薺菜性質(zhì)寒涼，食用薺菜會增加身體中的寒涼之氣，因此，體質(zhì)寒涼人群不宜食用，以免引起身體不適。
2、皮膚過敏的人薺菜中含有光敏物質(zhì)，一般光過敏或者是本身正在過敏的人群不能食用薺菜，會誘導(dǎo)光過敏或者是加重過敏情況。
3、孕婦薺菜中的提取物醇有類似催產(chǎn)素的作用，容易誘發(fā)子宮收縮，為了防患于未然，一般建議孕婦少吃或者不吃薺菜。
4、胡蘿卜素血癥者薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，每100克薺菜里面含有2590微克的胡蘿卜素，食用過多會加重胡蘿卜素血癥導(dǎo)致的皮膚發(fā)黃現(xiàn)象，因此不適宜胡蘿卜素血癥者食用。
5、腹瀉的人薺菜富含膳食纖維，適量食用可促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化，起到潤腸通便的作用，但正處于腹瀉期間的人則不宜吃，否則會加重腹瀉病情，反而影響身體康復(fù)。
6、幼兒幼兒消化能力較弱，吃東西容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，對于薺菜這種難消化、易過敏的野菜來說，最好不吃，以免誘發(fā)過敏，或是加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹痛、消化不良等癥狀。
薺菜是藥食兩用植物，適量吃幾乎沒有副作用，但不宜吃多，一是因為其為涼性的食物，二是因為其具有一定的潤腸通便的作用，如一次性食用過多的薺菜，容易引發(fā)腹痛、消化不良、腹瀉等腸胃不適的癥狀。
2、忌久煮薺菜中富含維生素等活性物質(zhì)，長時間的烹飪會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分有所流失，從而營養(yǎng)價值降低，所以不宜久烹。
3、忌不焯水直接吃薺菜中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸，而如果不焯水，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致體內(nèi)草酸鈣和草酸鎂的沉淀出現(xiàn)，吃多對腸胃健康不利，容易消化不利或腹脹等。
薺菜性質(zhì)寒涼，食用薺菜的時候最好不要和其他性質(zhì)寒涼的食物一起大量同食，以免增加寒涼性，引起腸胃不適。
生活中常見的性質(zhì)寒涼的食物有：秋葵、西瓜、苦瓜、茭白、桑葚等。
2、富含纖維素的食物薺菜中本身纖維素含量很高，不好消化，食用時沒有嚼碎，就很難消化，如果吃薺菜的同時再食用了很多富含纖維素的食物，會加重腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不舒服的情況。
富含纖維素的食物有：竹筍干、梅干菜、玉米干、芡實、豆葉干、豆角干、蕨菜干、韭菜等。
為了安全起見，最好不要吃。
雖然薺菜營養(yǎng)豐富，含有較多的膳食纖維，可以緩解孕期便秘的癥狀，但薺菜中含有一種類似于催產(chǎn)素的成分，食用之后會刺激子宮收縮，出現(xiàn)類似于生產(chǎn)前的宮縮，并且有些孕婦因為體質(zhì)問題還可能會出現(xiàn)劇烈疼痛、出血的現(xiàn)象，因此不建議孕婦食用薺菜煮雞蛋。
薺菜
50g
雞蛋
2個
油
適量
鹽
適量
韭菜
適量
薺菜摘去老葉洗凈備用。
入加了一點鹽的沸水鍋中焯透焯熟。
撈出后過涼浸泡一會。
將薺菜擠凈水份。
韭菜切成細(xì)段。
薺菜也切成細(xì)末與韭菜末一起備用。
加入少許鹽、芝麻油、生抽抹勻備用。（這步可在攤蛋餅的時間做）
雞蛋充分打散備用。
將打好的蛋液倒入平底鍋中慢慢轉(zhuǎn)動，攤成一個圓整的薄餅。
在鍋中蛋液末凝將凝時，將調(diào)好的菜餡平鋪在蛋餅上。（這時應(yīng)轉(zhuǎn)小火）
從一端慢慢卷起。
將卷好的蛋卷放在鍋中間用小火再慢烙一會關(guān)火。
出鍋后切塊裝盤。
豆腐、肉末和薺菜準(zhǔn)備好。
小油菜洗凈瀝干水分備用。
薺菜切碎。
肉末中加入蔥花、生抽、料酒，戴上一次性手套，抓勻。
加入稍微切碎的豆腐。
戴上一次性手套，把豆腐抓碎，和肉末充分混合。
放入切碎的薺菜，調(diào)入鹽和雞精。
把所有材料調(diào)勻。
燒一鍋水，保持將開未開的狀態(tài)，然后把調(diào)好的材料揉成小圓球放入水中。
依次把所有的丸子都揉好。
丸子煮熟之后，加入小油菜。
最后調(diào)入鹽和雞精即可享用鮮美的薺菜豆腐丸子湯啦。
春筍剝掉外殼和老根，洗凈切成條，薺菜清洗干凈去掉老根斬成末，蟹味菇去根洗凈
春筍條在燒開水的鍋中，加少許鹽焯燙2~5分鐘撈出瀝干
蟹味菇用沸水氽燙后撈出瀝干
鍋燒熱后倒入油，下入焯過的春筍條，煸透
倒入薺菜末煸炒片刻
最后加入蟹味菇煸炒均勻后加鹽糖和雞粉翻炒均勻即可
裝盤后就可以品嘗了~
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