以前在江蘇時(shí)，老公特愛(ài)吃我媽媽做的咸魚(yú)燒肉，來(lái)了廣州后每年也總是念叨這道菜，媽媽起先也總是說(shuō)廣州天氣太熱，不能腌咸魚(yú)的，后來(lái)有點(diǎn)不忍了，每年冬天的時(shí)候都會(huì)請(qǐng)老家的鄰居們幫忙腌上二條咸魚(yú)寄過(guò)來(lái)，用以滿(mǎn)足這傻女婿的胃，唉，可憐天下父母心吶！
年年請(qǐng)鄰居代勞，總是不好意思，于是去年冬天的時(shí)候和媽媽商量，試著在廣州自己做下咸魚(yú)看，萬(wàn)一成功了，不是可以免了不少麻煩么，呵呵，沒(méi)想到，還真的成功了呢，這得得益于我家有個(gè)面北的天臺(tái)呢..........
這是當(dāng)時(shí)晾曬的一條12斤重的腌制過(guò)的青魚(yú)，廣州人叫鯇魚(yú)，我們江蘇人叫青魚(yú)，江蘇人腌制咸魚(yú)，都是選用青魚(yú)中的一種烏青魚(yú)，這種魚(yú)腌制后味道最純正。腌制好的咸魚(yú)要放在陰晾通風(fēng)的地方吹干，然后再保存。可紅燒吃也可蒸熟后撕成絲直接當(dāng)下酒小菜吃。媽媽在做腌制的時(shí)候也和別人的做法不同的，第一：別人家的魚(yú)剖肚取腸是從肚皮剖，媽媽剖肚是從魚(yú)背剖，媽媽說(shuō)這樣做法是為了在腌制的時(shí)候佐料能徹底吃進(jìn)魚(yú)肉中，使肉色更香更緊；第二：別人家都是直接用鹽腌制，媽媽是用花椒和鹽炒熟，待冷卻后直接擦在魚(yú)身上，直至擦到魚(yú)身發(fā)熱為止，然后放在干凈無(wú)水的盆中，上面壓上重物，每天翻轉(zhuǎn)二至三次，隔幾日再擦點(diǎn)白酒魚(yú)身上，十日后拎起來(lái)晾曬，等晾曬成無(wú)水狀后再次擦白酒于魚(yú)身上后再繼續(xù)晾曬干，然后再擦白酒保存于通風(fēng)處。所以媽媽腌制的咸魚(yú)都總別人家腌制的魚(yú)做好后顏色鮮艷、香氣襲人。
原料：咸魚(yú)一斤、帶皮五花肉8兩
佐料：姜、蔥、蒜頭、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、香醋、桂皮、八角、香葉、草果
做法：
1、豬肉焯水、洗凈晾干水分；咸魚(yú)溫水浸泡半日后去掉魚(yú)鱗和血水等污物，洗凈，斬成4cm長(zhǎng)左右的小塊后晾干；晾干后的咸魚(yú)塊用些許油煎成二面微黃待用，媽媽說(shuō)咸魚(yú)一定要先用油煎一下，這樣才香，這也是為什么她做的咸魚(yú)燒肉特好吃的重要原因之一吧；一般人家做這道菜，咸魚(yú)都是不煎過(guò)的
2、另起鍋，燒肉后放油些許，爆香姜蔥蒜；倒入晾干水分的五花肉后翻炒，中途放入洗凈的桂皮八角草果香葉等香料，直至五花肉的肥油炒出許多為止；這時(shí)肉呈金黃色，烹入料酒半碗，翻炒幾下后滴入少許香醋，再加入生抽半碗、老抽一湯匙，少許冰糖后拌勻，加入漫過(guò)肉面的水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜肉至七成熟
3、花肉燒至七成熟后放入煎好的咸魚(yú)塊和大蒜頭，再放入三茶匙白糖、一茶匙鹽（咸魚(yú)雖咸，畢竟在水中浸泡了半天了，咸味早泡沒(méi)了），繼續(xù)小火燜半個(gè)鐘后大火收干湯汁，即可關(guān)火起鍋了
一盆香噴噴、美滋滋的咸魚(yú)燒肉就端上餐桌嘍
這可是俺第一次做這道菜啊，以前每每吃這道菜，都是等媽媽來(lái)我家時(shí)才可以燒的，這次是在老公的再三游說(shuō)下俺才獨(dú)立進(jìn)行操作的吶，嘿嘿嘿...........沒(méi)想到，菜一上餐桌，老公和閨女就掄起了筷子嘍，邊吃還邊說(shuō)，好吃好吃，就是這個(gè)味道........一模一樣的味道..........
色、香、味俱全啊............俺媽媽的手藝終于讓俺偷到了呢...........
得到真?zhèn)鞯摹⒚啦粔虻奈胰滩蛔《嗯牧藥讖埾嗥?，順便也誘惑誘惑你吧...........
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