天氣不那么熱了，人的煩躁情緒也得到了緩解，又開始鼓搗各種吃食。
喜歡吃涼皮，又爽滑又筋道，拌著酸甜咸辣的澆汁，吃上一碗滿足極了。有時去超市會買一份西安涼皮回來當午餐。但我始終不知道涼皮是怎么做出來的?？汕桑诰W(wǎng)上瞎逛，看到了涼皮的做法，覺得又新鮮又好奇，當即試驗做了一次，沒想到還成功了，不但吃上了自己做的涼皮，面團揉搓剩下的面筋還被我用培根炒了吃，不錯不錯，一舉兩得啊。
要說現(xiàn)在的食品安全問題簡直是太突出了，只要不是自己做的，有哪一樣東西買回來能讓自己放心呢？這也包括一些大品牌產(chǎn)品，可是日子還總是要過的，該吃也還得吃啊，所以要是有條件有心情的話，還是自己動手吧。
材料：
高筋面粉300克，清水160ML。
做法：
將面粉和水合成光滑稍硬的面團，餳半小時，然后加水洗面，兩手象搓洗衣服一樣揉搓面團，面漿變濃后倒入另一個盆中，再加水繼續(xù)揉搓，反復4-5次，直到水變清即可。最后剩下的蛋白質，加一點小蘇達（這樣蒸出的面筋里會有大的孔洞）揉勻，入鍋旺火蒸15分鐘就是我們平常吃的面筋了。
將洗出的面漿，用篩網(wǎng)過濾一下，然后沉淀一夜，倒掉沉淀出的清水，將沉淀的面漿攪勻。
將鍋加水燒開，盛一勺面漿倒入不銹鋼盤中，我用的是披薩盤，把盤平放在水面上，蓋上鍋蓋，2分鐘左右取出，連盤放入預先準備好的冷水中，涼一下，揭下涼皮即可。如此反復，直到全部面漿做完。
香拌涼皮：
1.涼皮切條狀裝盤；
2.將黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜切段放在涼皮上；
3.蒜蓉、辣椒油、陳醋、糖、鹽、香油調勻澆上拌勻即可。
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