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                     中國的豆豉                                                (曾文清)

豆豉(納豆)的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2.2％、灰分1.86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，納豆激酶.食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，溶解血栓中纖維蛋白.使異常血壓恢復正常!

納豆(豆豉)的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

   豆豉是高抗氧化物人體內(nèi)消除自由基提高免疫力延年益壽

◆全面提高身體機能和免疫力——

納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)（肽）、納豆激酶、SOD、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種生理活性物質(zhì)。另外，納豆中的納豆菌進入胃腸道后，還會在再分解食物中產(chǎn)生更多對人有益的生理活性物質(zhì)。這些活性物質(zhì)對人的心腦血管、骨骼、胃腸道、免疫等四大系統(tǒng)進行調(diào)整和改善，以獨特的功效全面提　　升身體機能和免疫力。抵御污染及病毒的侵入，有效預防改善高血壓、高血脂、高血黏、高血糖、血栓癥、癌癥、靜脈曲張、失眠、骨質(zhì)疏松、便秘、腹瀉、流感等病癥。延緩人體衰老，使女性朋友更健康、美麗、苗條、保持年輕體態(tài)。

◆納豆中的多種活性物質(zhì)，有效預防改善代謝障礙

　　糖尿病因糖代謝紊亂造成糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂，使各器官損傷，機體能力下降易引發(fā)各種并發(fā)癥。納豆中的高彈性蛋白酶具有抑制高血糖的作用，此種酶具有與胰臟所含酶相同的作用。納豆中富含的水溶性多肽，活化胰島素受體，促進葡萄糖代謝。納豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、活性皂甙、活性卵磷脂等多種活性物質(zhì)修復被損傷的組織細胞，改善和防止動脈硬化等糖尿病綜合征。

◆　　促凝血

　　維生素K是與血液凝固有關的蛋白質(zhì)合成必需因子。接受抗凝血劑治療的在服用華法令(warfarin)后，其凝血酶時間值(TT值)會異常，而維持一定的TT值對治療很重要。服用華法令的患者在攝取100ｇ納豆后，其TT值可接近正常，可見納豆中含有能與華法令產(chǎn)生拮抗作用的物質(zhì)，人們推測這種物質(zhì)就是維生素K。

　　◆降低膽固醇及預防粥狀動脈硬化

　　動物實驗證實，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進而減少粥狀動脈硬化的發(fā)生，納豆菌食品之所以具有這些功效，據(jù)推測應該是來自於其高含量的抗氧化成份。

　　◆駐顏護膚

　　納豆菌調(diào)整胃腸排除體內(nèi)毒素的同時，納豆中的多種活性物質(zhì)提供給肌膚豐富的營養(yǎng),促進血行和增加皮膚細胞的活性，延緩皮膚細胞老化，◆納豆的抗菌作用：

　　早在第二次世界大戰(zhàn)期間，納豆菌對于霍亂、傷寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有過報道。研究表明，納豆菌可產(chǎn)生許多抗菌物質(zhì)，如桿菌肽、多黏菌素、2，6吡啶二羧酸等，對細菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性，具有抑制沙門菌、傷寒菌、痢疾菌及O157、H7大腸桿菌等致病菌的作用，還可滅活葡萄球菌腸毒素。在抗生素使用前民間長期用納豆治療痢疾、傷寒等消化道疾病，常食納豆可起到壯體防病作用。通過接種納豆菌的動物實驗發(fā)現(xiàn)，納豆可以提高機體的抵抗力，還可以誘發(fā)機體干擾素的生成，增強機體的免疫力。納豆也正由于具有這些抗菌物質(zhì)，才會在充分發(fā)酵后不易腐爛。

　　◆納豆的降血壓作用：

　　高血壓與高膽固醇癥一樣，是常見的成人病之一。高血壓的發(fā)生與體質(zhì)和內(nèi)臟疾病有關。膳食對血壓也有很大的影響。特別是要注意控制鹽的攝取。那么，如何注意在膳食中預防高血壓呢？實際上納豆具有預防高血壓的作用（當然要注意納豆中不要放入過多的醬油以免過量攝取鹽份）。

　　從醫(yī)學上的角度來說，調(diào)節(jié)血壓的物質(zhì)中，使血壓上升的是一種叫作血管緊張素II的物質(zhì)。納豆能夠阻礙其生成。又加上最近有報告顯示納豆還能預防、治療癌癥，這使人們越來越不能忽視納豆的功效了。

　　◆納豆的抗癌作用

納豆還具有防治癌癥的功效。許多研究都證實，納豆的原料——大豆中含有多種抗癌質(zhì)，除了酚類、黃酮類之外，還富含膳食纖維以及硒，可預防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌等。納豆除了含有多種抗癌成分外，納豆菌本身也可有效地破壞或殺死癌細胞，并可刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素產(chǎn)生，起到抑制癌癥的功效。1967年，金澤大學藥學院的龜田報告了納豆抗癌動物實驗的結(jié)果，他將Ehrlich肉瘤移植到鼠的左右足皮下，2～3 天后，在右足部注入納豆菌，11天后觀察，右足沒有癌細胞生成，而左足有癌細胞生長。證實納豆菌能抑制癌細胞生長。龜田將有這種抗癌效果的納豆命名為KMD 1126，但具體的抗癌活性物質(zhì)是什么在當時并不清楚。1995年Takahashi等通過體外細胞培養(yǎng)實驗，揭示了納豆中含有的抗癌活性物質(zhì)是一種含30～32個碳的直鏈飽和烴，其中三十一碳烴在納豆中含量最多，活性也最高。目前研究證實，納豆中含有的5，7，4-三羥異黃酮(genistein)，是納豆中起抗癌作用的主要物質(zhì)，其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外，納豆中還含有胰蛋白酶抑制劑，其抗癌功效已在動物實驗中得到證實。

　　◆有效預防和改善糖尿病及并發(fā)癥

　　納豆的豐富營養(yǎng)和活性物質(zhì)，使糖尿病患者擺脫營養(yǎng)缺乏，長期服藥和限制飲食的痛苦。其中活性維生素B1等使肌肉內(nèi)中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，降低血糖；食物纖維、維生素E等都具有降血糖的輔助作用。

　　◆溶解血栓

　　1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費一個晚上的時間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時便可完成。

　　◆預防飛蚊癥

　　納豆菌食品對眼睛有非常良好的保健效用，它不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積改善肌膚彈性,保持皮膚呼吸通暢，防止皺紋、褐斑的生成。使面部皮膚健康白皙、光滑細嫩。日本有“食用納豆的人，皮膚白嫩的美人”的諺語。

　　◆減肥

　納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收。另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達到減肥之效。

　　◆全面調(diào)整胃腸道，恢復胃腸道功能

　　納豆菌不受胃液中強酸的影響，可以順利通過胃液到達腸內(nèi)，抑制腸道內(nèi)的有害菌，并給有益菌創(chuàng)造一個良好的生長發(fā)育環(huán)境，納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌，使腸內(nèi)菌群達到一個有利健康的動態(tài)平衡，增強人體消化機能，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個健康的腸道。日本有“吃納豆調(diào)整腸胃，預防便秘和下痢”的諺語。

　　◆改善更年期綜合征

　　納豆中30mg異黃酮相當于大豆中100mg異黃酮的效果。尤其對于更年期婦女來說，活性異黃酮有雌性荷爾蒙的作用，可以防止由于疲勞過度引起的荷爾蒙分泌的減少，解除腰背酸痛、膝蓋疼、忽冷忽熱、頭暈、失眠、情緒不穩(wěn)定、血壓不穩(wěn)等更年期癥狀，從而對女性更年期綜合征有很好的改善作用。

　　◆納豆中的活性維生素K2，強壯骨骼，有效預防改善骨質(zhì)疏松

　　國際最新研究成果證明：維生素K2是解決骨質(zhì)疏松的三大要素之一，沒有維生素K2就不能解決骨質(zhì)疏松癥。骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，向骨中蓄積，三大要素缺一不可。

　　現(xiàn)代人們的飲食中，鈣含量豐富，缺乏的是維生素K2這種活性物質(zhì)。人年輕的時候，身體中所能生成的維生素K2較多，到中年以后，由于女性本身的生理特點，身體中產(chǎn)生的維生素K2逐漸減少，所能形成的新骨質(zhì)也逐漸減少，已不夠補充老骨質(zhì)的流失。尤其是更年期以后這種現(xiàn)象更加嚴重，這就是女性朋友易形成骨質(zhì)疏松的主要原因。