢了，要有兩三個月不能碰烤箱，冷不丁有點難舍，于是橫下一條心，最后瘋一瘋，七瘋就七瘋吧......
盡管自己認為事先做足了功課，看書、看烘焙達人們的文章、做筆記、揣摩方子的構(gòu)成——但，第一個戚風冷卻脫模之后，剎那間才明白：紙上的功課，再細再認真都不夠的，“紙上得來終覺淺”，古人誠不欺我也?。?div style="height:15px;">
雖然開頭并不順利，但因為“失敗”，要找原因，于是又回頭去看之前的筆記，突然就覺得先前那些干巴巴的文字生動起來——“打發(fā)”、“翻拌”、“消泡”這些字眼，因為實踐過了，經(jīng)歷過了，才明白它們的含義。也因為失敗，才明白有些細節(jié)需要慎重對待是絕對必要的！
垂涎這款蛋糕有些日子了，看到網(wǎng)上有不少烘焙達人都曾做過并且贊譽有加，特別是從暖暖那里看到，簡直“驚為天人”，好像有些用詞不當哦，請忽略我的詞窮，實在是暖暖的作品太出色了，看得我垂涎三尺躍躍欲試，心想，也不費別的勁了，直接克隆一個吧，無奈，技藝不精，第一次試做總有那么多遺憾,下次再努力吧。不過確確實實品嘗到了這款芝士蛋糕的濃郁，回味是那樣香醇，在唇齒間久久的留存，真的很棒，忍不住要和大家分享呢。
先說說今天的面包吧，今天這面包屬于焗醬面包的一種，家里上次還剩了一半馬蘇里拉奶酪，我就全用掉了奶酪嘛，吃多了肯定胖人，今天就吃了一個，其他的裝到袋子里收起來慢慢吃。
