高鐵上遇到個(gè)小伙子，聽(tīng)我發(fā)語(yǔ)音就問(wèn)我:你是品酒師??？我說(shuō)是??！他說(shuō)那我問(wèn)你個(gè)問(wèn)題，我就看著他不說(shuō)話，心想你誰(shuí)啊？還問(wèn)我個(gè)問(wèn)題，年輕人都輕狂到這個(gè)地步了么？沒(méi)在現(xiàn)場(chǎng)你是不知道他那個(gè)語(yǔ)氣啊，語(yǔ)氣挺沖的。我本來(lái)想懟他幾句，結(jié)果市場(chǎng)工作做習(xí)慣了，開(kāi)口就說(shuō):您請(qǐng)講
[捂臉][捂臉]小伙子一聽(tīng)我用了您又用了請(qǐng)，也挺不好意思的，就說(shuō):沒(méi)有沒(méi)有，我聽(tīng)您發(fā)語(yǔ)音跟人聊酒聊的挺專(zhuān)業(yè)的，我就好奇。我就不愛(ài)喝白酒，太辣，就愛(ài)喝威士忌加冰加紅牛，有時(shí)候喝葡萄酒，我嫌酸就加雪碧。不過(guò)有的人就說(shuō)我不會(huì)喝酒，喝著浪費(fèi)。我就想跟您請(qǐng)教一下，這么多酒味道口感都不一樣，都是什么區(qū)別，我感覺(jué)好神奇哦！
聽(tīng)完我就笑了，我說(shuō)你又不是賣(mài)酒的，怎么開(kāi)心怎么喝就好了，酒喝到自己肚子里管別人說(shuō)你什么呢？
你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題太大了，到終點(diǎn)站我也給你講不清楚，我大概給你分個(gè)類(lèi)吧。不管你說(shuō)的白酒、紅酒還是洋酒，工藝上來(lái)講，只有三種:發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。
?發(fā)酵酒，就是將含有糖分的水果，或者是含有淀粉的糧食、谷物、薯類(lèi)等原料，跟酵母菌發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的液體。比如葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒都是發(fā)酵酒。因?yàn)榻湍妇?0度的酒精濃度環(huán)境下就會(huì)失去活性，所以發(fā)酵酒有一個(gè)特點(diǎn)，就是沒(méi)有超過(guò)20度的。
下午還有個(gè)網(wǎng)友在問(wèn)我，板栗釀的酒是什么酒，喝過(guò)沒(méi)有？我說(shuō)對(duì)不起，我還真沒(méi)喝過(guò)，世界上所有含糖的水果和含淀粉的食物都可以釀成酒。你還別說(shuō)板栗釀酒，南瓜、山藥、芋頭你想釀酒都可以。
?蒸餾酒就是在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)之上進(jìn)行蒸餾、殺菌、提純、提高酒精濃度。因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)是78度，水的沸點(diǎn)是100度，所以把發(fā)酵酒加熱到78度，所產(chǎn)生的蒸汽再通過(guò)冷卻還原成液體，就是最初的蒸餾酒。方便你理解我舉個(gè)例子啊:你比如說(shuō)葡萄酒蒸餾之后就是白蘭地，啤酒蒸餾之后就是威士忌，黃酒或者米酒蒸餾之后就是中國(guó)的白酒。
所有的蒸餾酒都是無(wú)色透明的，因?yàn)榘拙剖怯锰諌瘍?chǔ)存，所以你看到的白酒都是透明無(wú)色的。你像有些蒸餾酒比如威士忌、白蘭地，他是用烘烤過(guò)的橡木桶儲(chǔ)存，而且儲(chǔ)存時(shí)間都在兩年以上，所以你見(jiàn)到的威士忌或白蘭地，他是琥珀色的。如果你把二鍋頭放進(jìn)橡木桶里放兩年，顏色也跟白蘭地是一樣的。
?配制酒你聽(tīng)名字應(yīng)該能猜的差不多，就是以發(fā)酵酒或者是蒸餾酒為基礎(chǔ)，再用各種顏色或者各種味道進(jìn)行調(diào)配、制作。加顏色就是為了好看，加味道就是為了好喝嘛。你比如說(shuō)雞尾酒就是配置酒嘛，還有一些泡酒你像白酒泡大蒜、紅酒泡洋蔥，都屬于配制酒。你說(shuō)你喝的紅酒加雪碧、威士忌加紅牛都是配制酒。
所以不管這個(gè)酒那個(gè)酒，如果歸類(lèi)的話按生產(chǎn)工藝來(lái)分只有這三種。
小伙子聽(tīng)的聚精會(huì)神、津津有味的，突然問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題:淀粉發(fā)酵不是饅頭么？怎么會(huì)變成酒呢？
我說(shuō)你還挺懂的啊，就是啊淀粉發(fā)酵不是饅頭么？怎么會(huì)變成酒呢？
這就得說(shuō)到單發(fā)酵和復(fù)式發(fā)酵了。水果釀酒是因?yàn)楹刑烊坏奶欠莺徒湍妇?，你不用管他自己就能變成酒。你比如說(shuō)家里的水果買(mǎi)多了，沒(méi)吃完，過(guò)段時(shí)間你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有酒味，尤其是含水分和含糖量高的水果比如葡萄、獼猴桃，就是他自己已經(jīng)變成酒啦。所以以水果或者糖為原料發(fā)酵釀酒，叫做單發(fā)酵。
糧食、谷物、薯類(lèi)主要成分是淀粉，淀粉不能直接轉(zhuǎn)化成酒精。所以多了一個(gè)步驟，就是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這個(gè)過(guò)程叫糖化。我們剛開(kāi)始吃饅頭是不甜的，在嘴里你會(huì)發(fā)現(xiàn)越嚼越甜，就是你口腔里的唾液酶，把饅頭里的淀粉變成糖啦，這就是糖化的過(guò)程。
用含淀粉的原料釀酒，不可能用口水撒，所以要加糖化劑，還要加發(fā)酵劑。所以白酒在釀酒的過(guò)程當(dāng)中，要加酒曲，酒曲就是糖化、發(fā)酵劑。因?yàn)橐院矸鄣脑厢劸?，要比以水果為原料釀酒多了一個(gè)糖化的過(guò)程，并且要額外添加發(fā)酵劑，所以叫復(fù)式發(fā)酵。
如果你把我今天跟你聊的這些理解了，記住了，你以后跟朋友一起喝酒就可以吹牛了。
